Оценка качества: понятие. Операции и результаты оценочной деятельности.
Негосударственное образовательное
Частное учреждение высшего образования
«Московский финансово-промышленный университет
«Синергия»
Кафедра Менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе
УТВЕРЖДАЮ
Первый проректор,
Кандидат экономических наук
___________________
А.И. Васильев
Рабочая программа дисциплины
«Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров»
Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент
Профиль подготовки: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
Квалификация выпускника: бакалавр
Форма обучения: очная
Обсуждено
на заседании кафедры
Менеджмента в гостиничном
И ресторанном бизнесе
«31» августа 2017 г.
Протокол № 1
Составитель(-и) программы:
Котенко А.Л., преподаватель,
topkotenko@gmail.com
Москва 2017
Содержание
I.Аннотация к дисциплине. 3
II. Перечень планируемых результатов обучения, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы.. 5
III. Тематический план. 7
IV. Содержание дисциплины.. 8
V. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины.. 10
VI. Перечень основной и дополнительной литературы, необходимой для освоения дисциплины.. 13
VII. Перечень ресурсов информационно-коммуникационной сети «Интернет», необходимой для освоения дисциплины.. 14
VIII. Описание материально-технической базы, необходимой для осуществления образовательного процесса по дисциплине. 14
|
|
|
IX. Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении образовательного процесса по дисциплине. 14
X. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине. 15
I.Аннотация к дисциплине
Рабочая программа дисциплины «Основы экспертизы и товароведения продовольственных товаров» составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 38.03.02. Менеджмент (уровень бакалавриата), утвержденным приказом Минобрнауки России от 12.01.2016 N 7.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров на базовом уровне рассматривают состав, классификацию, принципы производства, определения и сохранения качества продуктов питания, используемых в индустрии гостеприимства. Понимание основ потребительской ценности, принципов обращения и сохранения качества продуктов питания является необходимым для менеджера, ответственного за жизнь и здоровье клиента.
Грамотная работа менеджерагостиничного и ресторанного бизнеса по планированию, управлению и контролю данного вида деятельности решает ряд прикладных задач в области эффективного функционирования комплекса Гостеприимства.
|
|
|
Место дисциплины в структуре образовательной программы
Настоящая дисциплина включена в учебные планы по программам подготовки бакалавров по направлению 38.03.02 Менеджмент и входит в вариативную часть как дисциплина по выбору.
Для изучения дисциплины требуются знания и навыки студентов по дисциплинам: «Химия», «Гостиничный и ресторанный бизнес: традиции и история развития».
Знания по дисциплине «Основы экспертизы и товароведения продовольственных товаров» могут использоваться в изучении дисциплин: «Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе», «Комплексное оснащение предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса», «Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения».
Дисциплина изучается на 1курсе во 2 семестре.
Цель и задачи изучения дисциплины.
Целью изучения дисциплины «Основы экспертизы и товароведения продовольственных товаров» является формирование у студентов практических навыков в области основы экспертизы и товароведения продовольственных товаров.
Задачи изучения дисциплины:
· усвоение основных терминов и их понятия;
· определение основополагающих характеристик товара, составляющих потребительскую стоимость, изучение их свойств, показателей, формирующих факторов;
|
|
|
· исследование и дальнейшая разработка методов и средств управления ассортиментом и качеством товаров;
· исследование закономерностей формирования и прогнозирования ассортимента продовольственных товаров в сфере ресторанного бизнеса;
· исследование научных принципов формирования терминологии, классификации, кодирования различных групп товаров;
· ознакомление с физическими и физико-химическими свойствами товаров;
· анализ методов исследования товаров, условий их хранения и транспортировки;
· изучение составных элементов и видов товарной экспертизы, порядка ее проведения;
· изучение теоретических основ стандартизации и сертификации, их применение в условиях, имитирующих профессиональную деятельность специалистов.
II. Перечень планируемых результатов обучения, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих профессиональных компетенций (ПК), предусмотренных ФГОС ВО по направлению подготовки 38.03.02. Менеджмент (уровень бакалавриата), а также профессиональных специальных компетенций (ПСК), предусмотренных образовательной программой.
|
|
|
| Результаты освоения ООП (содержание компетенций) | Код компетенции | Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине | Формы и методы обучения, способствующие формированию и развитию компетенции |
| ПК-11 владение навыками анализа информации о функционировании систем внутреннего документооборота организации, ведения баз данных по различным показателям и формирования информационного обеспечения участников организационных проектов | ПК-11 | Знать: · виды, формы и средства информации о товарах (З1) Уметь: · применять федеральные законы «О стандартизации», «Об обеспечении единства измерений», «О сертификации продукции и услуг» (У1) Владеть: · Применение теоретических основ стандартизации и сертификации в условиях, имитирующих профессиональную деятельность специалистов (В1) | Работа на занятиях, выполнение домашних заданий, самостоятельная работа |
| ПК-3-владение навыками стратегического анализа, разработки и осуществления стратегии организации, направленной на обеспечение конкурентоспособности | ПК-3 | Знать: · характеристики товаров: ассортиментную, качественную и количественную, их формирование на стадии производства и сохранения при транспортировании, хранении и реализации. (З1) Уметь: · оценивать качество товаров, (У1) диагностировать дефекты и причины их возникновения (У2) · организовывать и проводить экспертизу, идентифицировать товары (У3) Владеть: · основы экспертизы продовольственных товаров (В1) · разработка методов и средств управления ассортиментом и качеством товаров (В2) | Работа на занятиях, выполнение домашних заданий, самостоятельная работа |
| ПСК-4 Управлять производственным процессом | ПСК-4 | Знать: · нормы, предъявляемые к продовольственным товарам (З1); · характеристики товаров (З2) Уметь: · работать с документацией (У2) · проводить оценку товаров (У3) Владеть: · основы экспертизы продовольственных товаров (В3) | Работа на занятиях, выполнение домашних заданий, самостоятельная работа |
| ПСК-3 Управлять обслуживанием гостей на предприятии гостеприимства | ПСК-3 | Знать: · Основы химии пищи и пищевой ценности продуктов питания HoReCa (З1) · Потребительскую ценность продуктов питания (З2) Уметь: · Применять полученные знания в организации питания гостей (У1) · Управлять потребительской стоимостью продуктов кафе и ресторанов (У2) Владеть: · Навыками управления потребительской стоимостью пищевых продуктов НоReCa (В1) · Навыками управления ассортиментом продукции НоReCA (В2) | Работа на занятиях, выполнение домашних заданий, самостоятельная работа |
III. Тематический план
| Наименование тем | Коды формируемых компетенций | Контактная работа обучающихся с преподавателем (по видам учебных занятий) | Самостоятельная работа обучающихся | Форма ТКУ Форма ПА/балл | |||||||
| Лекции | Активные занятия | Интерактивные занятия | |||||||||
| Семинары | Практикум по решению задач | Ситуационный практикум | Мастер-класс | Лабораторный практикум | Тренинг | Дидактическая игра | |||||
| Очная форма | |||||||||||
| Тема 1. Общая часть товароведения | ПК-3 (З1, У3, В1, В2) ПК-11(З1,У1,В1) ПСК-3 (З1, З2, В2) ПСК-4 (У2, В3) | 6 | 4 | 16 | Дискуссия №1 /10 баллов Реферат№1/5 баллов Тест №1/15 баллов Презентация №1/10 баллов | ||||||
| Тема 2. Однородные группы товаров | ПК-3 (З1, У3) ПК-11 (У1) ПСК-4 (З2, З1, У3, В3) ПСК-3 (З2, У1, У2, В1, В2) | 10 | 10 | 24 | Дискуссия №2 /10 баллов Реферат №2/5 баллов Презентация№2/10 баллов Тест №2/15 баллов Презентация №3/20 баллов | ||||||
| Всего: | 16 | 14 | 40 | 100 баллов | |||||||
| Контроль, час | 2 | Зачет | |||||||||
| Объем дисциплины (в академических часах) | 72 | ||||||||||
| Объем дисциплины (в зачетных единицах) | 2 | ||||||||||
IV. Содержание дисциплины
Тема 1. Общая часть товароведения
Предмет и задачи товароведения. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Принципы товароведения.Товароведные характеристики товара, составляющие потребительскую стоимость. Взаимосвязь между ними и стоимостной характеристикой.
Классификация и кодирование продовольственных товаров. Эмпирические и аналитические методы определения качества. Кодирование товаров.Классификаторы: понятие, назначение, структура.
Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе. Факторы, влияющие на его формирование. Регулирование этих факторов. Ассортиментная политика: понятие, цели и задачи.
Понятие пищевой ценности. Химический состав и физические свойства пищевых продуктов. Качество продовольственных товаров. Свойства и показатели качества: понятия, их классификация. Наименование и значение показателей. Понятие об уровне и техническом уровне качества товаров.
Номенклатура потребительских свойств и показателей: группы и подгруппы; потребности, удовлетворяемые разными свойствами. Критерии выбора при оценке качества, степень значимости.
Оценка качества: понятие. Операции и результаты оценочной деятельности.
Градации качества товаров по соответствию и несоответствию установленным требованиям.Сортамент: природный и товарный. Принципы деления товаров на сорта. Несоответствия и дефекты товаров: понятия, классификация. Допустимые, недопустимые дефекты.Взаимосвязь дефектов различной значимости с градациями качества.
Основы стандартизации. Сертификация как подтверждение соответствия. Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров. Методы экспертизы продовольственных товаров.Маркировка. Информационные знаки. Штриховое кодирование. Структура маркировки. Товарные знаки и знаки обслуживания. Фирменные ТЗ. Ассортиментные ТЗ. Знак соответствия. Национальный знак соответствия.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 492; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!