Вопрос 2:Требованиябезопасностиприэксплуатацииконтрольно-кассовыхмашин
Приэксплуатацииконтрольно-кассовыхмашинобязательновыполнениетребованийбезопасности, приведенныхниже.
1.Кработенамашинедопускаютсялица, прошедшиеобучение, инструктаж, аттестациюсогласнотребованиямПравилтехническойэксплуатацииэлектроустановокпотребителей (ПТЭ) иПравилтехникибезопасностиприэксплуатацииэлектроустановокпотребителей (ПТБ).
2.Рабочееместооператорадолжнобытьоборудованорозеткойсзаземляющимконтактом, котораяустанавливаетсявблизимашины, ибытьлегкодоступным.
3.Запрещаетсяпроводитьтехническоеобслуживаниемашины, включеннойвсетиэлектропитания.
4.Передвключениеммашинынеобходимоосмотретьвилкуишнурпитанияиубедитьсявихисправности.
5.Запрещаетсяоставлятьвключеннуюмашинубезприсмотра.
6.Запрещаетсяработанаконтрольно-кассовоймашинеприснятомкожухе.
7.Приработесмашинойнеобходимоприниматьмеры, исключающиеударыипадениямашины.
8.Запрещаетсяукладкамашиныналюбуюповерхностьвперевернутомвидесопоройнаиндикаторпокупателя. 9.Приокончанииработы, вперерывахилислучаяхостановкиподругимпричинаммашинадолжнабытьотключенаиотсоединенаотэлектропитания.
10.Вслучаевозникновенияотказанеобходимонемедленноотключитьмашинуотсети.
11.Недопускаетсявмешательствовработумашиныпослееепускадоокончаниярабочегоцикла.
12.Неследуетдопускатькработенамашинелиц, незнакомыхсправиламиработыитехникибезопасности.
|
|
|
Билет 7.
Вопрос1:Макаронныеизделия.Классификацияиассортимент.Требованияккачеству.Хранениемакаронныхизделий.
Макаронныеизделия — этопищевойпродукт, изготовленныйпутемвысушиванияпшеничноготеставформеленточек, трубочек, разнообразныхфигурок.
Пищеваяценностьихимическийсоставмакаронныхизделий. Макаронныеизделияимеютвысокуюпитательнуюценность, хорошуюусвояемость, быстроготовятся, содержатдо 13% влаги, поэтомуприсоблюденииоптимальныхусловиймакаронныеизделиясохраняютсяболееодногогодабезухудшенияпитательныхивкусовыхсвойств
Формованиемакаронныхизделийпроизводятдвумяспособами: штампованиемипрессованием. Этаоперацияобеспечиваетвнешнийвидизделий (шероховатость), плотность, варочныесвойства.
Классификацияиассортиментмакаронныхизделий.Взависимостиоткачестваисортамукимакаронныеизделияподразделяютна. группыА, Б, Виклассыпервыйивторой. МакаронныеизделиягруппыАвырабатываютизмукивысшегосортаповышеннойдисперсностиизтвердойпшеницы (дурум); группыБ — измуки, полученнойизмягкойстекловиднойпшеницы; группыВ — изхлебопекарноймукиссоответствующимкачествомиколичествомклейковиныимакаронноймукивысшегосортаизмягкойпшеницы (крупки).
|
|
|
Макаронныеизделияпервогоклассавырабатываютизмукивысшегосорта; второгокласса — измуки 1-госорта. Есливмакаронныеизделиявводятсявкусовыедобавкиилиобогатители, тогруппуиликлассизделиядополняетназваниевкусовойдобавкиилиобогатителя. Например, группаА, первыйкласс, яичный; группаА, второйкласс, томатныйит.д.
Макаронныеизделияподразделяютначетыретипа: трубчатые, лентообразные, нитеобразныеифигурные.
Трубчатыемакаронныеизделиявзависимостиотформыподразделяютнаподтипы — макароны, рожки, перья.
Макароны — трубкиспрямымиливолнообразнымсрезом. Длинакороткихмакарон 15... 20 см, длинных — неменее 20 см. Взависимостиотдиаметрапоперечногосечениямакароныбываютобыкновенные (5,6... 7,0 мм) илюбительские (неболее 7 мм).
Рожки— изогнутыеилипрямыетрубкиспрямымсрезом. Длинарожковповнешнейкривой 1,5... 4 см, любительских — 3... 10см. Взависимостиотвнешнегодиаметрамакароныирожкивыпускаютсячетырехтипов: соломка, особые, обыкновенныеилюбительские.
Перья— трубкискосымсрезомдлиной 3... 10 см. Перьяповнешнемудиаметруделятнаособые, обыкновенныеилюбительские. Формапоперечногосечениятрубчатыхизделийможетбытькруглой, квадратной, рифленойидругойформы, толщинастенок 1,2... 1,5 мм.
|
|
|
Клентообразныммакароннымизделиямотноситсялапша. Онабываетгладкойилирифленой, спрямыми, волнообразнымиилипилообразнымикраями. Лапшуподлинеподразделяютнадлинную (неменее 20 см) икороткую (неменее 2 см). Шириналапшидопускаетсялюбая, нонеменее 3 мм, толщина — неболее 2 мм.
Книтеобразныммакароннымизделиямотносятвермишель.
Вермишельимеетразнообразнуюформусечения: квадратную, круглую, эллипсоиднуюидр. Взависимостиотдиаметрапоперечногосеченияееподразделяютнаследующиевиды (мм, неболее): паутинка — 0,08, тонкая — 1,2, обыкновенная — 1,5, любительская — 3. Подлиневермишельбывает: длинная — неменее 20 икороткая — неболее 2 см.
Лапшу, вермишель, макароны (соломку) выпускаютввидегнездмотков, размерыихнеограничивают.
Фигурныемакаронныеизделиявыпускаютлюбойформыиразмеров. Онимогутбытьштампованнымиввидеалфавита, звездочек, ракушек, атакжепрессованнымиввидеспиралек, косичек, ракушекидр.
Каждыйтипизделийвзависимостиотформы, длины, шириныптолщиныподразделяютнаподтипы.
Макаронныеизделиябыстрогоприготовления, нетребующиепарки, передупотреблениемзаливаютгорячейводой.
Кромемакаронныхизделийвлажностью 12 %, выпускаютсырыемакаронныеизделиявлажностью 28% исрокомреализации 24 ч. Такжевырабатываютпродуктысразличнымиобогатительнымиивкусовымидобавками: яичныевысшегосорта; яичныевысшего «сортасувеличеннымсодержаниемяиц; томатныевысшегои 1-госортов; молочныевысшегои 1-госортовсдобавлениемцельногосухогокоровьегомолока; молочныевысшегои 1-госортовсдобавлениемсухогообезжиренногокоровьегомолока; творожныевысшегои 1-госортов».
|
|
|
Длялечебногопитаниявзрослыхидетей, нуждающихсявниз- к< (белковойдиете, вырабатываютпродукциюизсмесикукурузногокрахмалаикукурузногонабухающегоамилопектиновогофосфатногокрахмаласвведениемглицерофосфатажелеза, глицерофосфатакальция, витаминов B1, В2, В6, PP.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 284; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!