Вопрос 1: Качествопродовольственныхтоваров
Качествотовараявляетсяоднойизегоосновополагающиххарактеристик, оказывающихрешающеевлияниенасозданиепотребительскихпредпочтенийиформированиеконкурентоспособности. Подкачествомпищевыхпродуктовпонимаютсовокупностьсвойств, отражающихспособностьпродуктаобеспечиватьорганолептическиехарактеристики, потребностьорганизмавпищевыхвеществах, безопасностьпродуктадляздоровья, надежностьприегоизготовленииихранении.
Пищеваяценность — этосложноесвойство, характеризующеевсюполнотуполезныхсвойствпродукта, т.е. биологическую, органолептическую, физиологическую, энергетическуюценность, усвояемость, доброкачественность.
Биологическаяценностьпродуктовхарактеризуетсяналичиемиихбиологическиактивныхвеществ: незаменимыхаминокислот, витаминов, макро- имикроэлементов, незаменимыхполиненасыщенныхжирныхкислот.
Органолептическаяценность — этокомплексноесочетаниесвойствпродукта: внешнеговида, консистенции, вкусаизапаха. Причемдвапоследнихимеютглавноезначениеприпотреблениипродуктов. Кромеэтихосновныхсвойствтоварадлянекоторыхсуществуютиспецифические: виднаразрезе, прозрачность, эластичность, рисунокит.д.
Физиологическаяценностьпродуктовобусловленавеществами, оказывающимиактивноевоздействиенаорганизмчеловека. Например, кофеинчаяикофе, теоброминкакао-порошкаишоколадавозбуждающедействуютнасердечнуюинервнуюдеятельностьчеловека. Молочнаякислотаиантибиотики, выделяемыемикрофлороймолочнокислыхпродуктов, препятствуютразвитиюкислотныхбактерий, способствующихстарениюорганизмачеловека. Клетчаткаипектинявляютсярегуляторамидвигательнойфункциикишечника.
|
|
|
Энергетическаяценностьпродуктовхарактеризуетсятойэнергией, которуюполучаеторганизмвпроцессеобменавеществ.
Кважнымсвойствампищевойценноститовараотноситсяусвояемостьпродуктов, котораязависитотсовокупностиихсвойств: содержанияпищевыхвеществ, внешнеговида, вкусовыхдостоинств, составаиактивностиферментовинекоторыхдругихпоказателей (температурыплавленияжиров). Остепениусвояемостипищисудятпоколичествувеществ, всосавшихсявкровьчерезстенкикишечника.
Безопасность — этоотсутствиенедопустимогориска, связанногосвозможностьюнанесенияущербаздоровью (жизни) человека. Набезвредностьпродуктовпитаниявлияетотсутствиеилиналичиевпищевредныххимическихвеществ, болезнетворныхмикробовитоксинов
Факторы, влияющиенакачествопродовольственныхтоваров.
Накачествовлияютфакторы, которыеможнообъединитьвдвегруппы:
Кформирующимфакторамотносятся:изучениерынкатоваров, разработкатребованийктоварам, качествоисходногосырья, качествоитехнологияизготовления, контрольготовойпродукции. Главнаязадачаизучениярынкасводитсякполучениюответанавопрос, какойтоварбудетприобретатьпокупатель. Изучениюрынкаотводитсяведущаярольвопределениитребований, предъявляемыхккачествупродукции.
|
|
|
Качествоисходногосырьяитехнологияизготовленияоказываютвлияниенакачествотовара. Так, например, измуки, выработаннойизпроросшегоилиморозобойногозернанельзяприготовитьхорошийхлеб, аихмолокасполыннымвкусомневозможноприготовитьсметануитворогхорошегокачества.
Кфакторам, сохраняющимкачествопродовольственныхтоваров, относятся: тараиупаковочныематериалы, условиятранспортирования, хранения, реализации. Информацияотребованиях, предъявляемыхкусловиямхраненияитранспортирования, обупаковкеразличныхгрупптоваров, содержитсявнормативныхдокументахнаэтитовары. Правильнаяупаковкапредохраняеттоварыотмеханическихповреждений, загрязненияидругихвоздействийокружающейсреды, атакжесущественновлияетнасохранениекачествапритранспортировании, хранениииреализациитоваров. Затратынаупаковкудолжныбытьэкономическиобоснованыицелесообразны. Внедрениепрогрессивныхвидовтарыиупаковки, организацияхранениятовароввместахпроизводства, созданиепрямыхсвязеймеждупроизводителямииполучателями, использованиеновыхспособовтранспортированияихранения, холодильнойтехникинавсехстадияхдвижениятоварабудутспособствоватьнаиболееполномусохранениюкачествапродовольственныхтоваров.
Билет 3.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 308; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!