Вопрос2:Подготовкаконтрольно-кассовыхмашинкработе

Подготовкуконтрольно-кассовоймашиныначинаеткассир. По­лучивуадминистратораключкассира, апринеобходимостиклю­чиотденежногоящикаипечатающегоустройства, атакжекассо­вуюлентуипервоначальнуюсуммудлявыдачи, кассирвключаетмашину. Передвключениеммашинывсетьпроверяетсяисправностьэлектро-вилки, шнурапитания, за­земления, такженеобходимопроверитьсохранностьпломбыкон­трольно-кассовоймашины, таккакработынамашинеснару­шеннойпломбойилибезпломбызапрещены. Кас­соваямашинаподключаетсяксетиэлектро-вилкой, тумблервклю­ченияпитанияпереводитсяизположения «О» вположение «1». Затемкассирпереводитмашинуврабочийрежим «Регистрация» спомощьюключакассира. Есликонтрольно-кассоваямашинанепе­реводитсяврабочийрежимкассира, необходимовыяснитьпри­чинуиустранитьее. Приневозможностиустранениянеисправно­стикассируследуетдоложитьобэтомадминистрациипредприя­тияисделатьзаписьохарактеренеисправностивЖурналеучетавызововтехническихспециалистовирегистрациивыполненныхработ. Администрацияпредприятиявызываетспециалистацентратехническогообслуживанияконтрольно-кас­совыхмашин. Получениемнулевогочекакассирпро­веряетработумашины, качествопечатииправильностьотпеча­танныхреквизитов: даты, времени, номеркассираит.д. Прине­обходимостикассирпроводиткорректировкуданныхикачествапечати. Нулевыечекиприлагаютсявконцедняккассовомуотчету.Вместесадминистраторомнеобходимопроверитьсостояниерегистровмашинынаначалосменыиофор­митьсоответствующиедокументы. Надовывести «Х-отчет» иубе­диться, чтопоказанияденежныхсуммирующихсчетчиковбудутравнынулю. Кассириад­министраторподписываютполученный «Х-отчет», оформляютначалоконтрольнойленты. Контрольнаялентаявляетсяважней­шимдокументомворганизацииконтролязаполнотойучетана­личныхденег, поступающихвкассувтечениерабочейсмены. Контрольнаялентадолжнаобязательноприменятьсяиправиль­нооформлятьсянаначалоиокончаниекаждойрабочейсмены.Послеснятияпоказанийнаконцахлентыдолжныбыть: число, времяначалаработы, типиномеркас­совоймашины, показаниясекционныхиконтрольныхсчетчиков; вконцесменыдополнительнопечата­етсявыручказасмену.

Билет 4.

Вопрос 1: Методыоценкикачествапродовольственныхтоваров.

Приоценкекачестватоваровопределяютпоказателиихкачестваиустанавливаютсоответствиетребованиямнормативныхдокументов.

Существуютдваметодаопределениякачестватоваров: органолептическийиинструментальный.

Органолептическимметодомустанавливаюткачествотоваровспомощьюоргановчувств, повнешнемувиду, цвету, консистенции, вкусуизапаху.

Внешнийвидпродуктаопределяютосматриваниемегосповерхностииеслиможнонаразрезе, приэтомобращаютвниманиепаравномерностьцветаиналичиепостороннихвключений.

Цвет (окраска) продукталучшевсегоустанавливаетсяприестественномосвещении.

Вкусизапах — важнейшиепоказателикачествапродуктов.

Существуютчетыреосновныхвидавкуса: сладкий, кислый, соленый, горький.

Крометого, различаютисложныевидывкуса: кисло-сладкий (например, вягодахифруктах), кисло-соленый (вквашенойкапусте), сладковато-горький (вшоколадеиливкофессахаром). Навкустакжемогутоказыватьвлияниеразличныевещества, вызываяострый, жгучий, терпкий, освежающийидругиепривкусы. Постороннийпривкусуказываетнаизменениекачествапищевогопродукта. Большоевниманиеприоценкекачествапищевыхпродуктовпридаютзапаху. Различаютмножествозапахов, присущихразличнымдоброкачественнымпищевымпродуктам.

Кпостороннимзапахампродуктовотносят: прогорклый, появляющийсяприпорчежиров; плесневелый, обусловленныйразвитиемплесени; гнилостный, возникающийприразложениибелковыхвеществ. Сильныйпостороннийзапахможетсделатьпродуктнепригоднымкупотреблению.

Каждомупродуктусвойственнаопределеннаяконсистенция. Длятвердыхиполутвердыхпродуктовразличаютконсистенциютвердую, рыхлую, порошкообразную (мучнистую), упругую, (ластичнуюидр. Дляжидких — вязкую, сиропообразную, жидкуюпдр.

Изменениеконсистенциипродуктасвидетельствуетобухудшенииегокачества. Этотметодоценкикачестванаходитсвоеприменениеивторговойпрактике, инапредприятиях-изготовителях, причемвторговойпрактикеприприемкепартиитовараонявляетсярешающим.

Органолептическийметодотличаетсяпростотой, доступностьюибыстротойопределения. Вэтомегопреимущество. Однакоуэтогометодаестьинедостатки. Такойметодимеетсубъективныйхарактер, чтоделаетоценкукачестванедостаточной. Крометого, органолептическийметоднедаетполногопредставленияокачестветовара, егохимическомсоставе, наличииилиотсутствиивредныхвеществ.

Приоценкекачестванекоторыхтоваров (чая, кофе, вина) органолептическийметодимеетрешающеезначение — оннезаменимпридегустации. Органолептическаяоценкакачествапродовольственныхтоваров, проведеннаядегустаторами (лицами, укоторыхпровереныорганычувствначувствительность), носитназваниесенсорногоанализа.

Инструментальныйметодисследованиятребуетпримененияспециальнойаппаратуры, поэтомуонболеесложныйидлительный, нодаетвозможностьточноиобъективнопроизвестиоценкукачествапродуктов. Инструментальныйметодвключаетвсебяфизические, химические, микробиологическиеифизиологическиеметоды.

Физическимметодомопределяютудельныйвесиплотностьпродуктов, температуруихплавления, застыванияикипения, вязкость, интенсивностьокраскиидр.

Химическимметодомустанавливаютсодержаниевпищевыхпродуктахбелков, жиров, углеводов, минеральныхвеществ, вредныхиядовитыхпримесейидр.

Микробиологическимметодомопределяютналичиевпродуктахвредныхдляздоровьячеловекамикроорганизмов, возбудителейпищевыхотравлений, кишечнойпалочкиидругихмикробов, вызывающихпорчупищевыхпродуктов.

Физиологическимметодомустанавливаютусвояемость, атакжеэнергетическуюценностьпищевыхпродуктов, ихпищевуюбезвредность, витаминнуюценностьидр. Продовольственныетовары, вызывающиесомнениевдоброкачественности, подлежатлабораторномуанализувспециальныхсанитарно- гигиеническихилидругихлабораториях.

Качествотоваровинструментальнымиметодамиопределяетсяпосреднейпробе. Среднейпробойназываетсяобразец, покоторомуможносудитьокачествевсейпартиитоваров. Чтобыполучитьсреднююпробу, обычноберутнебольшоеколичествотовараизразныхмест (сверху, снизу, изсередины). Приналичиивпартиитоварабольшогоколичестватоварныхмест (ящиков, бочек, мешков) пробыберутнеменеечемиз 10% всехмест. Принебольшойпартиитоварапробуберутизкаждоготарногоместа. Привзятиипробыжидкихилисыпучихтоваровеенеобходимохорошоперемешать. Отправильностивзятиясреднейпробызависитточностьопределениякачествавсейпартиитоваров. Правильныйпорядокотборасреднейпробыразличныхпищевыхпродуктовподробноуказываетсявспециальныхруководствахпоисследованиюихкачестваилистандартах.

Билет 4.

---

Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 300; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!