Общая характеристика плодов и семян. Виды плодов
Исключительное значение среди растений, культивируемых человеком, имеют растения с сухими плодами: зерновками(у лаков),бобами (у бобовых), семянками(у некоторых масличных) и т.д.
Сухие плоды и семена к моменту созревания содержат в среднем всего 10-15% воды, на долю сухих веществ приходится 85-90%. Они представлены углеводами, белками, жирами – веществами, которые определяют энергетическую и строительную функции пищи.
Плоды злаковых, семена бобовых и масличных культур хорошо сохраняются, тогда как остальные продукты растительного и животного происхождения могут быстро портиться.
Поэтому естественно, что человек с незапамятных времен начал использовать плоды злаков, семена бобовых и масличных растений в пищу, скармливать их животным.
Морфология плодов и семян – это учение об их внешнем строении, форме, топографическом (пространственном) расположении и соотношении частей.
Анатомия плодов и семянизучает внутреннее микроскопическое строение тканей, из которых состоят целые плоды и семена и их отдельные части.
Морфология и анатомия плодов и семян составляют важную сторону технологической характеристики зерна. Морфологические (бородка, бороздка, величина петли, форма зерна) и анатомические (стекловидность и мучнистость, строение зародыша) признаки оказывают большое влияние на процесс переработки зерна. Бороздка, например, усложняет дробление зерна и выделение из него частиц эндосперма. По этой причине зерно ржи, имеющее более глубокую бороздку, чем зерно пшеницы, перерабатывать труднее.
|
|
|
Зародыш, ткани которого богаты жиром, при механическом воздействии с трудом поддается дроблению, легко образуя пластинчатые структуры.
Зерна округлых форм дают большие выходы готовой продукции, чем зерна продолговатые и т.д.
Как известно, формирование и развитие зерна начинается с момента оплодотворения цветка. После оплодотворения цветка семяпочка, развиваясь, превращается в семя, а вся завязь – в плод.
Плоды хлебных злаков сухие, т.е. высыхающие при созревании, разделяются наистинные и ложные, нераскрывающиеся и раскрывающиеся.
Истинныминазывают плоды, в образовании которых принимала участие только завязь. К истинным плодам относятся зерновка пшеницы, ржи, кукурузы, семянка подсолнечника.
Ложными называют плоды, в образовании которых, кроме завязи, принимали участие другие части цветка. К ложным плодам относятся плоды пленчатых культур, содержащие цветковые пленки, семена ячменя, овса.
Нераскрывающиеся плоды готовы к посеву в целом виде после созревания. К ним относятся: зерновка злаков– сухой односемянный плод, у которого семя срастается со стенками завязи, превращающимися в околоплодник или плодовые оболочки (плод пшеницы, ржи); семянка – сухой односемянный плод, у которого семя не срастается со стенками завязи, а свободно лежит в одревесневшей завязи (плод подсолнечника, сафлора); орех – такой же плод, как семянка, но с более крепкой и одревесневшей оболочкой (плод гречихи, клещевины, конопли).
|
|
|
Раскрывающимися называют плоды, которые при созревании растрескиваются и разбрасывают семена.
К раскрывающимся плодам относятся: боб– одногнездный многосемянный плод (иногда односемянный), раскрывающийся по двум продольным створкам, часто при этом скручивающимся (горох, бобы, люпин, нут, чина, соя, чечевица, фасоль); стручок–многосемянный двугнездный плод с продольной перегородкой, к которой прикрепляются семена (горчица, рапс); стручочекимеет то же строение, что стручок, но длина его лишь немного превосходит ширину (рыжик);коробочка – многосемянный одногнездный или многогнездный, раскрывающийся путем растрескивания плода (встречается у семейства маковых – мак).
Классификация по ботаническим признакам
В связи с тем, что химический состав зерна, его технологические качества и физические признаки тесно связаны с особенностями природы каждого растения, для правильной оценки качества зерна обязательно используют различные устойчивые ботанические признаки.
|
|
|
Так общими ботаническими признаками характеризуется семейство злаковых (мятликовых), семейство бобовых культур и др.
В еще большей степени учитывают ботанические признаки при оценке сортовой чистоты – важнейшего показателя, характеризующего достоинства посевного материала
Классификация по химическому составу
По химическому составу плоды и семена делят на 4 группы:
I. Крахмалистые– содержащие в зерне 50-80% крахмала (углеводов) и 10-15% белков. Эта группа представлена злаковыми культурами: семейство злаковых (мятликовых) и гречихой (семейство гречишных).
К семейству злаковых (мятликовых) относятся: пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, кукуруза, рис, сорго и чумиза.
(Зерновые хлеба)
Хлебные злакипринято делить на 2 группы:
1. Настоящие хлеба – пшеница, рожь, овес, ячмень (зерно имеет бороздку).
2. Просовидные злаки – кукуруза, рис, просо, сорго и чумиза (зерно не имеет бороздки).
II. Белковые– содержащие в семенах 20-30% белка и 50-55% углеводов.
В эту группу входят бобовые культуры (семейство бобовых): горох, чечевица, чина, бобы, фасоль, нут, соя, люпин, вика, арахис и др.
|
|
|
III. Масличные– содержащие в семенах 25-35% жиров и 20-40% белков. К группе масличных культур относятся растения различных семейств: сложноцветных (подсолнечник), льновых (лен), бобовых (соя, арахис), тутовых (конопля), молочайных (клещевина), крестоцветных (горчица, рапс, сурепка, рыжик), маковых (мак), кунжутных (кунжут) и т.д.
IV. Эфиромасличные – содержащие в семенах (кроме обычного масла) эфирное масло в количестве 0,5-6,0%.
К группе эфиромасличных культур также относятся растения различных семейств – зонтичных (кориандр, анис, тмин, укроп), губоцветных (мята перечная) и т.д.
Классификация зерна основных культур по признаку использования, по химическому составу и по ботаническим признакам
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 878; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!