Обработка результатов эксперимента
1. По формуле (1) вычислите мутность 
.
2. На миллиметровой бумаге постойте график в координатах t/Соб = f (Соб)и путем экстраполяции определите значение t/Соб при Соб = 0.
3. По уравнению (5) найдите величину К и рассчитайте объем частицы золя V по уравнению (6), подставив в него значение t/Соб при Соб = 0.
4. Рассчитайте радиус частицы по уравнению (8).
Таблица 18.2 - Экспериментальные данные для расчета размеров частиц по уравнению Рэлея
| Разбавление | D | Свес, г/см3 | Соб, 
| t, см-1 | t/Cоб |
| 1 : 10000 | |||||
| 1 : 5000 | |||||
| 1 : 3000 | |||||
| 1 : 2000 |
Вопросы для самоконтроля
1. Поясните сущность турбидиметрического метода анализа.
2. Каково значение турбидиметрического метода анализа? Приведите примеры.
3. Почему уравнение Бугера-Ламберта-Бера используют в турбидиметрии?
4. Какие дисперсные системы можно исследовать, используя уравнение Рэлея?
Лабораторная работа № 19
Определения нитратов в растительной продукции и кислотности пищевых объектов потенциометрическим методом
Цель работы - освоить методику потенциометрического определения кислотности пищевых объектов и определения нитратов в растительной продукции потенциометрическим методом.
Теоретическая часть
В последние годы в связи с возрастающим уровнем применения азотных удобрений, а также животноводческих стоков возможно повышенное содержание нитратов в растениях. Нитраты в организм животных и человека попадают в составе пищи и воды. Для людей и животных опасность представляют и нитраты, и, особенно, нитриты. Последние образуются в желудочно-кишечном тракте из нитратов. В сыром растительном материале нитраты следует определять в день отбора образцов, поскольку в процессе биохимических реакций содержание их меняется.
|
|
|
Из многочисленных методов определения нитратов в растениях, кормах и других биологических объектах для массового анализа наиболее современным является потенциометрическое определение концентрации нитрат – ионов в растворах с применением нитратных ион – селективных электродов.
Экстракцию нитратов из исследуемого продукта осуществляют 0,5 %-ным раствором KAl(SO4)2 при соотношении – навеска пробы: навеска экстрагирующего раствора – 1:100 для сухих растений, 1:4 для сырого растительного материала. При большом содержании воды в продукте (томаты, арбузы, и т. д.) допускается, избегая процесса экстракции, использовать мезгу.
Измерения можно проводить на описанном ранее иономере типа ЭВ-74 используя в качестве электрода сравнения хлорсеребряный электрод, а в качестве индикаторного – мембранный ион – селективный электрод. Кроме того, есть потенциометры, созданные специально для определения нитрат – ионов.
|
|
|
Практическая часть по определению pH мяса, молока и др.
1. Настройка универсального иономера типа ЭВ-74
Настройку прибора осуществите по буферным растворам: раствор А с pH = 1,68 и раствор В с pH = 9,18. Включите прибор и дайте ему прогреться 10…15 минут. При этом электроды должны находиться в дистиллированной воде.
Электроды погрузите в контрольный раствор А с pH = 1,68 и ручкой “калибровка” установите стрелку показывающего прибора на 1,68 в диапазоне измерения «-1…4». После этого тщательно промойте электроды дистиллированной водой, удалите осторожно воду с электродов фильтровальной бумагой и погрузите электроды в раствор В с pH = 9,18. Ручкой “крутизна” установите стрелку показывающего прибора на рН = 9,18. После буферного раствора электроды тщательно промойте дистиллированной водой.
2.Подготовка образцов и измерение рН
Подготовка образцов мяса и измерение его рН. Величину рН мяса определяют в водном экстракте мышечной ткани, приготовленном в отношении 1:10. Для этого 2 г измельчённого мяса залейте 20 мл дистиллированной воды (лучше свежеприготовленной и потому свободной от углекислоты) и перемешивайте на магнитной мешалке 30 минут. Затем измерьте рН экстракта.
|
|
|
Таблица 19.1 - Определение титруемой кислотности по измеренному значению рН
| Титруемая кислотность, 0Т | Цельное молоко | Топлёное молоко | Сливки 10% | |
| Заготовляемое | Пастеризованное | Пределы рН | Пределы рН | |
| Пределы рН | Пределы рН | |||
| 16 | 6,75-6,72 | 6,7-6,66 | 6,64-6,59 | 6,67-6,61 |
| 17 | 6,71-6,67 | 6,65-6,61 | 6,58-6,54 | 6,60-6,55 |
| 18 | 6,66-6,61 | 6,60-6,55 | 6,53-6,48 | 6,54-6,49 |
| 19 | 6,60-6,55 | 6,54-6,49 | 6,47-6,42 | 6,48-6,42 |
| 20 | 6,54-6,49 | 6,48-6,43 | 6,41-6,37 | 6,41-6,35 |
| 21 | 6,48-6,44 | 6,42-6,38 | 6,36-6,32 | 6,34-6,30 |
| 22 | 6,43-6,39 | 6,37-6,32 | 6,31-6,26 | 6,29-6,24 |
| 23 | 6,38-6,34 | 6,31-6,26 | 6,25-6,21 | 6,23-6,18 |
| 24 | 6,33-6,29 | 6,25-6,21 | 6,20-6,16 | 6,17-6,12 |
| 25 | 6,28-6,24 | 6,20-6,16 | 6,15-6,11 | 6,11-6,06 |
| 26 | 6,23-6,19 | 6,15-6,11 | 6,10-3,06 | 6,05-6,00 |
| 27 | 6,18-6,14 | 6,10-6,06 | 6,05-6,01 | |
Измерение рН молока. Молоко не требует специальной подготовки для измерения рН. В стаканчик на 50 мл налейте 20…25 мл молока и погрузите в него электроды, через 10…15 секунд отсчитайте показания рН. Чтобы выразить показания рН в единицах титруемой кислотности (Т), которая иногда используется при контроле молока и сливок, воспользуйтесь данными таблицы 19.1.
|
|
|
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 650; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!