ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СПИРТА



* Зеленый солод следует выращивать и применять в прохладное время года, а летом следует пользоваться сухим солодом.

* При осахаривании крахмального сырья не следует перегревать затор, так как при высокой температуре эффективность солода снижается.

* Когда при сильном брожении пенистое сусло бежит через край, то чтобы это устранить, в емкость с бражкой надо добавить немного растительного масла.

49


* Узнать о готовности бражки можно на вкус: если сладкая , то пусть еще бродит, если горькая - готова.

* Твердые виды крахмалосодержащего сырья (карто­фель, горох, рис и т.д.) можно сначала отварить, а затем измельчить и использовать для приготовления спирта.

* Крепость бражки зависит от качества дрожжей и теплового режима во время брожения. Для дрожжевой закваски можно использовать: виноград, изюм, свежую малину, отвар шишек хмеля .

* Затор лучше всего делать в деревянных широких боч­ках или эмалированной посуде.

* Дрожжи очень чувствительны к азотному питанию, при недостатке которого сбраживание сусла затяги­вается.

* Отходы от отбродившего затора выливать не следует, так как они содержат зрелые дрожжи, которые можно использовать для нового затора.

* При использовании сахара не следует делать бражку излишне концентрированной (не более 200 г сахара на 1 л воды), иначе дрожжи не смогут переработать весь сахар и он уйдет в отходы.

* Прекращать перегонку бражки следует тогда, когда в отгоне пропадает или едва ощущается на вкус горечь.

* Если в бражку при перегонке добавить соли, то перегонка происходит быстрее, а отгон будет крепче.

* Картофельный спирт содержит меньше примесей и легче очищается, чем сахарный или хлебный.

* При недостатке сахара вино имеет ощутимый дрож­жевой привкус.

* Картофель позволяет получать больше спирта, чем зерновые культуры в пересчете на один квадратный метр посевной площади.

* Чистота и аккуратность во всем - залог успеха винодела.

50


ПРИБОРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА

Для перегонки зрелой бражки и ректификации спирта используются специальные приборы - перегонные кубы и ректификационные аппараты.

Эти приборы в зависимости от производитель­ности и вида нагревательного устройства могут иметь разную конструкцию. Некоторые из них не сложно изготовить в домашних условиях из подручных средств. Все приборы для перегонки и ректификации основаны на нагревании спиртосодержащей жидкости.

Нагревание является важной операцией при приготовлении спирта, так как режим нагревания в значительной степени определяет чистоту полученного спирта, а также эффективное использование электри­чества и топлива.

Нагревание непосредственно пламенем горелки применяется обычно при перегонке бражки. При этом регулирование температуры нагрева можно проводить изменением величины пламени или изменением рассто­яния его до нагревательного сосуда. Нагревание пламе­нем дает неравномерную температуру и вызывает мест­ный разогрев нижних слоев перегоняемой жидкости, значительно превышающий температуру верхних слоев. В результате этого возможно подгорание осадка в резер­вуаре перегонного куба, который трудно удалить. Для более равномерного нагрева применяют асбестирован-ную сетку, металлическую пластину или электро­нагреватели закрытого типа, на которые ставят нагре­ваемый сосуд.

51


Нагревание с помощью бань позволяет получить равномерный нагрев. Наиболее простым способом явля­ется нагревание с помощью воздушной бани. Для воз­душной бани можно использовать любой металлический сосуд. Дно его пробивают в нескольких местах, ближе к стенкам, вырезают из асбеста кружок и кладут на про­битое дно. Нагреваемый сосуд устанавливают внутри металлического на треноге или на кольце через асбес­товую прокладку. Горелка нагревает нижний асбестовый кружок, не соприкасающийся с нагреваемым сосудом, при этом нагретый воздух поступает в металлическую емкость и согревает сосуд с нагреваемой жидкостью.

В настоящее время широко используются элек­трические воздушные и водяные бани, которые удобны в обращении. Для нагревания перегонного куба можно использовать песочную баню, которая представляет со­бой сковородку с высокими бортами, наполненную пес­ком. Нагревают песочную баню снизу, посредством горелки или электронагревателя. Песочная баня дает равномерное нагревание, а для контроля температуры такая баня оснащается термометром, измерительный наконечник которого погружается в песок.

Приборы для перегонки

Самый простой аппарат "тарелка" для перегонки (рис.1) можно собрать из кастрюли 1 и двух тарелок 2 и 3, одна из которых просто плава­ет на поверхности бра­жки 4, а другая с во­дой служит холодиль­ником. Бражка нагре­вается при помощи го. релки 5, при этом спи-ртосодержащий пар под нимается вверх, конде­нсируется на стенках верхней тарелки 3 и скатывается в тарелку 2. При завершении перегонки спиртовой раст-52


вор, образовавшийся в тарелке 2, аккуратно сливают. Аналогичное перегонное устройство показано на рис.2. В этом устройстве использована металлическая тарелка 2, которая закреплена при помощи проволочной подвес­ки 5 внутри емкости 1. Нагрев бражки может произво­дится с помощью горелки или песочной бани 6.

Перегонный аппарат - "воронка" показан на рис. 3. Этот аппарат представляет усовершенствованный вари­ант описанного выше перегонного устройства. Изготав­ливается он следующим образом: берется бак или любая другая емкость 1 на 10-15 литров из нержавеющей стали или пищевого алюминия. В него как крышка вставля­ется конус 2, изготовленный также из нержавеющей стали. К конусу с помощью трех пластинок 4 на рас­стоянии 1,5-2 см припаивается воронка 3, в которую будет стекать жидкость с охлажденных стенок корпуса. В стенке емкости проделывается отверстие. В него под наклоном впаивается кусок трубки 6. Воронка 3 и трубка 6 соединяются куском гибкого резинового шлан­га. Для удобства на внешний конец трубки 6, как пока­зано на рисунке, надевается кусок резинового шланга, который опускается в емкость для готовой продукции. В верхнюю часть корпуса впаиваются две трубки, на которые надеваются резиновые шланги. Один из них

53


соединяется с краном холодной воды, по другому отра­ботанная вода вытекает в раковину.

Рис. 3. Перегонное устройство "Воронка"

Стык конуса и емкости промазывается тестом. Это важно сделать по трем причинам: во-первых, про-мазывание шва исключает выход наружу спиртоносных паров; во-вторых, в случае образования избыточного давления в емкости взрыв будет предотвращен и, в-третьих, нагревающееся тесто будет распространять в помещении приятный запах хлебной сдобы.

Перегонный куб типа "Чугунок" показан на рис. 4 . Чугун 1 с бражкой 2 накрыт сверху вторым чугуном 3, в котором установлена мешалка 4 и пароотводная трубка 5, соединенная с холодильником 6. Спиртосодер-жащие пары конденсируются в холодильнике и стекают в приемник 7.

Перегонный прибор с колбой. Для определения содержания алкоголя в бражке и перегонки растворов, в том числе и ароматизированных, в небольших коли­чествах (0,2-1,5 л), используют простой прибор, в состав которого входят: колба 1 объемом 0,5-3 литра, холодиль­ник 2 с принудительным водяным охлаждением, при­емник 3, термометр 4, комплект стеклянных трубок 5, штативы с держателями и резиновые шланги 7 (рис. 5).

54


Рис. 4. Перегонное устройство "Чугунок"

Колбу выбирают таких размеров, чтобы подле­жащая перегонке жидкость занимала 2/3 объема колбы. К колбе подбирают пробку, которая должна плотно входить в горловину и надежно уплотнять стык.

Рис. 5. Перегонное устройство "Колба"

В пробке делают отверстие для термометра. Все части прибора закрепляют в штативах и посредством трубок и шлангов соединяют их между собой. Колбу помещают в емкость с водой - водяную баню, а внутрь

55


колбы кладут кусочки керамики - кипелки, что обес­печивает равномерность кипения смеси. Когда прибор собран, вынимают пробку, через воронку наливают пе­регоняемый раствор и снова закрывают пробкой. Затем начинают нагревать жидкость, постепенно увеличивая нагрев, до закипания. Холодильник 2 посредством шлангов соединяют с водопроводным краном и пускают воду. После закипания скорость нагрева уменьшают и добиваются равномерного интенсивного кипения. При этом наблюдают за скоростью истечения конденсата и температурой смеси. По окончании перегонки выключа­ют нагрев и остужают прибор, разбирают и промывают все емкости и трубопровод.

Перегонный куб с паровичком. Простой пере­гонный куб можно собрать из самых различных видов посуды и огнеупорных сосудов, которые имеются в каждом доме. Такой прибор содержит вместительную емкость - паровичок 1, в который заливают зрелую бражку, уплотнительную крышку 2 с трубопроводом 3 и охладитель, в качестве которого используют змеевик 4, помещенный в бак 5с холодной водой (рис. 6). Спирто^ вой отгон собирается в мерном приемнике 6, в котором помещают ареометр 7. Такой прибор имеет производи­тельность 0,6-0,8 литров в час и позволяет получать при одноразовой перегонке концентрацию спиртового от­гона 32-42(°).

При перегонке бражку наливают в паровичок не более чем на 2/3 объема и нагревают до кипения. При этом с помощью термометра надо следить за началом кипения (88°С). Надо иметь в виду, что когда не отрегу­лирован нагрев жидкости, может произойти выброс бражки в паровой трубопровод, и это приведет к пре­кращению перегонки и необходимости промывания тру­бопровода прибора. Для предотвращения этого после повышения температуры выше 80°С нагрев уменьшают и добиваются спокойного устойчивого кипения. При по­вышении температуры кипения выше 98,5°С перегонку прекращают, так как при более высокой температуре происходит интенсивное накопление в спирте сивушных масел. В качестве паровичка в приборах этого типа 56


могут применяться бытовые скороварки, канистры, фляги, бидоны и т.д.

Рис. 6. Перегонное устройство "Паровичок"

Перегонный куб на основе скороварки. Прибор для перегонки бражки может быть собран на основе бытовой скороварки (рис 7).

Рис. 7. Перегонное устройство "Скороварка"

57


Для этого клапаны в крышке скороварки 7 вынимают, на их место устанавливают пробки для трубок 2 и термометра 3. Дополнительно можно использовать кап-леуловитель 4, который улавливает капли жидкости, попадающие вместе с паром в трубопровод, в результате концентрация спирта повышается.

Простой перегонный куб можно собрать из двух стеклянных банок емкостью 10 л и 3 л. Банка большего размера используется как паровичок, а другая, меньшей емкости, как холодильник. Схема такого перегонного куба показана на рис. 8.

^Х^ - .-^

Паровичок 1, который помещают в водяную баню 2 с электронагревателем 3. В пробке паровичка устанавливают пароотводную трубку 4 и термометр 5. Внутрь паровичка наливают спиртовой раствор или бражку. При нагревании пары проходят по трубопроводу 7 и поступают в холодильник 8, в качестве которого используется стеклянная банка меньшего объема, повер­нутая дном кверху. Ъ пробке холодильника 8 установ­лены две стеклянные трубки. Трубка 9 имеет большую длину и поднимается почти на всю высоту холодиль­ника. По этой трубке пары, содержащие алкоголь, по­ступают к поверхности охлаждения, конденсируются и в 58


виде конденсата стекают в нижнюю часть холодильника, который выполняет функции приемника. Вторая трубка 10 холодильника предназначена для выравнивания дав­ления внутри холодильника с давлением внешней сре­ды. Холодильник 8 устанавливают на треноге 11 и охлаждают водой от водопроводной сети с краном 12.

Вода, охлаждающая наружную поверхность холо­дильника, стекает в раковину или таз, имеющий слив. При перегонке температура водяной бани повышается до температуры кипения, при этом температура внутри паровичка будет немного меньше и поэтому бражка кипеть не будет, но температура будет достаточной для интенсивного кипения спирта, который, испаряясь, по­ступает в холодильник и конденсируется в виде жидкого вещества высокой концентрации.

Приборы для ректификации

Прибор с дефлегматором (рис. 9) позволяет разде­лять смесь жидкостей, какой является первичный спир­товой отгон, на составные части и отбирать фракции по температуре кипения.

Прибор включает паровичок 1, который нагре­вается посредством электронагревателя 2 или водяной бани. В паровичок на пробке установлен дефлегматор 3 с термометром 4.

В паровичок, также на пробке, установлена стек­лянная трубка-клапан 5. Длина этой трубки должна быть не менее метра, а диаметр 8-10 мм. По уровню жид­кости в этой трубке можно определить давление пара в сосуде во время перегонки. Если давление будет слиш­ком велико, жидкость будет выталкиваться наружу, что обеспечит безопасную работу прибора. Дефлегматор 3 посредством трубопровода соединен с холодильником б, где конденсируются пары отдельных фракций, в зави­симости от температуры кипения, контролируемой по термометру дефлегматора.

Прежде чем приступить к перегонке с исполь­зованием дефлегматора, надо подготовить несколько приемников, обычно необходимо три приемника 7.

59


Рис. 9. Прибор с дефлегматором

Отдельные фракции собирают в узком диапазоне температур в пределах 2-5°С, что позволяет отделить спирт от вредных примесей и повысить его кон­центрацию до 80-82 (°) и даже больше.

Прибор для ректификации. Для очистки спирта от ^примесей и повышения концентрации алкоголя исполь­зуют прибор с дополнительной емкостью - дистиллято­ром, в котором пары пропускают через водную среду и поддерживают стабильную температуру, лишь незначи­тельно превышающую температуру кипения спирта (78,3 °С). Прибор (рис. 10) включает паровичок 1, дистил­лятор 2 для повышения концентрации алкоголя в парах, холодильник 3, приемник спирта 4, термометр 5, трубо­провод 6, трубку 7 для предохранения от значительного повышения давления в паровичке и резиновые шланги.

Действие прибора основано на пропускании паров смеси спирта и воды через водную среду с задан­ной температурой 80-82°С, в результате чего водяные пары смеси конденсируются в дистилляторе, а пары спирта становятся более концентрированными. Затем пары спирта проходят через холодильник, охлаждаются и конденсируются в приемнике.

60


При использовании прибора предварительно на­гревают воду в дистилляторе, а затем проводится наг­ревание паровичка и начинают перегонку спиртового отгона. После ректификации концентрация спирта сос­тавляет 72-80°С. При этом часть спиртовых паров кон­денсируется непосредственно в дистилляторе и для по­вышения выхода спирта воду из дистиллятора перего­няют повторно.

^- У-5- Г- -£- -L  -±      !^-

г г\г i \ / г

Рис. 10. Прибор с дистиллятором

Прибор с ректификационной камерой. Данный прибор (рис.11) позволяет проводить ректификацию спирта в небольших количествах (1-1,5 л). В состав прибора входят нижняя емкость 7, в которой находится сырой спирт или спиртовой отгон; ректификационная камера 2 с металлической тарелкой; холодильник 3 для охлаждения паров спирта; камера 2 соединена трубо­проводом с приемником 5 для спирта; змеевик 4 помещен в сосуд с водой; трубопровод имеет зажим 8;

верхняя крышка 9 уплотняется зажимом 10, температура в камере измеряется термометром 6.

При нагревании до точки кипения образовав­шиеся пары спирта поднимаются вверх, проходят через холодильник ректификационной камеры 2 и конден­сируются, при этом избыток жидкости в нижней части камеры 2 сливается через отверстие в нижнюю камеру 1. 61


Рис. 11. Прибор с ректификационной камерой

Спиртовой раствор многократно перегоняется внутри камер 7 и 2, в результате чего концентрация спирта в ректификационной камере повышается до 82-92(°). Спирт проходит через змеевик, охлаждается и сли­вается в приемник 5.

Продолжительность ректификации составляет 10-12 часов. При этом периодически проверяют концен­трацию спирта и содержание в нем сивушных масел путем отбора малых проб и проведения измерений.

Ректификационная колонна. Для получения спир­та высокой степени очистки и концентрации 92-95(°) применяют ректификационную колонну. Колонна соде­ржит несколько ректификационных емкостей. В этих емкостях происходит последовательная перегонка из нижней камеры в верхнюю, где собирается очищенный и концентрированный спирт (рис. 12).

62


Нижняя емкость 1 предназначена для наполне­ния сырым спиртом, емкости 2 и 3 с чашками 4 исполь­зуются для хранения промежуточного спиртового раст­вора, который получается при последовательной гонке. Ректификационная емкость 5 с термометром 6, краном 7 и трубопроводом 8 используется для сбора чистого спирта повышенной концентрации. В емкости 5 под-держается заданная температура 80-82°С.

Рис.12 .Ректификационная колонна

Легкокипящие примеси отводятся через трубо­провод 10 и конденсируются в специальном приемнике (на рис. не показан). Перед ректификацией емкости 2 и 3 заполняются водой. Сначала в емкости 5 собирается спирт с головными примесями. Эта часть спирта (3,5-5 %) сливается и не пригодна для пищевых целей. Затем проводится ректификация всего объема спирта. Отбор спирта из камеры 5 проводят по результату анализа, ког­да концентрация сивушных масел достигает предельного значения (не более 3 мл на 1 л спирта). Процесс ректи­фикации происходит непрерывно, поэтому такие колон­ны применяются для получения значительных объемов спирта.

63


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 161;