Тема 1. Биохимия питания человека. Витамины как компоненты питания
Под перевариванием понимают процессы механической и ферментативной деградации пищевых веществ и всасывание продуктов пищеварительного процесса.
После механического пережевывания пищи начинается процесс ферментативного распада, катализируемого пищеварительными ферментами в различных отделах желудочно-кишечного тракта. Почти все эти ферменты являются гидролазами (класс 3 по классификации ферментов): они катализируют расщепление веществ с участием воды.
Белки денатурируются в желудке под действием соляной кислоты и становятся более чувствительными к атаке эндопептидазами желудочного сока и секрета поджелудочной железы. Образующиеся при этом пептиды расщепляются далее до аминокислот находящимися в кишечнике экзопептидазами. Затем аминокислоты всасываются слизистой кишечника с участием ионов Na+.
Углеводы, такие, как крахмал и гликоген, последовательно расщепляются различными, секретируемыми поджелудочной железой гликозидазами, до олигосахаридов, а затем гликозидазами поверхностного эпителия кишечника до моносахаридов. Всасывание глюкозы и галактозы клетками эпителия кишечника при их низкой концентрации в просвете кишечника сопряжено с активным транспортом ионов Na+. При их высокой концентрации моносахаридов в просвете кишечника для всех осуществляется пассивный транспорт.
Нуклеиновые кислоты разрушаются нуклеазами поджелудочной железы и тонкого кишечника. Образующиеся продукты расщепления — нуклеиновые основания (производные пурина и пиримидина), пентозы (рибоза и дезоксирибоза), фосфат и нуклеозиды (нуклеиновое основание + пентоза) — всасываются слизистой тощей кишки.
|
|
|
В отличие от остальных классов веществ, содержащихся в пище, липиды нерастворимы в воде. Процесс усвоения липидов начинается с образования эмульсий с солями желчных кислот и фосфолипидами желчи. Собственно гидролиз липидов осуществляется на водно-липидной поверхности мицелл липазами секрета поджелудочной железы в присутствии колипазы. Основными продуктами расщепления липидов являются жирные кислоты, 2-моноацилглицеролы, глицерин и неорганический фосфат. После резорбции эпителиальными клетками жирные кислоты, глицерин и моноацилглицеролы вновь образуют жиры, которые поступают в лимфатическую систему. Наиболее легко перевариваются липиды молока, которые находятся в виде эмульсии и при расщеплении образуют короткоцепочечные жирные кислоты.
Неорганические составляющие пищи, такие, как вода и соль всасываются непосредственно в кишечнике. Там же всасываются витамины, которые поступают в организм с продуктами растительного или животного происхождения.
|
|
|
Высокомолекулярные неперевариваемые составляющие, например, волокна клеточных стенок растений (целлюлоза и лигнин), проходят через кишечник неизмененными. Они связывают воду и стимулируют перистальтику кишечника, чем положительно влияют на пищеварение.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 28; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!