Фірмові та національні вироби з дріжджового тіста, їх приготування, оформлення, вимоги до якості.
-Мандрики з вишнями
Всипають в каструлю 2 склянки борошна, вливають туди 1 склянку теплого молока і розмішують. Розведені окремо в 1 ст. ложці теплого молока дріжджі розмішують і ставлять в тепле місце. Коли тісто підійде, в нього кладуть 1—2 яйця, сіль і вимішують, додаючи борошно, поки тісто не почне відставати від рук і каструлі. Після вимішування тісто ставлять знову в тепле місце, щоб воно підійшло.
Вишні очищають, посипають цукром-піском і дають постояти 1 годину. Після цього з вишень відціджують сік, прокип'ячують його і поливають ним готові мандрики.
Коли тісто підійде, його розкачують на тонкі коржики і кладуть на них вишні так, щоб не було вільного місця, але щоб і вишні не лежали одна на одній, посипають цукром, защипують краї і ставлять в духовку запікатись, накривши зверху папером. Вийнявши з духовки, посипають цукром. Подають на стіл з вишневим соком. До мандриків можна подавати також сметану.
- Мандрики з капустою
Готують дріжджове тісто і, коли воно підійде, роблять коржики, краї яких піднімають і защипують. Капусту дрібно шаткують, тушкують з маслом, цибулею, перцем і сіллю. Коли тісто коржиків підійде, на них кладуть охолоджену капусту, краї їх змащують яйцем, а капусту поливають маслом, в якому смажилась цибуля, і ставлять в гарячу духовку випікатись.
- Баба українська
Заварюють 1/4 борошна 1 склянкою гарячого молока і розтирають, щоб не було грудочок. Коли маса зовсім остигне, до неї додають розтерті до білого кольору жовтки, дріжджі і ставлять в тепле місце. Після того як опара добре підніметься, кладуть сіль, додають решту борошна, добре вимішують протягом 30 хвилин, вливають розтоплене масло і знову вимішують 30 хвилин, після чого додають товчений цукор, добре розтертий мигдаль і знову вимішують 30 хвилин. Підготовленим тістом наповняють форму до половини, ставлять її в тепле місце і, коли тісто підійде і заповнить форму, ставлять в духовку на 1 годину.
|
|
|
- Плетуни
Дріжджі і сіль розводять в теплому молоці, всипають половину борошна, розмішують так, щоб не було грудочок і ставлять тісто в тепле місце, щоб підійшло. Коли на тісті з'являться пухирці, додають розтерті з цукром жовтки, піну збитих білків і всипають борошна стільки, щоб замісити негусте тісто. Під кінець вимішування вливають розтоплене масло, додають цитринову цедру і місять тісто доти, поки воно не стане пухким і легко відставатиме від рук та стінок посудини.
Тісту дають підійти, після чого розкачують на валики з потовщеною серединою і зтоншеними краями, згортають в калачики, кладуть на змащений лист і дають підійти.
Перед випіканням змащують яйцем, посипають корицею, мигдалем і ставлять в духовку на 45 хвилин.
|
|
|
- Рогалі
Вершки змішують з яйцями, додають розведені в молоці дріжджі, всипають половину борошна, добре розмішують і ставлять в тепле місце. Коли тісто підійде, в нього додають решту борошна і замішують так, щоб його можна було розкачати. Потім тісто викладають на стіл, додають до нього масла й цукру і добре вимішують. Після цього з тіста роблять рогалі, кладуть їх на змащений лист, дають їм підійти, змащують яйцем, посипають січеним мигдалем і випікають в духовці.
-Перепіччки-тісто готують опарним способом.готове тусто ділять на шматки і розкачують коржики завтовшки 1-1.5см,діаметром 25030см,кладуть на сковороду або залишають на 20-25хв,потім проколюють виделкою і випікають у жаровій шафі.гарячими протирають часником і салом і укладають один на одного.
-пампушки з картоплею.пасхальний куліч-тісто опарним способом+родзинки,випікають 40хв
-трубочка по черкаському
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 32; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!