Показатели качества меда натурального
Наименование показателя | Характеристика и значение | ||||
для исследуемых образцов | по стандарту | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
Аромат Вкус Наличие пыльцовых зерен Массовая доля воды, % Общая кислотность, см3 |
Делают заключение о соответствии исследуемых образцов меда требованиям нормативной документации (ГОСТ 19792-2001).
Контрольные вопросы и задания
1. Классификация натурального меда по ботаническому происхождению.
2. Как вырабатываются цветочный и падевый мед?
3. Химический состав меда.
4. По каким показателям оценивают качество меда?
5. В чем заключается метод пыльцевого анализа?
6. На чем основан метод определения массовой доли воды в меде?
7. Что такое кристаллизация меда?
Лабораторная работа № 6
АНАЛИЗ КАЧЕСТВА КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ
Цель работы:определить органолептические и физико-химические показатели качества крахмальной патоки; изучить нормативную документацию и дать заключение о качестве.
Порядок проведения работы
Каждая подгруппа студентов определяет следующие показатели качества крахмальной патоки (ГОСТ Р 52060 - 2003):
- органолептические (цвет, прозрачность, вкус, запах, наличие видимых механических примесей);
- массовую долю сухих веществ;
- массовую долю редуцирующих веществ;
- кислотность;
- рН среды;
- температуру карамельной пробы.
I. Органолептическая оценка качества патоки
О п р е д е л е н и е ц в е т а проводят путем визуальной оценки слоя патоки, налитой в стеклянный стакан вместимостью 200 см3.
О п р е д е л е н и е п р о з р а ч н о с т и и н а л и ч и я в и д и м ы х м е х а н и ч е с к и х п р и м е с е й проводят при визуальной оценке толщины слоя патоки, налитой в лабораторный стакан из бесцветного стекла вместимостью 100 см3.
О п р е д е л е н и е в к у с а проводят при разжевывании навески крахмальной патоки.
О п р е д е л е н и е з а п а х а. Образец патоки наносят на предметное стекло и определяют запах.
II. Оценка качества патоки по физико-химическим показателям
Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом. Каплю патоки наносят на призму рефрактометра и производят отсчет показаний по шкале прибора («видимые» сухие вещества). Определение проводят при температуре 20 ○С. При отклонении температуры от указанной к показанию рефрактометра вводится поправка (табл. 3).
Массовую долю сухих веществ патоки А, %, вычисляют по формуле
А = X.К,
где X – показание рефрактометра при температуре 20 ○С; К – коэффициент пересчета «видимой» массовой доли сухих веществ в «истинную», найденный по табл. 4 по показанию сахариметра при поляризации основного раствора патоки.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,2 %. Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака.
Приготовление основного раствора патоки. Навеску патоки массой 50 г, взвешенной с точностью до 0,01 г, смывают горячей дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 250 см3. После охлаждения раствора до 20 ○С его доводят водой до метки и тщательно перемешивают.
Таблица 3
Температурные поправки к показаниям рефрактометра
Температура патоки, оС | Показания шкалы рефрактометра | ||||||||||||||
0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | 55 | 60 | 65 | 70 | |
Из показаний прибора вычесть | |||||||||||||||
10 | 0,50 | 0,54 | 0,58 | 0,61 | 0,64 | 0,66 | 0,68 | 0,70 | 0,72 | 0,73 | 0,74 | 0,75 | 0,76 | 0,78 | 0,79 |
11 | 0,46 | 0,49 | 0,53 | 0,55 | 0,58 | 0,60 | 0,62 | 0,64 | 0,65 | 0,66 | 0,67 | 0,68 | 0,69 | 0,70 | 0,71 |
12 | 0,42 | 0,45 | 0,48 | 0,50 | 0,52 | 0,54 | 0,56 | 0,57 | 0,57 | 0,59 | 0,60 | 0,61 | 0,61 | 0,63 | 0,63 |
13 | 0,37 | 0,40 | 0,42 | 0,44 | 0,46 | 0,48 | 0,49 | 0,50 | 0,51 | 0,52 | 0,53 | 0,54 | 0,54 | 0,55 | 0,55 |
14 | 0,33 | 0,35 | 0,37 | 0,39 | 0,40 | 0,41 | 0,42 | 0,43 | 0,44 | 0,45 | 0,45 | 0,46 | 0,46 | 0,47 | 0,47 |
15 | 0,27 | 0,29 | 0,31 | 0,33 | 0,34 | 0,34 | 0,35 | 0,36 | 0,37 | 0,37 | 0,38 | 0,39 | 0,39 | 0,40 | 0,40 |
16 | 0,22 | 0,24 | 0,25 | 0,26 | 0,27 | 0,28 | 0,28 | 0,29 | 0,30 | 0,30 | 0,30 | 0,31 | 0,31 | 0,32 | 0,32 |
17 | 0,17 | 0,18 | 0,19 | 0,20 | 0,21 | 0,21 | 0,21 | 0,22 | 0,22 | 0,3 | 0,23 | 0,23 | 0,23 | 0,24 | 0,24 |
18 | 0,12 | 0,13 | 0,13 | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,16 | 0,16 | 0,16 | 0,16 |
19 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 |
К показаниям прибора прибавить | |||||||||||||||
21 | 0,06 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 |
22 | 0,13 | 0,13 | 0,14 | 0,14 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,16 | 0,16 | 0,16 | 0,16 | 0,16 | 0,16 |
23 | 0,19 | 0,20 | 0,21 | 0,22 | 0,22 | 0,23 | 0,23 | 0,23 | 0,23 | 0,24 | 0,24 | 0,24 | 0,24 | 0,24 | 0,24 |
24 | 0,26 | 0,27 | 0,28 | 0,29 | 0,30 | 0,30 | 0,31 | 0,31 | 0,31 | 0,31 | 0,31 | 0,32 | 0,32 | 0,32 | 0,32 |
25 | 0,33 | 0,35 | 0,36 | 0,37 | 0,38 | 0,38 | 0,39 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
26 | 0,40 | 0,42 | 0,43 | 0,44 | 0,45 | 0,46 | 0,47 | 0,48 | 0,48 | 0,48 | 0,48 | 0,48 | 0,48 | 0,48 | 0,48 |
27 | 0,48 | 0,50 | 0,52 | 0,53 | 0,54 | 0,55 | 0,55 | 0,56 | 0,56 | 0,56 | 0,56 | 0,56 | 0,56 | 0,56 | 0,56 |
28 | 0,56 | 0,57 | 0,60 | 0,61 | 0,62 | 0,63 | 0,63 | 0,64 | 0,64 | 0,64 | 0,64 | 0,64 | 0,64 | 0,64 | 0,64 |
29 | 0,64 | 0,66 | 0,68 | 0,69 | 0,71 | 0,72 | 0,73 | 0,73 | 0,73 | 0,73 | 0,73 | 0,73 | 0,73 | 0,73 | 0,73 |
30 | 0,72 | 0,74 | 0,77 | 0,78 | 0,79 | 0,80 | 0,80 | 0,81 | 0,81 | 0,81 | 0,81 | 0,81 | 0,81 | 0,81 | 0,81 |
П р и м е ч а н и е. При массовой доле сухих веществ более 70 % пользуются поправками, помещенными в последней графе.
Таблица 4
Коэффициент пересчета при рефрактометрическом определении сухих веществ патоки по показаниям сахариметра
Отсчет по сахариметру (Р0) | Десятые доли отсчета по сахариметру | |||||||||
0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
55 | 0,9820 | 0,9819 | 0,9818 | 0,9817 | 0,9816 | 0,9815 | 0,9814 | 0,9813 | 0,9812 | 0,9811 |
56 | 0,9810 | 0,9809 | 0,9807 | 0,9806 | 0,9805 | 0,9804 | 0,9803 | 0,9802 | 0,9801 | 0,9800 |
57 | 0,9799 | 0,9798 | 0,9797 | 0,9796 | 0,9795 | 0,9794 | 0,9793 | 0,9792 | 0,9791 | 0,9790 |
58 | 0,9789 | 0,9788 | 0,9787 | 0,9786 | 0,9785 | 0,9784 | 0,9783 | 0,9782 | 0,9781 | 0,9780 |
59 | 0,9778 | 0,9777 | 0,9776 | 0,9775 | 0,9774 | 0,9773 | 0,9772 | 0,9771 | 0,9770 | 0,9769 |
60 | 0,9768 | 0,9767 | 0,9766 | 0,9765 | 0,9764 | 0,9763 | 0,9762 | 0,9761 | 0,9760 | 0,9759 |
61 | 0,9758 | 0,9757 | 0,9755 | 0,9754 | 0,9753 | 0,9752 | 0,9751 | 0,9750 | 0,9749 | 0,9748 |
62 | 0,9747 | 0,9746 | 0,9745 | 0,9744 | 0,9743 | 0,9742 | 0,9741 | 0,9740 | 0,9739 | 0,9738 |
63 | 0,9737 | 0,9736 | 0,9735 | 0,9734 | 0,9733 | 0,9732 | 0,9731 | 0,9729 | 0,9728 | 0,9727 |
64 | 0,9726 | 0,9725 | 0,9724 | 0,9723 | 0,9722 | 0,9721 | 0,9720 | 0,9719 | 0,9718 | 0,9717 |
65 | 0,9716 | 0,9715 | 0,9714 | 0,9713 | 0,9712 | 0,9711 | 0,9710 | 0,9709 | 0,9708 | 0,9707 |
66 | 0,9706 | 0,9705 | 0,9703 | 0,9702 | 0,9701 | 0,9700 | 0,9699 | 0,9698 | 0,9697 | 0,9696 |
67 | 0,9695 | 0,9694 | 0,9693 | 0,9692 | 0,9691 | 0,9690 | 0,9689 | 0,9688 | 0,9687 | 0,9686 |
68 | 0,9685 | 0,9684 | 0,9683 | 0,9682 | 0,9681 | 0,9680 | 0,9679 | 0,9678 | 0,9677 | 0,9676 |
69 | 0,9675 | 0,9673 | 0,9672 | 0,9671 | 0,9670 | 0,9669 | 0,9668 | 0,9667 | 0,9666 | 0,9665 |
70 | 0,9664 | 0,9663 | 0,9662 | 0,9661 | 0,9660 | 0,9659 | 0,9658 | 0,9657 | 0,9656 | 0,9655 |
71 | 0,9654 | 0,9653 | 0,9652 | 0,9650 | 0,9649 | 0,9648 | 0,9647 | 0,9646 | 0,9645 | 0,9644 |
72 | 0,9643 | 0,9642 | 0,9641 | 0,9640 | 0,9639 | 0,9638 | 0,9637 | 0,9636 | 0,9635 | 0,9634 |
73 | 0,9633 | 0,9632 | 0,9631 | 0,9630 | 0,9629 | 0,9628 | 0,9627 | 0,9625 | 0,9624 | 0,9623 |
74 | 0,9622 | 0,9621 | 0,9620 | 0,9619 | 0,9618 | 0,9617 | 0,9616 | 0,9615 | 0,9614 | 0,9613 |
75 | 0,9612 | 0,9611 | 0,9610 | 0,9609 | 0,9608 | 0,9607 | 0,9606 | 0,9605 | 0,9604 | 0,9603 |
76 | 0,9602 | 0,9601 | 0,9599 | 0,9598 | 0,9597 | 0,9596 | 0,9595 | 0,9594 | 0,9593 | 0,9592 |
77 | 0,9591 | 0,9590 | 0,9589 | 0,9588 | 0,9587 | 0,9586 | 0,9585 | 0,9584 | 0,9583 | 0,9582 |
78 | 0,9581 | 0,9580 | 0,9579 | 0,9578 | 0,9577 | 0,9576 | 0,9575 | 0,9574 | 0,9572 | 0,9571 |
79 | 0,9570 | 0,9569 | 0,9568 | 0,9567 | 0,9566 | 0,9565 | 0,9564 | 0,9563 | 0,9562 | 0,9561 |
80 | 0,9560 | 0,9559 | 0,9558 | 0,9557 | 0,9556 | 0,9555 | 0,9554 | 0,9553 | 0,9552 | 0,9551 |
81 | 0,9549 | 0,9548 | 0,9547 | 0,9546 | 0,9545 | 0,9544 | 0,9543 | 0,9542 | 0,9541 | 0,9540 |
82 | 0,9539 | 0,9538 | 0,9537 | 0,9536 | 0,9535 | 0,9534 | 0,9533 | 0,9532 | 0,9531 | 0,9530 |
83 | 0,9529 | 0,9528 | 0,9527 | 0,9526 | 0,9525 | 0,9524 | 0,9523 | 0,9521 | 0,9520 | 0,9519 |
84 | 0,9518 | 0,9517 | 0,9516 | 0,9515 | 0,9514 | 0,9513 | 0,9512 | 0,9511 | 0,9510 | 0,9509 |
Определение массовой доли редуцирующих веществ поляриметрическим методом. Основной раствор патоки фильтруют через бумажный складчатый фильтр. Фильтрат поляризуют в трубке длиной 100 мм в сахариметре. Отсчет по шкале сахариметра производят 3-4 раза и берут среднее арифметическое. Показания сахариметра в пересчете на сухое вещество патоки, Р, %, находят по формуле
,
где Р0 – показания сахариметра; А – массовая доля сухих веществ в патоке, %.
По величине Р находят массовую долю редуцирующих веществ в патоке в процентах в пересчете на сухое вещество (табл. 5). Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,5 %. Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака.
Определение кислотности. Из основного раствора патоки отбирают пипеткой 100 см3, помещают в коническую колбу, прибавляют 3-5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой долей 1 % и титруют 0,1 моль/дм3 раствором гидроокиси натрия до появления розовой окраски. Результат пересчитывают на 100 г сухого вещества.
Кислотность К, см3, вычисляют по формуле
,
где V – объем раствора гидроокиси натрия, пошедшего на титрование, см3; k – поправочный коэффициент для перевода раствора гидроокиси натрия точно в 0,1 моль/дм3; А – массовая доля сухих веществ в патоке, %; 50 – масса навески патоки, взятая для приготовления основного раствора, г; 100 – коэффициент пересчета сухих веществ патоки в процентах; 250 – объем основного раствора патоки, см3.
Таблица 5
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 636; Мы поможем в написании вашей работы! |

Мы поможем в написании ваших работ!