Показатели качества меда натурального

О п р е д е л е н и е п р о з р а ч н о с т и  и н а л и ч и я  в и д и м ы х м е х а н и ч е с к и х п р и м е с е й  проводят при визуальной оценке толщины слоя патоки, налитой в лабораторный стакан из бесцветного стекла вместимостью 100 см³.

О п р е д е л е н и е в к у с а  проводят при разжевывании навески крахмальной патоки.

О п р е д е л е н и е з а п а х а. Образец патоки наносят на предметное стекло и определяют запах.

II. Оценка качества патоки по физико-химическим    показателям

Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом. Каплю патоки наносят на призму рефрактометра и производят отсчет показаний по шкале прибора («видимые» сухие вещества). Определение проводят при температуре 20 ^○С. При отклонении температуры от указанной к показанию рефрактометра вводится поправка (табл. 3).

Массовую долю сухих веществ патоки А, %, вычисляют по формуле

А = X^.К,

где X – показание рефрактометра при температуре 20 ^○С; К – коэффициент пересчета «видимой» массовой доли сухих веществ в «истинную», найденный по табл. 4 по показанию сахариметра при поляризации основного раствора патоки.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,2 %. Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака.

Приготовление основного раствора патоки. Навеску патоки массой 50 г, взвешенной с точностью до 0,01 г, смывают горячей дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 250 см³. После охлаждения раствора до 20 ^○С его доводят водой до метки и тщательно перемешивают.

Таблица 3

Температурные поправки к показаниям рефрактометра

П р и м е ч а н и е. При массовой доле сухих веществ более 70 % пользуются поправками, помещенными в последней графе.

Таблица 4

Коэффициент пересчета при рефрактометрическом  определении  сухих веществ патоки по показаниям сахариметра

Определение массовой доли редуцирующих веществ поляриметрическим методом. Основной раствор патоки фильтруют через бумажный складчатый фильтр. Фильтрат поляризуют в трубке длиной 100 мм в сахариметре. Отсчет по шкале сахариметра производят 3-4 раза и берут среднее арифметическое. Показания сахариметра в пересчете на сухое вещество патоки, Р, %, находят по формуле

,

где Р₀ – показания сахариметра; А – массовая доля сухих веществ в патоке, %.

По величине Р находят массовую долю редуцирующих веществ в патоке в процентах в пересчете на сухое вещество (табл. 5). Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,5 %. Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака.

Определение кислотности. Из основного раствора патоки отбирают пипеткой 100 см³, помещают в коническую колбу, прибавляют 3-5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой долей 1 % и титруют 0,1 моль/дм³ раствором гидроокиси натрия до появления розовой окраски. Результат пересчитывают на 100 г сухого вещества.

Кислотность К, см³, вычисляют по формуле

,

где V – объем раствора гидроокиси натрия, пошедшего на титрование, см³; k – поправочный коэффициент для перевода раствора гидроокиси натрия точно в 0,1 моль/дм³; А – массовая доля сухих веществ в патоке, %; 50 – масса навески патоки, взятая для приготовления основного раствора, г; 100 – коэффициент пересчета сухих веществ патоки в процентах; 250 – объем основного раствора патоки, см³.                                               

Таблица 5

Мы поможем в написании ваших работ!