Характеристики качества куриных яиц по видам



 

По результатам определений делают заключение о доброкачественности яиц в соответствии с требованиями             ГОСТ Р 52121 – 2003 (с указанием признаков нестандартности).

Контрольные вопросы  и задания

 

  1. Составные части яйца куриного.
  2. Химический состав целого яйца и его частей.
  3. Категории и виды куриных яиц.
  4. Показатели качества яиц. Требования НД.
  5. Что определяют при овоскопировании куриных яиц?
  6. В чем заключается расчет индексов белка и желтка?

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман. – 9-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Профессия, 2002. – 416 с.

Введение в технологии продуктов питания [Текст] : лабораторный практикум / Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Сапронова и др. – М.: КолосС, 2006. – 248 с.

Денисова, С. А. Пищевые жиры [Текст] : товарный справочник / С. А. Денисова, Т. В. Полипенко. – М.: Экономика, 1998. – 79 с.

Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства [Текст] / А. В. Зубченко. – Воронеж, 1999. – 432 с.

Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве [Текст] / И. С. Лурье, А. И. Шаров. – М.: Колос, 2001. – 352 с.

Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий [Текст] : учебное пособие / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова и др.; под ред. Л. П. Пащенко. – М.: КолосС, 2006. – 215 с.

Пищевая химия [Текст] : учебник для студентов вузов / А. П. Нечаев [и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. – 4-е изд., перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.

Технология пищевых производств [Текст] / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Н. Н. Шебершнева; под ред. Л. П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.

Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] : справочник / Ин-т питания РАМН; под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Де Ли принт, 2002. – 236 с.

 

 

Учебное издание

 

ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Методические указания

к лабораторным работам № 5-10

Для студентов, обучающихся по направлению 260200 –

«Производство продуктов питания из растительного сырья»

(специальность 260202 – «Технология хлеба, кондитерских

и макаронных изделий»), дневной формы обучения

 

 

Составители: ЛУКИНА Светлана Ивановна

ПОНОМАРЕВА Елена Ивановна

АЛЕХИНА Надежда Николаевна

МАЛЮТИНА Татьяна Николаевна

 

 

Подписано в печать               01. 2008. Формат 60 х 84 1/16.

Усл. печ. л. 1,9. Тираж 100 экз. Заказ            . С - .

 

ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА»)

Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА»

Адрес академии и отдела полиграфии:

394000 Воронеж, пр. Революции, 19

 


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 200; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ