Характеристики качества куриных яиц по видам
По результатам определений делают заключение о доброкачественности яиц в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52121 – 2003 (с указанием признаков нестандартности).
Контрольные вопросы и задания
- Составные части яйца куриного.
- Химический состав целого яйца и его частей.
- Категории и виды куриных яиц.
- Показатели качества яиц. Требования НД.
- Что определяют при овоскопировании куриных яиц?
- В чем заключается расчет индексов белка и желтка?
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман. – 9-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Профессия, 2002. – 416 с.
Введение в технологии продуктов питания [Текст] : лабораторный практикум / Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Сапронова и др. – М.: КолосС, 2006. – 248 с.
Денисова, С. А. Пищевые жиры [Текст] : товарный справочник / С. А. Денисова, Т. В. Полипенко. – М.: Экономика, 1998. – 79 с.
Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства [Текст] / А. В. Зубченко. – Воронеж, 1999. – 432 с.
Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве [Текст] / И. С. Лурье, А. И. Шаров. – М.: Колос, 2001. – 352 с.
Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий [Текст] : учебное пособие / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова и др.; под ред. Л. П. Пащенко. – М.: КолосС, 2006. – 215 с.
Пищевая химия [Текст] : учебник для студентов вузов / А. П. Нечаев [и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. – 4-е изд., перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.
|
|
|
Технология пищевых производств [Текст] / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Н. Н. Шебершнева; под ред. Л. П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.
Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] : справочник / Ин-т питания РАМН; под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Де Ли принт, 2002. – 236 с.
Учебное издание
ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Методические указания
к лабораторным работам № 5-10
Для студентов, обучающихся по направлению 260200 –
«Производство продуктов питания из растительного сырья»
(специальность 260202 – «Технология хлеба, кондитерских
и макаронных изделий»), дневной формы обучения
Составители: ЛУКИНА Светлана Ивановна
ПОНОМАРЕВА Елена Ивановна
АЛЕХИНА Надежда Николаевна
МАЛЮТИНА Татьяна Николаевна
Подписано в печать 01. 2008. Формат 60 х 84 1/16.
Усл. печ. л. 1,9. Тираж 100 экз. Заказ . С - .
ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА»)
Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА»
Адрес академии и отдела полиграфии:
394000 Воронеж, пр. Революции, 19
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 712; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!