Показатели качества сахара-песка
| Наименование показателей | Характеристика и значение | ||||
| для исследуемых образцов | по стандарту | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| Органолептические Вкус Запах Цвет Чистота раствора | |||||
| Физико-химические Массовая доля сахарозы (в пересчете на СВ), % Цветность, ед. оптической плотности | |||||
Делают заключение о соответствии исследуемых образцов сахара-песка требованиям ГОСТ 21-94.
Контрольные вопросы и задания
1. Получение и химический состав сахара-песка.
2. По каким показателям оценивают качество сахара-песка?
3. Какие показатели определяют органолептически?
4. Сущность методов определения массовой доли сахарозы и цветности сахара.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман. – 9-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Профессия, 2002. – 416 с.
Введение в технологии продуктов питания [Текст] : лабораторный практикум / Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Сапронова и др. – М.: КолосС, 2006. – 248 с.
Жеребцов, Н. А. Углеводы в сырье и продуктах питания [Текст] / Н. А. Жеребцов, Л. П. Пащенко. – Воронеж, 1999. – 150 с.
Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве [Текст] / И. С. Лурье, А. И. Шаров. – М.: Колос, 2001. – 352 с.
Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий [Текст] / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – М.: КолосС, 2006. – 389 с.
|
|
|
Пищевая химия [Текст] : учебник для студентов вузов / А. П. Нечаев [и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. – 4-е изд., перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.
Технология пищевых производств [Текст] / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Н. Н. Шебершнева; под ред. Л. П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.
Фараджева, Е. Д. Производство хлебопекарных дрожжей [Текст] / Е. Д. Фараджева, Н. А. Болотов. – СПб.: Профессия, 2002. – 167 с.
Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] : справочник / Ин-т питания РАМН; под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Де Ли принт, 2002. – 236 с.
Учебное издание
ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Методические указания
к лабораторным работам № 1-4
Для студентов, обучающихся по направлению 260200 –
«Производство продуктов питания из растительного сырья»
(специальность 260202 – «Технология хлеба, кондитерских
и макаронных изделий»), дневной формы обучения
Составители: ЛУКИНА Светлана Ивановна
ПОНОМАРЕВА Елена Ивановна
АЛЕХИНА Надежда Николаевна
МАЛЮТИНА Татьяна Николаевна
Подписано в печать 01. 2008. Формат 60 х 84 1/16.
Усл. печ. л. 1,9. Тираж 100 экз. Заказ . С - .
|
|
|
ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА»)
Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА»
Адрес академии и отдела полиграфии:
394000 Воронеж, пр. Революции, 19
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 542; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!