Показатели качества сахара-песка



 

Наименование показателей

Характеристика и значение

для исследуемых образцов

по стандарту

1 2 3 4
Органолептические Вкус Запах Цвет Чистота раствора          
Физико-химические Массовая доля сахарозы (в пересчете на СВ), % Цветность, ед. оптической плотности          

 

Делают заключение о соответствии исследуемых образцов сахара-песка требованиям ГОСТ 21-94.

 

Контрольные вопросы и задания

 

1. Получение и химический состав сахара-песка.

2. По каким показателям оценивают качество сахара-песка?

3. Какие показатели определяют органолептически?

4. Сущность методов определения массовой доли сахарозы и цветности сахара.

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман. – 9-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Профессия, 2002. – 416 с.

Введение в технологии продуктов питания [Текст] : лабораторный практикум / Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Сапронова и др. – М.: КолосС, 2006. – 248 с.

Жеребцов, Н. А. Углеводы в сырье и продуктах питания [Текст] / Н. А. Жеребцов, Л. П. Пащенко. – Воронеж, 1999. – 150 с.

Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве [Текст] / И. С. Лурье, А. И. Шаров. – М.: Колос, 2001. – 352 с.

Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий [Текст] / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – М.: КолосС, 2006. – 389 с.

Пищевая химия [Текст] : учебник для студентов вузов /     А. П. Нечаев [и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. – 4-е изд., перераб.  и испр. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.

Технология пищевых производств [Текст] / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Н. Н. Шебершнева; под ред. Л. П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.

Фараджева, Е. Д. Производство хлебопекарных дрожжей [Текст] / Е. Д. Фараджева, Н. А. Болотов. – СПб.: Профессия, 2002. – 167 с.

Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] : справочник / Ин-т питания РАМН; под ред. И. М. Скурихина,      В. А. Тутельяна. – М.: Де Ли принт, 2002. – 236 с.

 

Учебное издание

 

ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Методические указания

к лабораторным работам № 1-4

Для студентов, обучающихся по направлению 260200 –

«Производство продуктов питания из растительного сырья»

(специальность 260202 – «Технология хлеба, кондитерских

и макаронных изделий»), дневной формы обучения

 

 

Составители: ЛУКИНА Светлана Ивановна

    ПОНОМАРЕВА Елена Ивановна

    АЛЕХИНА Надежда Николаевна

МАЛЮТИНА Татьяна Николаевна

 

 

Подписано в печать               01. 2008. Формат 60 х 84 1/16.

Усл. печ. л. 1,9. Тираж 100 экз. Заказ            . С -    .

 

ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА»)

Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА»

Адрес академии и отдела полиграфии:

394000  Воронеж,  пр. Революции, 19

 

 


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 320; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!