II. Оценка качества зерна по физико-химическим    показателям



О п р е д е л е н и е с о д е р ж а н и я п о с т о р о н н и х п р и м е с е й. Примеси в зерне делят на две основные группы: сорную и зерновую.

 

К сорной примеси относят:

- весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм;

- в остатке на сите с отверстиями диаметром 1,0 мм:

минеральную примесь (комочки земли, гальку, частицы шлака и др.);

органическую примесь (части стеблей, листьев, колоса, семена дикорастущих растений);

испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя и полбы с явно испорченным эндоспермом;

фузариозные зерна;

вредную примесь (головню, спорынью и др.);

в пшенице 1 - 4-го классов – зерна и семена других культур, кроме неиспорченных зерен ржи, ячменя и полбы;

в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенных по характеру их поврежденности к сорной примеси; семена масличных культур.

К зерновой примеси относят:

- зерна пшеницы:

50 % массы битых и изъеденных зерен (остальные 50 % массы таких зерен относят к основному зерну);

давленные;

щуплые;

проросшие;

морозобойные;

поврежденные – зерна с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета;

раздутые при сушке;

зеленые;

в пшенице 1 – 4 классов:

- зерна ржи, ячменя и полбы целые и поврежденные, не отнесенные к сорной примеси;

в пшенице 5-го класса:

- зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, поврежденные, отнесенные к зерновой примеси.

Определение содержания сорной и зерновой примесей проводят по ГОСТ 30483-97.

Навеску зерна массой 50 г взвешивают с точностью 0,01 г. Проводят разборку на фракции вручную или через набор сит. Одноименные фракции примесей, полученных при разборке зерна, объединяют и взвешивают на технических весах с точностью до первого десятичного знака при массе фракции 25 г и более, до второго десятичного знака – при массе фракции менее 25 г.

Содержание фракции сорной и зерновой примесей Ф, %, вычисляют по формуле

 

Ф = mф . 100 / mз,

 

где mф – масса фракции примеси сорной или зерновой, г; mз – масса навески зерна, г.

О п р е д е л е н и е н а т у р н о й м а с с ы. Натурой называют массу 1 л зерна, выраженную в граммах. Натура характеризует выполненность (степень зрелости) зерна.

Натуру определяют на литровой пурке по ГОСТ 10840-64. Зерно насыпают в цилиндр из ковша ровной струей до черты внутри цилиндра. Цилиндр закрывают воронкой, ставят на наполнитель воронкой вниз и после высыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимают. Нож осторожно, но быстро вынимают из щели, в результате – груз и зерно падают в мерку. После чего нож вновь осторожно вставляют в щель. Мерку вместе с наполнителем снимают с гнезда, опрокидывают и высыпают оставшийся излишек зерна. Наполнитель снимают, вынимают нож. Мерку с зерном взвешивают и устанавливают натуру.

Взвешивание зерна производят с погрешностью не более 0,5 г. Результаты определения натуры в документах о качестве зерна проставляют с точностью до 1,0 г. Округление полученных результатов проводят следующим образом: если цифра, следующая за установленным пределом точности, больше 5, то предшествующую цифру увеличивают на единицу; если цифра меньше 5, то ее отбрасывают; если цифра равна 5, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу, если цифра нечетная, и оставляют без изменения, если она четная, если она четная или нуль.

О п р е д е л е н и е с т е к л о в и д н о с т и. Стекловидность характеризует консистенцию эндосперма зерна. В стандарте на пшеницу показатель стекловидности положен в основу деления ее на подтипы. Структура эндосперма может быть стекловидной или мучнистой. В поперечном срезе стекловидное зерно имеет вид скола стекла, а мучнистое – белый цвет подобно мелу.

Стекловидность определяют по ГОСТ 10987-76 с использованием диафаноскопа просвечиванием исследуемого зерна направленным световым потоком или посредством осмотра среза зерна.

О п р е д е л е н и е с т е к л о в и д н о с т и с и с п о л ь -

з о в а н и е м д и а ф а н о с к о п а. На кассету диафаноскопа высыпают навеску зерна пшеницы и, совершая круговые движения кассеты в горизонтальной плоскости, достигают заполнения всех 100 ячеек решетки целыми зернами, по одному в каждой ячейке. Излишки зерна осторожно ссыпают, слегка наклоняя кассету, после чего ее вставляют в прорезь корпуса прибора и включают источник света. С помощью рукоятки управления кассету устанавливают в корпусе так, чтобы в поле зрения был виден первый ряд ячеек с зерном.

Счетчик настраивают поворотом ручки сброса отсчета таким образом, чтобы на верхнем табло были цифры 00, а на нижнем – 50.

После установки счетчика просматривают через окуляр диафаноскопа первый ряд зерен, подсчитывают количество полностью стекловидных и мучнистых зерен. При этом к стекловидным относят полностью просвечиваемое зерно, а к мучнистым – полностью не просвечиваемое зерно. Зерна с частично просвечиваемыми или частично не просвечиваемым эндоспермом относят к частично стекловидным зернам и не подсчитывают.

Поворотом ручки по часовой стрелке откладывают на счетчике число полностью стекловидных зерен, а поворотом ручки против часовой стрелки – число мучнистых зерен. После осмотра всех зерен первого ряда кассету перемещают так,чтобы в поле зрения был виден второй ряд зерен, просматривают их и результаты подсчета полностью стекловидных и мучнистых зерен также откладывают на счетчике и т. д. После просмотра последнего десятого ряда зерен, о чем предупреждает красная полоса на кассете, на нижнем табло счетчика будет указан процент общей стекловидности, а на верхнем табло – содержание полностью стекловидных зерен в процентах.

О п р е д е л е н и е с т е к л о в и д н о с т и п о р е з у -

л ь т а т а м о с м о т р а с р е з а з е р н а. Из подготовленной для анализа навески зерна пшеницы выделяют без выбора 100 целых зерен пшеницы и разрезают поперек по их середине.

Срез каждого зерна просматривают и зерно в соответствии с характером среза относят к одной из трех групп: стекловидной, мучнистой, частично стекловидной, согласно следующей характеристике:

стекловидное зерно – с полностью стекловидным эндоспермом;

мучнистое зерно – с полностью мучнистым эндоспермом;

частично стекловидное зерно – с частично мучнистым или частично стекловидным эндоспермом.

Зерна пшеницы с явно выраженными пятнами – «желтобочки» по внешнему виду без разрезания относят к частично стекловидным зернам.

Общую стекловидность зерна Ос, %, вычисляют по формуле

 

Ос = Пс + (Чс/2),

 

где Пс – число полностью стекловидных зерен, шт.; Чс – число частично стекловидных зерен, шт.

Общую стекловидность вычисляют до первого десятичного знака с последующим округлением результата до целого числа. Округление результата вычисления проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр равна или более 5, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу, если менее 5, то ее оставляют без изменения.

Органолептические и физико-химические показатели качества зерна пшеницы записывают в табл. 2 и 3 и сравнивают с требованиями, указанными в ГОСТ Р 52554-2006.

 

Результаты анализа

Дата анализа____________________________________

Тип, подтип пшеницы____________________________

 

Таблица 2

 


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 425; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!