Определите остаточный хлор в водопроводной воде. Дайте гигиеническую оценку.



Решите задачу.

 Ответ:

Человек будет терять тепло только потоотделением, т.к. высокая температура воздуха и стен не позволит отдать тепло конвекционным и радиационным путями.

 

 

                             Эталон ответа к билету № 17

Значение в питании углеводов.

Состоят из углерода, кислорода и водорода.

Углеводы:

- основной энергетический материал

- частично выполняют пластическую функцию

- тонизирует деятельность нервной системы

- обладают биологической активностью ( гепарин предотвращает свертывание кровив сосудах; гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку)

- выполняют защитную роль (в печени глюкуроновая кислота, соединяясь с токсическими веществами, образует нетоксичные сложные эфиры, растворимые в воде, которые удаляются через почки).

 Углеводы делятся на простые (моносахариды – глюкоза, фруктоза, галактоза и сложные- ди - и полисахариды) Дисахариды – сахароза, лактоза, мальтоза. Полисахариды – крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества.

Моно- и дисахариды имеют сладкий вкус, легко растворяются в воде, быстро всасываются и усваиваются организмом. Наличие оптимального количества сахара в крови благоприятно сказывается на функционировании ЦНС, способствует быстрому восстановлению сил, повышает умственную и физическую работоспособность.

Глюкоза, фруктоза находятся главным образом в ягодах и фруктах.

Крахмал и гликоген – пищевые углеводы. Они расщепляются в кишечнике на моносахариды, которые затее всасываются в кровь.

Клетчатка и пектиновые вещества – непищевые углеводы (не перевариваются в организме).

Роль клетчатки:

   - регулирует деятельность кишечника, предупреждая запоры

   - усиливает желчеотделение

  - нормализует полезную микрофлору, подавляя рост гнилостных микробов

  - стимулирует выделение из организма

 Содержится в овощах, фруктах, крупах, отрубном хлебе.

 Пектиновые вещества:

        - обволакивают слизистую оболочку кишечника, защищая ее от механического и химического раздражения     

       связывает и выводит и организма тяжелые металлы и др. токсические вещества, холестерин, гнилостные вещества

 Содержатся пектиновые вещества в джеме, пастиле, зефире, мармеладе, моркови, тыкве, яблоках, абрикосах, грушах, сливах, вишне.

Энергетическая ценность углеводов – 4,1 ккал

Основными источниками углеводов являются продукты растительного происхождения. Наибольшее их количество содержится в хлебе, крупах, картофеле, кондитерских изделиях.

Количество углеводов в суточном рационе должно приблизительно в 4 раза превышать количество белка ( 80% углеводов должно поступать в виде медленно перевариваемого крахмала).

За счет углеводов, должно обеспечиваться 54-56% энергетической ценности суточного рациона

Соберите систему для отбора проб воздуха, используя электроаспиратор Мигунова. Расскажите об устройстве и порядке работы прибора

  

  Электроаспиратор Мигунова ------ резиновый шланг-------- поглотительный прибор (фильтродержатеть)

Электроаспиратор Мигунова – металлический ящик, внутри мотор. При работе мотора создается разряжение, воздух засасывается внутрь. Проходя через стеклянные трубочки (реометры) с определенной скоростью, настроенной с помощью ручек реометров, воздух поступает в поглотительные приборы, которые заполнены поглотительной средой (жидкой или твердой). Токсическое вещество, содержащееся в воздухе, задерживается поглотительной средой прибора и затем с помощью химических реакций определяется его концентрация.

Решите ситуационную задачу.

Ответ:  

 Заключение по качеству питьевой воды: данный образец воды не соответствует требованиям СанПиН по сухому остатку и жесткости.

 Жалобы населения на качество воды были – накипь в чайниках, частая порча другой бытовой техники, сухость кожи при пользовании водой, большой расход моющих средств, случаи мочекаменной и желчекаменной болезни.

 

 

                             Эталон ответа к билету № 18

Роль витаминов и минеральных веществ в питании

Витамины- это группа физиологически активных, разнообразных по химической природе органических соединений, следовых количествах поступающих в организм с пищей и участвующих в регуляции обмена веществ. При недостатке или отсутствии того или иного витамина в пище нарушается обмен веществ, что проявляется в задержке роста, снижении работоспособности и защитных сил организма и ряде болезненных явлений, специфичных для разных витаминов.

Биохимическая сущность витаминов сводится главным образом к каталитической функции. Находясь в составе ферментов, они обеспечивают реакции превращения белков, жиров, углеводов, причем некоторые химические процессы катализируются одновременно несколькими взаимодействующими витаминами.

 Витамины в организме не синтезируются и должны поступать с пищей.

В настоящее время известно более 20 витаминов и витаминоподобных веществ.

Все витамины делятся на водорастворимые ( С, B1, B2, PP и др.)  и жирорастворимые ( A, D, E, и K).

Водорастворимые витамины.

 Вит. С – участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Повышает работоспособность и сопротивляемость организма к инфекционным и токсическим агентам, также способствует улучшению регенерации тканей.

 При гиповитаминозе С - отмечается снижение работоспособности, сопротивляемости организма, быстрая утомляемость, повышенная хрупкость сосудов.

 Основные источники вит. С - зелень, овощи, фрукты, ягоды.

Вит. В1 (тиамин) , входит в состав многих ферментов и участвует в обмене белков, углеводов, жиров. Утомляемость, головные боли, сердцебиение, запоры, плохой аппетит могут наблюдаться при содержании тиамина в пище менее 1 мг/сут.( N – 2-3 мг/сут). Содержится тиамин в наружных оболочках зерна злаковых и бобовых., в печени, почках, желтках яиц, говядине, пивных дрожжах.

 Вит. В2 ( рибофлавин ) входит в состав многих ферментов, необходим для синтеза белка и жира., оказывает влияние на функцию зрения. Характерным симптомом недостатка рибофлавина является «заеда» в углах губ. Источниками вит. В2 являются печень, почки, сердце, желток яиц, молоко, бобовые, мясо, злаковые.

Вит. РР ( никотиновая кислота, ниацин) участвует в жировом, белковом и углеводном обмене, недостаток ведет к заболеванию - пеллагра. Ранние симптомы – слабость, отсутствие аппетита, стоматит, диарея. Источники ниацина – злаки, бобовые, мясо, печень, овощи, дрожжи.

Жирорастворимые витамины.

Вит. А ( ретинол), способствует росту, входит в состав зрительного пурпура, участвуя в акте зрения. При недостатке витамина А - резкое ухудшение сумеречного зрения («куриная слепота»), сухость кожи, гиперкератоз. Источники ретинола – рыбий жир, печень, молоко, молочные продукты, яйцо. В зеленых, красных и оранжевых частях растений (зеленый горошек, салат, тыква, абрикос, помидоры) имеется каротин, преобразующийся в организме в ретинол. В отсутствии жиров вит. А усваивается плохо.

Роль остальных жирорастворимых вит см.учебник  А.Г. Трушкина , Гигиена и экология человека, стр. 161-163, 184-189.

Минеральные вещества.

Включают свыше 60 различных химических элементов. Представлены макроэлементами (кальций, магний, фосфор, натрий, калий, хлор) и микроэлементами ( железо, медь, цинк, кобальт, марганец, молибден, йод, фтор, хром, никель и др.норма – 1-2 мг на 1 кг массы тела и менее ).Физиологическая роль минеральных веществ в организме многообразна.. Они в большом количестве входят в состав костей и зубов, содержатся в ферментах и гормонах, служат катализаторами реакций тканевого обмена., способствуют поддержанию осмотического давления и кислородно-щелочного равновесия в организме.

 Роль отдельных минеральных веществ см. учебник А.Г. Трушкина, Гигиена и экология человека, стр. 157-163


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 312;