Определите остаточный хлор в водопроводной воде. Дайте гигиеническую оценку.
Решите задачу.
Ответ:
Человек будет терять тепло только потоотделением, т.к. высокая температура воздуха и стен не позволит отдать тепло конвекционным и радиационным путями.
Эталон ответа к билету № 17
Значение в питании углеводов.
Состоят из углерода, кислорода и водорода.
Углеводы:
- основной энергетический материал
- частично выполняют пластическую функцию
- тонизирует деятельность нервной системы
- обладают биологической активностью ( гепарин предотвращает свертывание кровив сосудах; гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку)
- выполняют защитную роль (в печени глюкуроновая кислота, соединяясь с токсическими веществами, образует нетоксичные сложные эфиры, растворимые в воде, которые удаляются через почки).
Углеводы делятся на простые (моносахариды – глюкоза, фруктоза, галактоза и сложные- ди - и полисахариды) Дисахариды – сахароза, лактоза, мальтоза. Полисахариды – крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества.
Моно- и дисахариды имеют сладкий вкус, легко растворяются в воде, быстро всасываются и усваиваются организмом. Наличие оптимального количества сахара в крови благоприятно сказывается на функционировании ЦНС, способствует быстрому восстановлению сил, повышает умственную и физическую работоспособность.
Глюкоза, фруктоза находятся главным образом в ягодах и фруктах.
|
|
|
Крахмал и гликоген – пищевые углеводы. Они расщепляются в кишечнике на моносахариды, которые затее всасываются в кровь.
Клетчатка и пектиновые вещества – непищевые углеводы (не перевариваются в организме).
Роль клетчатки:
- регулирует деятельность кишечника, предупреждая запоры
- усиливает желчеотделение
- нормализует полезную микрофлору, подавляя рост гнилостных микробов
- стимулирует выделение из организма
Содержится в овощах, фруктах, крупах, отрубном хлебе.
Пектиновые вещества:
- обволакивают слизистую оболочку кишечника, защищая ее от механического и химического раздражения
связывает и выводит и организма тяжелые металлы и др. токсические вещества, холестерин, гнилостные вещества
Содержатся пектиновые вещества в джеме, пастиле, зефире, мармеладе, моркови, тыкве, яблоках, абрикосах, грушах, сливах, вишне.
Энергетическая ценность углеводов – 4,1 ккал
Основными источниками углеводов являются продукты растительного происхождения. Наибольшее их количество содержится в хлебе, крупах, картофеле, кондитерских изделиях.
Количество углеводов в суточном рационе должно приблизительно в 4 раза превышать количество белка ( 80% углеводов должно поступать в виде медленно перевариваемого крахмала).
|
|
|
За счет углеводов, должно обеспечиваться 54-56% энергетической ценности суточного рациона
Соберите систему для отбора проб воздуха, используя электроаспиратор Мигунова. Расскажите об устройстве и порядке работы прибора
Электроаспиратор Мигунова ------ резиновый шланг-------- поглотительный прибор (фильтродержатеть)
Электроаспиратор Мигунова – металлический ящик, внутри мотор. При работе мотора создается разряжение, воздух засасывается внутрь. Проходя через стеклянные трубочки (реометры) с определенной скоростью, настроенной с помощью ручек реометров, воздух поступает в поглотительные приборы, которые заполнены поглотительной средой (жидкой или твердой). Токсическое вещество, содержащееся в воздухе, задерживается поглотительной средой прибора и затем с помощью химических реакций определяется его концентрация.
Решите ситуационную задачу.
Ответ:
Заключение по качеству питьевой воды: данный образец воды не соответствует требованиям СанПиН по сухому остатку и жесткости.
Жалобы населения на качество воды были – накипь в чайниках, частая порча другой бытовой техники, сухость кожи при пользовании водой, большой расход моющих средств, случаи мочекаменной и желчекаменной болезни.
|
|
|
Эталон ответа к билету № 18
Роль витаминов и минеральных веществ в питании
Витамины- это группа физиологически активных, разнообразных по химической природе органических соединений, следовых количествах поступающих в организм с пищей и участвующих в регуляции обмена веществ. При недостатке или отсутствии того или иного витамина в пище нарушается обмен веществ, что проявляется в задержке роста, снижении работоспособности и защитных сил организма и ряде болезненных явлений, специфичных для разных витаминов.
Биохимическая сущность витаминов сводится главным образом к каталитической функции. Находясь в составе ферментов, они обеспечивают реакции превращения белков, жиров, углеводов, причем некоторые химические процессы катализируются одновременно несколькими взаимодействующими витаминами.
Витамины в организме не синтезируются и должны поступать с пищей.
В настоящее время известно более 20 витаминов и витаминоподобных веществ.
Все витамины делятся на водорастворимые ( С, B1, B2, PP и др.) и жирорастворимые ( A, D, E, и K).
|
|
|
Водорастворимые витамины.
Вит. С – участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Повышает работоспособность и сопротивляемость организма к инфекционным и токсическим агентам, также способствует улучшению регенерации тканей.
При гиповитаминозе С - отмечается снижение работоспособности, сопротивляемости организма, быстрая утомляемость, повышенная хрупкость сосудов.
Основные источники вит. С - зелень, овощи, фрукты, ягоды.
Вит. В1 (тиамин) , входит в состав многих ферментов и участвует в обмене белков, углеводов, жиров. Утомляемость, головные боли, сердцебиение, запоры, плохой аппетит могут наблюдаться при содержании тиамина в пище менее 1 мг/сут.( N – 2-3 мг/сут). Содержится тиамин в наружных оболочках зерна злаковых и бобовых., в печени, почках, желтках яиц, говядине, пивных дрожжах.
Вит. В2 ( рибофлавин ) входит в состав многих ферментов, необходим для синтеза белка и жира., оказывает влияние на функцию зрения. Характерным симптомом недостатка рибофлавина является «заеда» в углах губ. Источниками вит. В2 являются печень, почки, сердце, желток яиц, молоко, бобовые, мясо, злаковые.
Вит. РР ( никотиновая кислота, ниацин) участвует в жировом, белковом и углеводном обмене, недостаток ведет к заболеванию - пеллагра. Ранние симптомы – слабость, отсутствие аппетита, стоматит, диарея. Источники ниацина – злаки, бобовые, мясо, печень, овощи, дрожжи.
Жирорастворимые витамины.
Вит. А ( ретинол), способствует росту, входит в состав зрительного пурпура, участвуя в акте зрения. При недостатке витамина А - резкое ухудшение сумеречного зрения («куриная слепота»), сухость кожи, гиперкератоз. Источники ретинола – рыбий жир, печень, молоко, молочные продукты, яйцо. В зеленых, красных и оранжевых частях растений (зеленый горошек, салат, тыква, абрикос, помидоры) имеется каротин, преобразующийся в организме в ретинол. В отсутствии жиров вит. А усваивается плохо.
Роль остальных жирорастворимых вит см.учебник А.Г. Трушкина , Гигиена и экология человека, стр. 161-163, 184-189.
Минеральные вещества.
Включают свыше 60 различных химических элементов. Представлены макроэлементами (кальций, магний, фосфор, натрий, калий, хлор) и микроэлементами ( железо, медь, цинк, кобальт, марганец, молибден, йод, фтор, хром, никель и др.норма – 1-2 мг на 1 кг массы тела и менее ).Физиологическая роль минеральных веществ в организме многообразна.. Они в большом количестве входят в состав костей и зубов, содержатся в ферментах и гормонах, служат катализаторами реакций тканевого обмена., способствуют поддержанию осмотического давления и кислородно-щелочного равновесия в организме.
Роль отдельных минеральных веществ см. учебник А.Г. Трушкина, Гигиена и экология человека, стр. 157-163
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 596; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!