Алюминиевая литая посуда (РСТ 617-86, ГОСТ Р 51162-98).



Для ее изготовления используют не только вторичные, но и первичные сплавы марок АК5М2, АК7, АЛ2, АЛ9В. Конструкция изделий простая, в основном с цельнолитыми ручками. Ручки изделий могут быть съемными и жесткофиксированными. Котлы выпускаются с ручками-ушками. В качестве отделки применяют пескоструйную обработку и крацовку. Вследствие этого поверхность посуды шероховатая, что затрудняет их очистку. Однако часть изделий после механических операций подвергают травлению, а также полированию, но не до зеркального блеска.

Ассортимент алюминиевой литой посуды аналогичен ассортименту чугунной литой: горшки, утятницы, гусятницы, казаны, кастрюли, котлы, сковороды. Толщина стенок изделий – 3,5-6 мм; вместимость – от 0,5 л (кастрюля) до 100 л (котел). Основным преимуществом такой посуды является ее легкость по сравнению с подобными изделиями, изготовленными из чугуна.

Требования к качеству также аналогичны требованиям, предъявляемым к чугунной литой посуде.

К сожалению, главным недостатком, ограничивающим в последнее время использование алюминиевой штампованной и литой посуды, является ее небезопасность для здоровья человека. Как показали исследования ученых, алюминиевая посуда при приготовлении в ней пищи выделяет ионы алюминия, которые при попадании в организм человека вызывают слабоумие и язву желудка. Поэтому в алюминиевой посуде рекомендуется только кипятить воду, изготавливать выпечку, варить каши на воде.

 

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

 

1. Сырье для производства алюминиевой штампованной посуды

2. Особенности фасона алюминиевой штампованной посуды

3. Способы отделки и декорирования алюминиевой штампованной посуды

4. Ассортимент алюминиевой штампованной посуды пищевого и непищевого назначения

5. Достоинства и недостатки алюминиевой штампованной посуды. Требования к качеству

6. Сплавы, используемые для изготовления алюминиевой литой посуды. Конструкция и отделка изделий.

7. Ассортимент алюминиевой литой посуды. Требования к качеству.

 

Тема 4. Ассортимент и качество стальной посуды

 

В эту группу входит стальная эмалированная, оцинкованная, луженая, крашеная, черная посуда, а также изготовленная из нержавеющей стали (Приложение Г). Рассмотрим стальную посуду именно в таком порядке.

Стальная эмалированная посуда (ГОСТ 24788-81Е).

Стальная эмалированная посуда изготавливается в основном штамповкой из листовой малоуглеродистой стали марок 05кп и 08кп или штамповкой с вытяжкой (для высоких полых изделий - бидонов, ведер). Толщина листов варьирует в пределах 0,5-2,5 мм. Крупногабаритные изделия и изделия сложных конфигурации изготавливают также сшивкой или обработкой на давильных станках. Посуда покрывается внутри светлой или белой эмалью, а снаружи - цветной эмалью. Декорирование происходит методами трафаретной печати, тонированием, декалькоманией, ручной росписью.

Стальная эмалированная посуда классифицируется по ряду признаков. В зависимости от конфигурации выделяют посуду цилиндрической, конической, прямоугольной, сферической и сложной форм.

По конструкции ручек посуда может быть с фиксированными, подвижными (ручки-дужки) или съемными ручками (это признак характерен для посуды с тефлоновым покрытием или посуды вместимостью до 5,5 дм3). Ручки обычно изготавливаются из тонколистового проката, проволоки, древесины, алюминия, пластмассы, керамики. Фиксированные ручки изготавливаются полыми. В качестве метода крепления арматуры (ручки, носики, ушки) используют точечную электросварку.

Стальная эмалированная посуда выпускается с обычным и утолщенным дном.

Борта корпусов и крышек могут быть обрезные и закатанные. Обрезные борта очень часто укрепляют металлическим ободком из нержавеющей стали. Закатанные борта изготавливают следующим образом: борт оттягивают или закатывают на 3/4 круга, а для упрочнения внутрь прокладывают стальную проволоку или производят покрытие края борта черной, так называемой рантовой эмалью.

Для придания корпусу большей формоустойчивости в боковых стенках делают кольцевые ребра жесткости (их еще иначе называют зиги). Крышки стальной эмалированной посуды могут быть накладные, вкладные, бортовые.

Ассортимент стальной эмалированной посуды классифицируется также по назначению. По этому признаку выделяют посуду следующих групп:

- для тепловой обработки пищевых продуктов - кастрюли (конические, сферические, цилиндрические), кофейники, чайники, в том числе и для электроплит (она имеет толщину стенок и дна на более 1,2 мм). К посуде для электроплит относятся также сковороды и так называемые молоковары;

- для приготовления холодных блюд и сервировки стола - блюда, кружки, салатники, миски, тарелки;

- для хранения и переноса пищевых продуктов - баки, банки для сыпучих продуктов, бидоны, ведра, лотки;

- для вспомогательных и санитарно-гигиенических целей - дуршлаг, ковш, кувшин, таз.

Посуда может выпускаться как штучно, так и в наборах.

Преимущества стальной эмалированной посуды заключаются в следующем: она легкая, тонкостенная, безвредная, имеет высокие эстетические и гигиенические свойства. Ее недостатками являются низкая надежность, длительный нагрев и быстрое охлаждение (низкие теплозащитные свойства).

К качеству стальной эмалированной посуды предъявляется комплекс требований:

1) к качеству эмалевого покрытия - его белизне, толщине, содержанию токсичных примесей, коррозионностойкости, термической и механической стойкости. Регламентируются также виды и количество дефектов, при этом не допускается нарушение сплошности эмали (за исключением швов в определенных пределах);

2) к устойчивости крышек при наклоне посуды - они должны удерживаться на корпусе чайников и кофейников до полного выливания жидкости, а для бидонов - при наклоне до 450;

3) к плоскостности дна и вогнутости крышек (не более 1,5% от диаметра изделия);

4) к симметричности арматуры, устойчивости на плоскости, к толщине стенок и т.д.


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 362; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ