СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ, ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ, 56 страница

⇐ ПредыдущаяСтр 58 из 103Следующая ⇒

Масса отварных макарон N 442 - 1170

Кулинарный жир или маргарин столовый 60 60

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход - 1000

Макароны отваривают, затем сливают воду и обжаривают на жире.

ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

757. Картофель отварной

Картофель 1305 979 1320 990 1333 1000

или картофель молодой 1264 1011 1276 1021 1290 1032

Масса картофеля вареного - 950 - 960 - 970

Маргарин столовый или масло 60 60 45 45 35 35

сливочное

Выход - 1000 - 1000 - 1000

758. Картофель в молоке

Картофель 1173 880 1187 890 1200 900

Молоко 300 300 300 300 300 300

Маргарин столовый или масло 40 40 30 30 20 20

сливочное

Мука пшеничная 5 5 5 5 5 5

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 10 мин., затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку пассеруют на жире, разводят молоком горячим, солят.

759. Пюре картофельное

Картофель 1107 830 1127 845 1140 855

Молоко 158 150 158 150 158 150

<1> <1> <1>

Маргарин столовый или масло 60 60 45 45 35 35

сливочное

Выход - 1000 - 1000 - 1000

--------------------------------

<1> Масса кипяченого молока. При отсутствии молока можно на 10 г увеличить норму закладки жира.

БРУТТО НЕТТО

760. Картофель жареный (из вареного)

Картофель ломтиками 1656 1205

<1>

Жир животный топленый пищевой, 96 96

или кулинарный жир, или масло растительное

Выход - 1000

--------------------------------

<1> Масса картофеля вареного очищенного нарезанного.

761. Картофель жареный (из сырого)

Картофель брусочками, ломтиками, 1932 1449

дольками, кубиками

Жир животный топленый пищевой, 100 100

или кулинарный жир, или масло растительное

Выход - 1000

Способ приготовления см. в рец. N 354.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

1-й вариант 2-й вариант

762. Картофель, жаренный во фритюре

Картофель брусочками - - 2667 2000

Картофель соломкой, стружкой 3333 2500 - -

Жир животный топленый пищевой, или 225 225 160 160

кулинарный жир, или масло растительное

Выход - 1000 - 1000

Способ приготовления см. в рец. N 355.

БРУТТО НЕТТО

763. Картофель хрустящий (чипс)

Картофель (чипс) 3921 2941

Кулинарный жир или масло растительное 350 350

Выход - 1000

764. Крокеты картофельные

Картофель 1209 880 <1>

Масло сливочное 40 40

Мука пшеничная 60 60

Яйца 2 шт. 80

Сухари 60 60

Масса полуфабриката - 1110

Кулинарный жир или масло растительное 110 110

Выход - 1000

--------------------------------

<1> Масса картофеля очищенного вареного.

Картофель варят, обсушивают и протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной используют на заправку массы картофельной. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3 - 4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5 - 7 мин.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

765. Овощи отварные с жиром

Морковь 1291 1033 1304 1043 1318 1054

или капуста белокочанная (ранняя) 1320 1056 1334 1067 1348 1078

или капуста белокочанная свежая 1291 1033 1304 1043 1318 1054

или капуста цветная 2031 1056 2052 1067 2073 1078

или брюссельская (кочанчики) 1720 1118 1737 1129 1755 1141

или кольраби 1625 1056 1642 1067 1658 1078

или спаржа 1479 1080 1495 1091 - -

или тыква 1636 1145 1653 1157 1670 1169

Масса отварных овощей - 950 - 960 - 970

Маргарин столовый или масло 60 60 45 45 35 35

сливочное

Выход - 1000 - 1000 - 1000

766. Овощи, припущенные с жиром

Морковь 1250 1000 1278 1022 1291 1033

или репа 1333 1000 1363 1022 1377 1033

или брюква 1282 1000 1310 1022 1324 1033

или тыква 1583 1108 1619 1133 1636 1145

или кабачки 1760 1179 1799 1205 1818 1218

Масса припущенных овощей - 920 - 940 - 950

Маргарин столовый или масло 60 60 45 45 35 35

сливочное

Сахар 15 15 15 15 15 15

Мука пшеничная 15 15 15 15 15 15

Выход - 1000 - 1000 - 1000

Способ приготовления см. в рец. N 337.

БРУТТО НЕТТО

767. Овощи в молочном соусе (1-й вариант)

Морковь 271 217 / 200 <1>

Картофель 275 206 / 200 <1>

Горошек зеленый консервированный 154 100

или горошек зеленый быстрозамороженный 109 109 / 100 <1>

или кукуруза свежая в початках 532 303 / 100 <1>

молочно-восковой спелости

Капуста белокочанная 278 222 / 200 <1>

Соус N 859 - 340

Выход - 1000

--------------------------------

<1> В числителе указана масса овощей нетто, в знаменателе - масса припущенных или вареных овощей.

Способ приготовления см. в рец. N 341.

768. Овощи в молочном соусе (2-й вариант)

Морковь 1046 837

или репа 1116 837

или брюква 1073 837

или тыква 1326 928

или кабачки 1473 987

или свекла 1046 837

или горошек зеленый консервированный 1185 770

или горошек зеленый быстрозамороженный 837 837

или кукуруза свежая в початках молочной 4093 2333

спелости

Масса припущенных овощей - 770

Соус N 859 - 250

Выход - 1000

Способ приготовления см. в рец. N 341.

769. Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)

Морковь 1363 1090

или свекла 1363 1090

Масса протертой моркови или свеклы - 950

Масло сливочное 45 45

Сахар 10 10

Выход - 1000

Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают. В дальнейшем пюре готовят, как указано в рец. N 334.

770. Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)

Морковь 1063 850

или свекла 1063 850

Масса протертой моркови или свеклы - 740

Соус N 862 - 260

Выход - 1000

Пюре готовят, как указано в предыдущей рецептуре.

771. Морковь, тушенная в сметанном соусе

Морковь 1225 980

Маргарин столовый или масло сливочное 25 25

Сахар 10 10

Соус N 863 - 200

Выход - 1000

Морковь очищают, моют, нарезают кубиками и припускают с жиром, добавляют соус сметанный и тушат до готовности 10 - 15 мин.

772. Морковь, тушенная с черносливом

или яблоками

Морковь 1063 850

Маргарин столовый или масло сливочное 50 50

Чернослив 178 267 / 200 <1>

или яблоки 286 200

Сахар 25 25

Выход - 1000

Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 163; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 53 54 55 56 575859 60 61 62 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!