Требования к качеству и условия подготовки грузов к перевозке
Мороженое
Мороженое предъявляют к перевозке: весовое – в металлических ёмкостях, выполненных из нержавеющей стали, массой 10 кг; мелкофасованное – в картонных ящиках в пакетированном виде. Мороженое перевозят только в рефрижераторных вагонах с догрузкой средствами грузоотправителя в летний и переходный периоды не менее 2…3 т сухого льда в каждый вагон. Температура мороженого при погрузке должна быть не выше минус 20 °С.
Колбасы сырокопчёные
Сырокопчёные колбасы должны иметь чистую сухую поверхность без повреждения оболочки, которая должна плотно прилегать к фаршу. Консистенция сырокопчёных колбас должна быть твёрдой, плотной. Влажность колбас зависит от сорта и наименования колбасы. Она указывается в перевозочных документах и должна находиться в пределах: для колбасы сырокопчёной – от 25 до 30 %. В любом случае она не должна быть выше установленной стандартом (техническими условиями) на эту колбасу. Не допускается наличие инея на поверхности колбас. Колбасы сырокопчёные предъявляют к погрузке в рефрижераторные вагоны и контейнеры с температурой не выше +12 °С. Сырокопчёные колбасы хранят и транспортируют в ящиках деревянных или из гофрированного картона.
Перец сладкий
Перец сладкий [3, п.4.2, с. 50] оценивают по качеству в соответствии с ГОСТ 13908- 68. Плоды должны быть свежими, целыми, чистыми, здоровыми, по форме и окраске соответствующими данному ботаническому сорту, с плодоножкой. Размер плодов по длине (без плодоножки) для сортов с удлинённой формой должен быть не менее 6 , с круглой формой – не менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру. Допускается содержание плодов с отклонением от установленных размеров не более 5 %, слегка вялых и со свежими царапинами – до 10 % от массы.
|
|
|
Для доставки сладкого перца используют дощатые ящики.
Принятые в проекте основные условия подготовки заданных грузов к перевозке приведены в таблице 1.
Таблица 1 – Условия подготовки заданных скоропортящихся грузов к перевозке
| Наименование показателя | Перевозимый груз | ||
| замороженный | охлаждённый | плодоовощи | |
| 1. Наименование груза | Мороженое весовое | Колбасы сырокопчёные | Перец сладкий |
| 2. Первичная упаковка | Плёнка полимерная | Упаковка | Нет |
| 3. Транспортная тара | Ящик картонный | Ящик деревяный | Ящик деревянный |
| 4. Средства пакетирования | Поддон плоский | Поддон плоский | Поддон плоский |
5. Температура груза при погрузке, °С:
фактическая (по заданию)
нормированная Правилами при использовании:
рефрижераторных вагонов
 крытых вагонов
нормированная Временными условиями при использовании:
УВ-термосов
ИВ-термосов
| -20 Не выше –20 – – – | –6 Не выше +12 – Не выше 0 При температуре хранения | 20 Не нормируется То же – – |
| 6. Вывод: условия холодильной подготовки грузов соответствуют («Да») или не соответствуют («Нет») требованиям Правил или Временных условий (отсутствие вариантов обозначать «–») при использовании: рефрижераторных вагонов УВ-термосов ИВ-термосов крытых вагонов | Да – – – | Да Да Да – | Да – – Да |
Виды и проявления возможной порчи грузов, при которых они не допускаются к перевозке
|
|
|
Колбасы сырокопчёные
Основной причиной порчи колбасы сырокопчёной является массовое внесение микробов во время технологической переработки мяса. У колбас встречаются следующие пороки:
– плесневение – поражение сухой и влажной плесенью. Сухую плесень удаляют протиркой, влажную – промыванием колбасы в 20 % растворе поваренной соли. Промытую колбасу сушат. При проникновении плесени (кладоспориум) под оболочку колбасу утилизируют;
– гниение – фарш по всему объёму изменяет цвет до серо-зелёного под воздействием быстро развивающихся микроорганизмов, появляется неприятный запах, колбасу бракуют;
|
|
|
– прогоркание – колбасный шпик желтеет, появляется неприятный запах. Этот порок появляется в результате длительного хранения; – серые налёты (колонии кокков); – пигментные налёты (жёлтые, красные) не представляющие опасности, пока не проникли под оболочку.
Перец сладкий
К основным порокам плодов и овощей относятся:
– плодовая гниль – появление коричневых и бурых налётов ещё при уборке урожая. При хранении, особенно с большой влажностью, гниль интенсивно развивается, происходит потемнение пятен;
– поражение ботрисом. Гриб вызывает общее гниение плода. Консистенция плодов изменяется, мякоть становится размягчённой, гниению сопутствуют коричневые или коричневатые пятна и серые налёты;
– поражение пенициллиумом. Плесень проникает в основном в поврежденные плоды, вызывает мокрую гниль. Белая плесень со временем преобразуется в голубую и зеленоватую;
– поражение трихосепторией и горькой плодовой гнилью, происходящее в период созревания плодов. Процесс порчи начинается вокруг устьица и медленно разрастается. В одном случае окраска повреждённого участка плодов становится каштановой, в другом – темнеет, кожица трескается и сморщивается;
|
|
|
–поражение различными видами грибков (альтернария,фузариум,монилия, ризопус, фитофтора, фациделла), которое протекает в своей основе одинаково с различными проявлениями и скоростью.
1.3 Режимные параметры обслуживания перевозок и способы
размещения заданных грузов в разных типах вагонов
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 182; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!