МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ.

НУТРИЦИОЛОГИЯ

Лекции

 

Мы то, что мы едим» - данное высказывание с каждым днем становится все более актуальным и значимым.

Нутрициология как наука взаимодействует с направлениями следующих дисциплин:

• Химия.
• Биохимия.
• Кулинария.
• Общая гигиена питания.
• Профилактическая медицина.

Нутрициология – наука о пище и питании, о продуктах питания, о пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в этих продуктах, об их действии и взаимодействии, об их потреблении, усвоении, расходовании и выведении из организма, об их роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний.

В от­ли­чии от дие­то­ло­гии, нут­ри­цио­ло­гия бо­лее ком­плекс­но под­хо­дит к изу­че­нию про­бле­мы пи­та­ния — от ис­сле­до­ва­ния мо­ти­вов вы­бо­ра че­ло­ве­ком тех или иных пи­ще­вых про­дук­тов до ме­ха­низ­мов внут­ри­кле­точ­но­го пи­та­ния и их влия­ния на здо­ро­вье все­го ор­га­низ­ма.

В на­ше вре­мя че­ло­ве­че­ст­во столк­ну­лось с тем, что тра­ди­ци­он­ные сис­те­мы пи­та­ния, не­смот­ря на их эф­фек­тив­ность, слож­но прак­ти­ко­вать в ус­ло­ви­ях про­мыш­лен­но­го про­из­вод­ст­ва, ур­ба­ни­за­ции, ус­ко­ре­ния тем­пов жиз­ни и т.д. По­треб­ле­ние про­дук­ции фаст-фу­да, пе­ре­ку­сы "на­ хо­ду", вклю­че­ние в ра­ци­он ген­но­мо­ди­фи­ци­ро­ван­ных про­дук­тов и про­дук­тов с боль­шим со­дер­жа­ни­ем хи­ми­че­ских до­ба­вок (кон­сер­ван­ты, раз­рых­ли­те­ли) — яв­ля­ют­ся при­ме­ра­ми не­га­тив­ных фак­то­ров, под­РЫ­ваю­щих здо­ро­вье че­ло­ве­ка из-за не­пра­виль­но­го пи­та­ния.

В об­щем ви­де пред­мет изу­че­ния нут­ри­цио­ло­гии мож­но раз­де­лить на три со­став­ляю­щих:

· Рост и создание пищи в природе, то есть производство пищи и организация потребления.

· Процессы метаболизма, усвоения и перераспределения пищевых веществ, а также их действие на организм.

· Пища, как фактор профилактического и оздоравливающего действия на организм человека.

Од­ни­ми из клю­че­вых объ­ек­тов изу­че­ния нут­ри­цио­ло­гии яв­ля­ют­ся не­за­ме­ни­мые эле­мен­ты пи­щи (эс­сен­ци­аль­ные), ко­то­рые мо­гут по­сту­пать в че­ло­ве­че­ский ор­га­низм толь­ко в про­цес­се пи­та­ния, т.е. не син­те­зи­ру­ют­ся в нём. Не­дос­та­ток дан­ных эле­мен­тов (на­при­мер, хо­лин, цинк, се­лен) и др. мо­жет при­вес­ти к серь­ёз­ным за­бо­ле­ва­ни­ям.

Цели нутрициологии:

· изучить законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека;

· найти пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма;

· изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.

Задачи нутрициологии:

· выяснение роли нутриентов и эубиотиков в предотвращении заболеваний;

· ликвидация дефицита жизненно важных веществ с помощью рационального питания;

· индивидуализация питания;

· удовлетворение потребностей организма, которые изменены болезнями;

· повышение не специфической резистентности организма;

· детоксикация (обезвреживание и выведение ядовитых веществ);

· совершенствование методов исследования и стандартизации нутриентов, нутрицевтиков и парафармацевтиков;

· токсикологические, предклинические и клинические исследования, направленные на углубленное определение биохимических и клеточных эффектов в биологических системах и физиологическое воздействие диетических и других биологически-активных добавок к пище на жизненный цикл;

· выявление положительных и отрицательных сторон их применения;

· изучение пищевого поведения и связь с психическим здоровьем (аппетит, чувство насыщения, когнитивные функции, настроение и жизнестойкость, способность справляться со стрессом и т.д.).

Нутрициолог помогает решить ряд проблем и задач, среди которых:

· оценка пищевого статуса и фактического питания человека;

· составление индивидуальных программ по очищению организма;

· организация питания при избыточной массе тела, составление индивидуальной программы по снижению веса;

· коррекция питания человека с различными видами функциональных расстройств (синдром хронической усталости, сахарный диабет, пищевые аллергии, запоры, диареи не инфекционного генеза, дисфункции желудочно-кишечного тракта и др.);

· коррекция различных болезненных состояний при помощи назначения нутрицевтиков и парафармацевтиков;

· индивидуальный подход подбора вида питания (сбалансированное, детское, спортивное и т.д.);

· диагностика организма по компонентному составу организма человека;

· выявление дефицита витаминов и минеральных веществ в организме с последующей их коррекцией;

· и ряд других задач, связанных с переходом человека к здоровому обмену веществ организма;

·

МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ.

При выборе метода изучения фактического потребления пищи следует определять какой из следующих 4 типов информации необходимо получить для решения задач исследования:

1. Среднее потребление пищевых веществ и энергии для групп индивидов, выделенных по полу, возрасту, месту проживания и другим признакам

2. Среднее потребление и распределение потребления в группе (например, для выявления части населения, подвергшейся риску недостаточного потребления витамина А).

3. Относительная величина потребления пищи группой людей. Этот тип информации позволяет классифицировать (ранжировать) группы людей по уровню потребления. Он дает возможность. Например, ответить на вопросы о том. Какие именно люди (их возраст, место жительства, денежный доход и т.д.) потребляют малобелковый рацион; каково потребление витамина С у людей с самым низким и самым высоким потреблением железа и т.п. третий тип информации может быть использован для корреляционного и регрессионного анализа, например, для анализа корреляции между потреблением витамина В1 и проявлениями его недостаточности

4. Абсолютная величина потребления пищи, пищевых веществ и энергии отдельным человеком. Именно она является наиболее ценной для установления взаимосвязи питания и здоровья в исследованиях.

Существует ряд методов оценки потребления пищи человеком, имеющих свои цели, преимущества и недостатки и дающих информацию получить тот или иной тип информации о питании.

Все методы оценки потребления пищи человеком делятся на 

- методы оперативной регистрации, регистрирующие непостредственно потребление пищи потребителем или исследователем,

- методы ретроспективной регистрации - методы воспроизведения или воспоминания о потребляемой в прошлом пище.

К методам оперативной регистрации относятся:

1. Метод взвешивания потребляемой пищи

2. Метод оценки испытуемым количества потребляемой пищи

Методы ретроспективного воспроизведения питания:

1. Метод пищевого анамнеза (истории питания)

2. Метод анализа частоты потребления пищи

3. Метод 24-часового воспроизведения питания

---

Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 627; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!