МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ИЗЛУЧЕНИЙ НА МИКРООРГАНИЗМЫ
Ультрафиолетовый свет
Наиболее эффективная длина волны равна приблизительно 260 нм. Он поглощается белками и нуклеиновыми кислотами, фотохимические изменения которых могут привести к гибели клетки. Механизм гибели бактериальной клетки в результате воздействия УФ – возникновение летальных мутаций в результате действия на нуклеиновые кислоты клетки. УФ свет иногда используется для обработки поверхности выпеченных кексов с цукатами и орехами и подобных продуктов перед упаковыванием.
Бета-лучи, гамма-лучи, х-лучи, микроволны
Бета-лучи – потоки электронов, испускаемых радиоактивными веществами. Катодные лучи – то же самое, за исключением того, что они испускаются катодом вакуумной трубки. Эти лучи обладают плохой проникающей способностью.
Гамма-лучи – электромагнитные излучения, испускаемые возбужденными ядрами таких элементов, как Со и Cs. Это самая дешевая форма радиации для сохранения пищи, потому что исходные элементы – побочные продукты атомного распада или продукты радиоактивных отходов. У гамма-лучей превосходная проникающая способность в отличие от бета-лучей. Со имеет период полураспада приблизительно 5 лет; период полураспада Cs составляет приблизительно 30 лет.
Х-лучи возникают при бомбардировке ядер тяжелых металлов ускоренными электронами (катодными лучами) в вакуумной трубке. В остальном они по существу представляют собой то же самое, что и гамма-лучи.
|
|
|
Микроволновая энергия. При помещении электрически нейтральных продуктов в электромагнитное поле заряженные асимметричные молекулы сначала двигаются в одном направлении, а затем в другом. Во время этого процесса каждая асимметричная молекула пытается приспособиться к быстро изменяющемуся полю переменного тока. Поскольку молекулы колеблются около своих осей, пытаясь двигаться к положительному и отрицательному полюсам, создается межмолекулярное трение, приводящее к нагреву.
Природа радиационной устойчивости микроорганизмов
Пока неясно, почему некоторые микроорганизмы являются устойчивыми к радиации. Чрезвычайная устойчивость дейнококков к высушиванию связывают с радиорезистентностью.
Радиолиз воды вызываетобразование свободных радикалов.Организмы,не устойчивые к радиации не способны противостоятьокисляющему действию радикалов.
Отличие радиоустойчивого вида микроорганизмов D. radiodurans — наличие четырех геномов, т. е. четырхе копий собственной хромосомы.
Активно делящиеся клетки могут содержать четыре-десять копий. Можно предположить, что дополнительная ДНК поврежденнойрадиацией клетки синтезирует новый геном.
|
|
|
ПРИМЕНЕНИЕ РАДИАЦИИ
Два наиболее широко используемых метода облучения продуктов: гамма-излучение от Со или Сз и использование электронных лучей линейных акселераторов.
Гамма-излучение обладает преимуществом потому, что Со и Сз являются относительно недорогими побочными продуктами атомного распада. В радиационной камере, использующей эти элементы, радиоактивный материал помещают наверх элеватора, который поднимается вверх при эксплуатации и вниз под воду, если не используется.
Материалы, которые предстоит облучить, помещают вокруг радиоактивного источника на определенном расстоянии для получения желательной дозы. Как только камеру покидает весь персонал, источник устанавливается на место, и гамма-лучи облучают продукты. Облучение при желательных температурах достигается помещением образцов в изотермические контейнеры с регулируемой температурой или камеру со стенами из бетона и свинца. Среди недостатков в использовании радиоактивных материалов то, что изотопный источник испускает лучи во всех направлениях и не может быть «включен» или «выключен» по желанию.
Радаппертизация, радисидация и радуризация продуктов
Радаппертизация – эквивалент радиационной стерилизации или «промышленной стерильности» в консервной промышленности. Типичные уровни облучения – 30-40 кГр. Термин происходит от фамилии изобретателя метода тепловой стерилизации пищевых продуктов в герметичной таре (консервов) француза Николя Франсуа Аппера.
|
|
|
Радисидация – подобие пастеризации, например, молока. Приводит к выборочному подавлению жизнеспособных неспорообразующих патогенов большинства типов, кроме вирусов, так, чтобы ни один не был обнаружен любыми стандартными методами. Типичными дозами радиации этого процесса являются 2,5-10 кГр.
Радуризацию можно считать эквивалентом пастеризации. Она способствует повышенному сохранению качества пищи за счет существенного сокращения числа жизнеспособных определенных не образующих спор патогенов радиацией. Обычные дозы радиации для свежего мяса, домашней птицы, морепродуктов, фруктов, овощей и зерна хлебных злаков –0,75-2,5 кГр.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 232; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!