Значение энергетической ценности белков, жиров и углеводов.
Питание – одна из основных фундаментальных потребностей человека. Рациональное питание – правильно организованное и своевременное снабжение организма правильно приготовленной питательной вкусной пищей, содержащей оптимальное количество различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. Питание с оптимальным соотношением пищевых веществ называют сбалансированным.
Калорийность суточного рациона здорового человека составляет 2800 – 3000 ккал. Соотношение органических компонентов пищи – белков, жиров, углеводов – 1 : 1 : 4; по новому стандарту 1 : 0.8 : 3.5. При окислении 1г белка выделяется 4.1 ккал или 17 кДж, 1г углеводов выделяется 4.3ккал или 17кДж, 1 г жира выделяется 9.8 ккал или 39 кДж. Суточную энергетическую ценность рациона обеспечивают белки 10-15%, жиры 30-35%, углеводы 50-60%.
Функции пищи.
– Энергетическая (углеводы, жиры).
– Пластическая – построение клеток и тканей (белки).
– Биорегуляторная – участие в образовании ферментов и гормонов (белки, витамины).
– Приспособительно – регуляторная – нормализация терморегуляции, выделения и т.п. (вода, пищевые волокна).
– Защитно – реабилитационная – устойчивость организма к инфекциям и т.п. (витамины, минералы).
– Сигнально – мотивационная – возбуждение аппетита (пряности).
Белки. Это основной материал для построения клеток, они участвуют в образовании ферментов, выработке антител и гормонов. Белки состоят из аминокислот, которые не синтезируются в организме, поэтому должны поступать с пищей. Суточная потребность взрослого человека 100 г. белка (из них 50% - животные белки). Источники белка: мясо, рыба, молочные продукты, яйца, крупы, соя, орехи. Недостаток белков приводит к замедлению развития, снижению функций эндокринной системы. Избыток приводит к формированию мочекаменной болезни, повышению гнилостных процессов в кишечнике, повышению возбудимости нервной системы.
|
|
|
Жиры. Служат источником энергии, который организм использует при пищевом дефиците; защищают организм от переохлаждения; помогают усвоению белков и жирорастворимых витаминов. Животные жиры должны составлять не более 30% от употребляемых жиров. Суточная потребность взрослого человека – 100г. Источники жиров: масло сливочное, жирные мясные и рыбные продукты, кондитерские изделия, растительные масла. Недостаток жиров приводит к снижению защитных сил организма, задержке роста и развития, недостатку жирорастворимых витаминов. Избыток ведет к: ожирению, нарушению обмена веществ, атеросклерозу, повышению свертываемости крови, возникновению сахарного диабета.
Углеводы. Основной энергетический материал. Из них состоит 60% общего количества питательных веществ суточного рациона. Суточная потребность взрослого человека – 400-500г. Источники углеводов: сахар, крахмал, картофель, макаронные изделия, ягоды и фрукты, молочные продукты (лактоза). Фрукты и овощи содержат клетчатку, которая регулирует моторику кишечника и создает чувство насыщения, и пектиновые вещества, которые выводят токсины. При полном отсутствии углеводов организм может синтезировать их за счет белков и жиров.
|
|
|
Витамины. Это биологически активные соединения, незаменимые и необходимые в ничтожно малых количествах. Витамины делятся на водорастворимые ( С и группы В) и жирорастворимые (А, Д, Е, К).
Аскорбиновая кислота (С) укрепляет иммунитет и стенки сосудов: шиповник, смородина, лимон, петрушка.
Тиамин (В1) регулирует функцию нервной системы: дрожжи, хлеб грубого помола, говядина, баранина, желток, печень.
Рибофлавин (В2) регулирует работу нервной системы: молоко, творог, мясо, яйца.
Никотиновая кислота (РР) и пантотеновая кислота (В3) нормализуют состояние кожи, нервной системы: крупы, печень, рыба, дрожжи.
Пиридоксин (В6) регулирует белковый обмен: дрожжи, почки, печень, мясо.
Фолиевая кислота (В9) регулирует процессы кроветворения: гречневая крупа, творог, сыр, желток.
|
|
|
Цианокобаламин (В12) регулирует процессы кроветворения: молоко, мясо, печень.
Каротиноиды (А) регулирует функции органов зрения: морковь, печень трески, сливочное масло, облепиха, зеленый лук.
Кальциферолы (Д) укрепляет костную систему: желток, печень, сливочное масло.
Токоферолы (Е) регулирует работу половых желез: растительные масла, гречневая крупа, печень, соя.
Филохиноны (К) регулирует свертываемость крови: салат, капуста, соя, мясо, молоко.
Минеральные вещества. Участвуют в процессах обмена, регуляции биохимических процессов в организме. Поступают в составе пищевых продуктов и воды. Делятся на макроэлементы (кальций, калий, натрий) и микроэлементы (железо, йод, селен).
Калий регулирует водно – солевой обмен.
Натрий поддерживает водно – электролитный баланс.
Кальций является структурной основой скелета человека, участвует в процессах свертывания крови.
Фосфор участвует в обменных процессах.
Хлор регулирует кислотно – щелочное равновесие.
Магний участвует в процессе синтеза белка.
Железо элемент системы кроветворения.
Йод составная часть при продуцировании гормонов щитовидной железы.
|
|
|
Фтор участвует в процессах образования зубной ткани.
Медь стимулирует тканевое дыхание.
Цинк входит в состав ферментов и гормонов.
Кобальт стимулирует процессы роста.
Марганец стимулирует окислительные процессы.
Селен повышает реактивность организма.
Хром участвует в обмене белков, углеводов.
Вода. Это составная часть крови, лимфы, тканевой жидкости. Функции воды: транспортная, поддержание внутренней среды организма, терморегуляторная, метаболическая, дезинтоксикационная. Суточная норма взрослого человека 1.5 – 3 литра. Отсутствие приема жидкости ведет к смерти через 3 – 6 дней.
Приложение №3
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 788; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!