Краткая характеристика диетических столов.
Министерство здравоохранения Донецкой Народной Республики
Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики
ГПОУ «Донецкий медицинский колледж»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ЛЕКЦИИ
« Понятие о диетологии и диетотерапия »
ПМ 04.МДК. 04.01 ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СЕСТРИНСКОГО ДЕЛА
Курс: І
Специальность: 34.02.01 Сестринское дело
Время: 2 часа
Донецк 2017
Приложение №1
Понятие о диетологии и диетотерапия
План лекции:
.
1. Основы рационального питания.
2. Краткая характеристика диетических столов.
3. Краткая характеристика разгрузочных дней.
4. Значение энергетической ценности белков, жиров и углеводов.
Приложение №2
Основы рационального питания.
Питание– одна из главных потребностей живого организма.
Рациональное питание – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических особенностей. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, повышает сопротивляемость организма вредным факторам окружающей среды. Рациональное питание – это соблюдение трех принципов питания.
Принципы рационального питания.
Поступление энергии в организм должно равняться расходу.
Это значит соблюдать равновесие между поступающей энергией (калорийностью) в организм и энергетическими затратами организма. Общие энергетические затраты организма включают в себя энергетические расходы на основной обмен и дополнительный обмен.
|
|
|
Основной обмен – расход энергии обеспечивает работу внутренних органов и поддерживает мышечный тонус в условиях полного психического и физического покоя через 12 – 16 часов после последнего приема пищи. Уровень основного обмена зависит от пола, возраста и конституции организма. У мужчин основной обмен на 10 – 15% выше, чем у женщин и пожилых людей.
Дополнительный обмен – расход определяется затратами энергии для выполнения той или иной работы.
Разнообразие пищи, ее качественный и количественный состав.
Энергетическая ценность рациона питания зависит от входящих в его состав белков, жиров, углеводов.
Количество энергии, выделяемое при окислении пищевых веществ, является показателем энергоценности (калорийности) пищи. Она рассчитывается на единицу массы пищи и выражается в килоджоулях (кДЖ).
При усвоении продуктов:
1 г белка дает 4 ккал;
1 г жира дает 9 ккал;
1 г углеводов дает 4 ккал;
1 ккал = 4,184 кДЖ
Для удобства определения энергоценности блюд составлены специальные таблицы с указанием содержания белков, жиров, углеводов в 100г продукта. Из этих таблиц видно, что наиболее высокой энергетической ценностью обладают животные и растительные жиры, сметана, сыр, крупяные и макаронные изделия, хлеб, мед и др.
|
|
|
Химический состав и энергетическая ценность съедобной части основных пищевых продуктов
| Продукт | Химический состав продукта, г/100г | Энергетическая ценность, ккал | ||
| Белки | Жиры | Углеводы | ||
| Хлеб пшеничный | 6,9 | 0,4 | 45,2 | 217 |
| Макароны, лапша | 9,3 | 0,5 | 43,3 | 344 |
| Крупа гречневая | 8,0 | 1,6 | 64,8 | 312 |
| Крупа манная | 8,0 | 0,8 | 73,6 | 342 |
| Рис | 6,5 | 1,2 | 72,7 | 332 |
| Говядина средняя | 16,0 | 4,3 | 0,5 | 108 |
| Свинина жирная | 18,0 | 0,6 | 1,5 | 86 |
| Куры | 16,0 | 4,1 | 0,9 | 103 |
| Колбаса вареная | 13,4 | 14,2 | 4,0 | 204 |
| Печень | 18,5 | 4,0 | 2,94 | 123,7 |
| Сосиски | 12,2 | 13,0 | - | 171 |
| Сельдь соленая | 10,8 | 9,1 | - | 129 |
| Судак свежий | 16,2 | 0,5 | - | 71 |
| Треска | 16,7 | 0,4 | - | 71,9 |
| Масло сливочное | 1,0 | 64,0 | 0,6 | 787 |
| Масло топленое | - | 95,2 | - | 825 |
| Масло растительное | - | 94,0 | - | 871 |
| Молоко коровье | 3,1 | 3,5 | 4,9 | 66 |
| Кефир | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 59 |
| Сметана | 2,6 | 30,0 | 2,5 | 293 |
| Яйца | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| Сыр | 25,0 | 30,0 | 2,4 | 391 |
| Картофель свежий | 1,1 | 0,1 | 13,0 | 63 |
| Капуста свежая | 0,9 | 0,1 | 3,5 | 20 |
| Капуста квашеная | 0,7 | 0,3 | 2,4 | 15 |
| Свекла свежая | 1,3 | 0,1 | 8,1 | 39 |
| Морковь свежая | 0,6 | 0,2 | 6,3 | 30 |
| Томаты свежие | 0,5 | 0,1 | 2,8 | 15 |
| Огурцы свежие | 0,4 | 0,1 | 1,1 | 7 |
| Горох зеленый | 5,0 | 0,2 | 13,3 | 72 |
| Яблоки разные | 0,4 | - | 9,3 | 40 |
| Сахарный песок | - | - | 94,5 | 388 |
| Варенье | - | - | 66,7 | 274 |
| Мед натуральный | 1,0 | - | 75,9 | 315 |
|
|
|
Суточная потребность здорового человека в энергии зависит от массы тела, возраста, роста, вида профессии (физический или умственный труд) и в среднем составляет от 9 до 14 тысяч кДЖ (2400 – 4300 ккал).
У пациентов, находящихся на постельном режиме, потребность в энергии снижена до 7 – 9 тысяч кДЖ (1900 – 2200 ккал).
Для различных групп населения существуют специально разработанные нормы потребностей в пищевых веществах и энергии.
Наиболее благоприятное соотношение белков, жиров, углеводов в пищевом рационе составляет 1:1:4 т.е. на 1г белка рекомендуют 1г жира и 4г углеводов.
Режим питания.
Режим питания – это распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему, т.е. кратность приема пищи и интервалов между ними.
Некоторые советы для благоприятного усвоения пищи:
|
|
|
- перед приемом пищи рекомендуют кратковременный отдых;
- перед приемом пищи необходимо утолить жажду, т.к. обезвоживание приводит к снижению секреции желудочного сока;
- прием пищи лучше начинать с продуктов, возбуждающих желудочную секрецию (закуски, отвары);
- продукты, богатые белком, лучше употреблять в период активной деятельности (обед);
- ужин должен быть легким;
- перед сном не следует принимать продукты, возбуждающие нервную систему (чай, кофе, шоколад, острое);
- есть нужно не спеша, тщательно пережевывая пищу.
Рекомендованные правила питания.
1. Соблюдать гигиенические нормы при приготовлении и хранении продуктов.
2. Регулярно принимать пищу в одно и то же время.
3. Разнообразить пищу.
4. Перед приемом пищи желательно употреблять один стакан воды.
5. Избегать переедания, контролировать прием поваренной соли, жиров, сладостей.
6. После приема пищи двигаться, а не лежать.
7. Принимать пищу за 2-3 часа до сна.
Краткая характеристика диетических столов.
В клинике Института питания были разработаны диеты с номерной системой обозначения, предложенной М.И. Певзнером. Это 15 основных лечебных диет.
В современной диетологии система диет по Певзнеру считается устаревшей, так как она рассчитана в основном на обобщенную модель болезни, а не на больного, у которого может быть несколько недугов, не говоря уже об особенностях человека и его организме. Громоздкая номерная система диет формализует лечебное питание, затрудняет работу пищеблоков больниц.
Новая система стандартных диет назначается в зависимости от:
- нозологической формы заболевания;
- стадии и периода, степени тяжести болезни и выраженности метаболических нарушений;
- наличия осложнений со стороны различных органов и систем.
При введении новой номенклатуры диет, ранее применявшиеся диеты номерной системы (диета № № 1 – 15) объединяются или включаются в систему стандартных диет, которые назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии и степени тяжести или осложнений со стороны органов или систем.
Приказ "Об организации лечебного питания в учреждениях здравоохранения Донецкой Народной Республики" №1391 от 28 ноября 2016
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 808; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!