Факторы сохраняющие качество конфетных изделий.
Условия и сроки хранения:
При хранении кондитерских изделий изменяются значения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей. Безусловно, главный критерий оценки качества кондитерских изделий есть органолептические показатели, изменение которых обусловлено сложными физическими, химическими, биохимическими, микробиологическими процессами, происходящими при хранении. Однако из множества процессов, происходящих при хранении, нужно выбрать один главный, доминирующий, который и будет определять гарантийный срок хранения. Рассмотрим далее условия и сроки хранения отдельных групп кондитерских изделий. Конфеты хранит в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных амбарными вредителями при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Конфеты не должны подвергаться воздействию солнечного света. Не допускается хранение конфет вместе с продуктами, обладающими специфическими запахами.
При неправильном хранении конфет возможны дефекты, связанные со свойствами конфетных масс или глазури:
– конфеты из помадных масс сравнительно быстро высыхают (за 305 суток) или черствеют. Для того чтобы приостановить очерствение помадных конфет, в рецептуру вводят сорбит, хлебопекарные дрожжи или яичный альбумин, которые способствуют инверсии сахарозы и накоплению рудуцирующих веществ;
|
|
|
– грильяжные конфеты могут отмокать;
– сбивные, ликёрные, фруктовые конфетные массы могут засахариваться;
– на поверхности неглазированных копфет появляется «цветение», происходит полное отвердение корпусов;
– у копфет с ореховыми корпусами может может появиться несвежий, а затем прогорклый вкус вследствие окисления жира;
– конфеты, содержащие орехи и шоколад, подвергаются порче шоколадной огнёвкой;
– при нарушении режимов производства и хранения возможно «жировое» и «сахарное» поседение глазури.
Гарантийные сроки хранения шоколада (в мес): штучного без добавлений - до 6; с добавлениями и с начинкой - до 3; весового - 2-4.
Влияние упаковки
Конфеты могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или в фольгу. Для каждого наименования конфет этикетка должна быть художественно оформлена и утверждена в установленном порядке. Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться. При завертке конфет на машинах допускается: смещение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выступом из-под неё не более чем на 2 мм; конфеты недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в местах перекрутки не более 5%.
|
|
|
Наборы и смеси конфет должны быть плотно уложены в коробки. Не допускается наличие свободного пространства.
При фасовании в коробки неразвернутые конфеты могут быть предварительно уложены в капсюли, филейчики или коррексы из полимерных материалов, разрешенных к применению Миниздравсоцразвития РФ. Для каждого наименования конфет этикетки, коробки должны быть художественно оформлены. Завернутые весовые конфеты должны быть упакованы в ящике укладкой или насыпью. Конфеты укрупненного размера в 1 кг не менее 20 шт. укладывают рядами.
Масса нетто завернутых конфет должна быть не более:
- в картонных ящиках 12 кг:
- дощатых или фанерных ящиках 15 кг.
Конфеты типа «Сливочная тянучка», «Малютка», «Золотой теленок» и другие, вырабатываемые на формующее- заверточном оборудовании, упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более 6 кг. Масса неттоне завёрнутых конфет в ящиках всех видов не должна превышать 10 кг.
|
|
|
Допускаемые отклонения от массы нетто упаковочной единицы конфет составляют (не более):
-конфет и фигур из марципана 3,20%;
-конфет с крупными добавлениями 6,0% на 10 шт;
-изготовляемых на шоколадно- отливочном оборудовании и поточно- механизированных линиях 5,0% на 20 шт.
- при упаковывании весовых конфет в ящике допускается отклонение массы нетто- 0,5%.
Маркировка должна быть нанесена на этикетках, потребительской и транспортной таре с указанием общепринятых реквизитов.
Глава 2. Организационная характеристика розничного торгового предприятия ООО "Агроторг" магазин "Пятёрочка".
2.1 Характеристика розничного торгового предприятия "Пятёрочка" по идентификационным признакам.
ООО Агроторг «Пятерочка » - сеть удобно расположенных магазинов формата «мягкий дискаунтер», для людей, ориентированных на быструю покупку рядом с домом качественных продуктов по самым низким ценам. Средняя площадь магазина составляет 600 кв.м. Ассортимент - от 2000 до 8000 наименований товаров. Магазин работает ежедневно с 8 до 22 часов. «Мягкий» дискаунтер предлагает расширенный торговый ассортимент (до 4 тыс. позиций), свежие, охлажденные и замороженные продукты питания. Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда.
|
|
|
Специализация магазина вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами.
Основным помещением магазина является торговый зал. Площадь торгового зала подразделяют на площадь для торгового оборудования, товарной выкладки, узлов расчета и движения покупателей. Площадь для торгового оборудования включает площадь для размещения горок, прилавков, витрин, контейнеров и другого оборудования. Планировка торгового зала проста и лаконична, подчиняется своему основному назначению - выделить товар и подчеркнуть его потребительские свойства для удобства покупателей.
Магазин так же оснащён всем необходимым техническим оборудованием, используется практически весь торговый инвентарь, что улучшает работу сотрудников на предприятии и помогает им в обслуживании покупателей. Самообслуживание - концепция в торговле, при которой приобретение товаров и услуг производится покупателем самостоятельно, без помощи обслуживающего персонала.
Самообслуживание позволяет экономить значительные средства на заработной плате персоналу, тем самым снижая цены для потребителей. Ассортимент - это набор товаров, объединенный по каким- либо признакам и удовлетворяющий аналогичные, индивидуальные, разнообразные потребности. В магазине реализуются товары универсального ассортимента, является магазином самообслуживания. Товарный ассортимент магазинов такого типа включает большое число различных групп продовольственных и непродовольственных товаров.
С учетом сложности ассортимента различают простой и сложный ассортимент. К товарам простого ассортимента относят такие, которые состоят из нескольких видов или сортов. Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по разным признакам, относят к товарам сложного ассортимента.
В магазине представлен сложный ассортимент- это набор товаров, представленный значительным количеством видов, подвидов, наименований товара, поэтому удовлетворяет разнообразные потребности. Ассортиментное предложение магазина насчитывает около 5 000 наименований. Ассортиментное предложение сети отличается высокой долей свежих продуктов и алкоголя, а также небольшой долей высококачественных сопутствующих товаров.
Ассортимент товаров постоянно обновляется и расширяется, поскольку постоянно появляются новые товары, или новые модификации уже известных марок продукции.
Магазин строго следит за соблюдением правил торговли. На все товары имеются сертификаты качества, указаны сроки годности и реализации. Поставщики поставляют в магазин как продовольственные, так и непродовольственные товары. Это обусловлено тем, что данное торговое предприятие является крупным и осуществляет продажу товаров сложного ассортимента.
2.2 Организация безопасных условий в магазине "Пятёрочка".
Условия труда работников магазина во многом зависят от вентиляции и отопления. В торговом зале и других помещениях магазина должен поддерживаться нормальный воздухообмен и температура воздуха.
В магазине "Пятерочка" температура воздуха в торговом зале и подсобных помещениях различная, в зависимости от отдела. Освещение равномерное, достаточно интенсивное, но не ослепляющее, не искажает фактический цвет товаров. Рабочие места фасовщиков, продавцов товаров, контролеров-кассиров освещаются в 2 раза интенсивнее, чем остальная часть торгового зала. Неблагоприятное воздействие на организм человека оказывает шум. Он приводит к переутомлению работников, развитию различных заболеваний. Основными источниками шума в магазине являются холодильные и вентиляционные установки, а также некоторые другие виды торгово-технологического оборудования. Шум оказывает отрицательное воздействие не только на работников магазина, но и на покупателей.
На работников розничных торговых предприятий возлагается материальная ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине. На данном торговом предприятии работники, причинившие ущерб, несут полную материальную ответственность, при которой работник, причинивший ущерб, обязан возместить его в полном объеме. Труд как понятие обозначает целесообразную деятельность человека по производству продукции или оказания услуг и всегда связывается с физическими и психологическими затратами энергии. Цена труда выступает в виде денежного эквивалента - заработная плата. Заработная плата - важнейшая часть системы оплаты и стимулирования труда, один из инструментов воздействия на эффективность труда работника. Это вершина системы стимулирования персонала предприятия.
2.3 Рекламно-информационное оформление магазина "Пятёрочка".
Рекламное сообщение - это информация о предмете рекламы. Для его составления используют текст, изображение, цвет, свет, звук и т.д. Рекламное сообщение может распространяться с помощью различных средств и носителей информации (газеты, журналы, упаковка товаров). Рекламные средства, применяемые в торговле, классифицируют по ряду признаков.
По месту использования: внутри магазинные (указатели, ценники и т.д.) и наружные (вывески, рекламные шиты и т.д.). По характеру применения (витринно-выставочные, печатные, световые, демонстрационные, живописно-графические, радио- и телевизионная реклама). По способу воздействия на органы чувств человека (зрительные, слуховые, зрительно-слуховые, зрительно-обонятельные, зрительно-вкусовые).
По характеру воздействия на адресата (объект рекламы): индивидуальные (каталоги, брошюры) и массовые (объявления, листовки). В зависимости от предмета рекламы различают рекламу товаров и рекламу предприятия. При наличии на товаре товарного знака обе эти задачи решаются одновременно. С учетом задач, решаемых в процессе рекламной акции: реклама, стимулирующая спрос на товары и формирующая его.
Каждое предприятие торговли должно стремиться к созданию своего неповторимого облика. Этого можно достичь за счет оформления фасада, внутреннего устройства, места расположения здания. Кроме того, успеху в работе будет способствовать и применение элементов, создающих фирменный стиль.
Фирменный стиль предполагает единый подход в оформлении предприятия, использовании определенных цветовых сочетаний и образов для рекламных материалов, деловых бумаг, упаковки. Он формируется применением товарного знака, фирменных цветов, фирменного комплекта шрифтов (логотипа), фирменного лозунга (слогана), рекламного персонажа.
Товарный знак - это слово, название, символ или рисунок, а также любое их сочетание, используемое производителями товаров и торговыми предприятиями для идентификации и отличия товаров от аналогичных товаров других производителей или реализуемых другими магазинами. Товарные знаки подлежат государственной регистрации. Наличие их ассоциируется с повышенным качеством товара.
Изображение товарного знака присутствует не только на товаре, но и на рекламных материалах, таре, упаковке, этикетках, ярлыках.
Использование фирменных цветов также способствует узнаваемости товара, усиливает декоративность рекламных элементов, помогает сделать необходимый акцент при выкладке товаров, привлечь внимание покупателя.
Фирменный лозунг (слоган) - легко запоминающийся девиз фирмы, рекламный призыв, выраженный в нескольких словах.
Не каждый магазин должен использовать весь набор фирменных элементов. Но в любом случае даже при минимальном их количестве надо выделить магазин при помощи вывески - товарного знака, придав ему запоминающийся облик.
Подчеркнуть индивидуальность магазина, даже построенного по типовому проекту и использующего типовое оборудование, можно при творческом подходе к его интерьеру. Под интерьером понимается как внутреннее убранство и оформление помещения, так и организация внутреннего пространства здания. Основная задача интерьера магазина - обеспечить показ товаров, удобство приобретения их покупателями, комфортность работы обслуживающего персонала. Этому должны быть подчинены все элементы интерьера: цвет и вид отделочных материалов для стен, потолка и пола; освещение; подбор и размещение оборудования; рекламно-информационные материалы; выкладка товаров в витринах.
В процессе разработки фирменного стиля магазина следует учитывать, что его оформление не только создает комфортные условия труда работников, но и позволяет создать благоприятную среду для покупателей.
Основная задача рекламно-информационного оформления магазина состоит в том, чтобы помочь работникам магазина не просто предложить покупателю товар, а заинтересовать им, побудить сделать покупку. Для ее решения используют различные средства и приемы. Условно при рекламно-информационном оформлении магазина можно выделить такие зоны:
- фасад здания и витринные окна;
- места продаж (внутри магазинная реклама).
Витрины - если не самое основное, то одно из наиболее действенных средств торговой рекламы. Они не только информируют о наличии отдельных товаров в продаже, напоминают о приближении сезона или праздника, но и рекламируют товары-новинки, отражают новые направления моды, сообщают о дополнительных услугах, оказываемых магазином, влияют на эстетические вкусы покупателей, помогают их активному формированию. Витрины украшают населенные пункты, оживляют их. Особенно эффектно выглядят ярко освещенные витрины по вечерам.
В процессе продажи присутствуют две стороны: продавец и покупатель. Но между ними есть связующее звено –товар (услуга). Чем больше конкуренция, тем больше усилий должен приложить продавец, чтобы продать его. Именно на этапе усиления конкуренции возникла реклама как отдельное направление коммерческой деятельности
Основной целью рекламы в области торговли является получение прибыли. Реклама – является неотъемлемой частью торговли, прежде всего потому, что основная ее задача – это передача информации о товаре потребителю, потенциальному покупателю.
Конечно, любой покупатель повседневно нуждается в каких либо товарах, но при отсутствии рекламы, ему долго придется ходить из магазина в магазин, чтобы купить, например, зубную щетку. Он может попасть в магазин молочной продукции, рыбный и т.д., пока волею случая не набредет на необходимую ему зубную щетку. Ведь отсутствие рекламы означает отсутствие любой самой элементарной информации о магазине – даже вывески. Производители будут производить новый товар, который будет совершенно неизвестен покупателю, он не сможет не только его найти, он просто ничего не будет знать о нем.
На этом несколько парадоксальном примере, видна основная сущность рекламы –это информирование покупателя о наличии тех или иных товаров, а также знакомство с новыми товарами.
Возможны различные классификации рекламы в зависимости от того, какой признак положен в основу классификации. Исходя из целей продвижения, определяемых стадиями жизненного цикла товара и степенью готовности основной массы потребителей к покупке, выделяют следующие типы рекламы:
Информативная реклама, направленная на то, чтобы донести до потребителей информацию о товаре, услуге предприятии и их характеристиках, достоинствах, нововведениях.
Увещевательная реклама – наиболее агрессивный вид рекламы, основной задачей которой является стремление убедить покупателя приобрести именно данный конкурентный продукт.
Сравнительная реклама – разновидность увещевательной рекламы, основанной на сравнении рекламируемого товара с товарами конкурентов.
Напоминающая реклама, целью которой является напоминание потенциальным потребителям о существовании определенного товара на рынке и о его характеристиках
Подкрепляющая реклама – разновидность напоминающей рекламы, призванная поддержать потребителей, уже купивших товар; убедить их в правильности сделанного ими выбора в надежде на повторные закупки этого товара с их стороны.
Торговая реклама –распространяемая в любой форме, с помощью любых средств информация о торговом предприятии, товарах и услугах, предназначенная для неопределенного круга лиц и способствующая реализации товаров.
Потребитель –это то лицо, которое непосредственно пользуется товаром или услугой.
Потребителей всегда несколько потенциально больше чем покупателей. Например, если женщина покупает в магазине продукты питания (т.е. является покупателем), то потребителей тех товаров, которые она купила, может быть значительно больше: ее муж, дети, гости и так далее. Но большинство товаров приобретаются все – таки непосредственным потребителем.
Магазин «Пятерочка» использует различные виды и типы рекламы, например, для большей привлекательности магазина и для придания ему отличительных элементов внешняя сторона магазина оформлена красочными плакатами с изображенными на них товарами, название магазина написано ярко красным цветом на белом фоне, что является фирменным стилем всех магазинов торговой сети «Пятерочка».
Основная задача интерьера магазина – обеспечить показ товаров, удобство приобретения их покупателями, комфортность работы обслуживающего персонала. Этому соответствуют все элементы интерьера:
- цвета отделочных материалов для стен, пола и потолка соответствуют архитектурным элементам интерьера и не отвлекают внимание покупателей от выложенных товаров;
- правильно подобранное и расположенное оборудование;
- нужное освещение для более выигрышного представления товара на витрине;
- аккуратно и красиво выложенный товар на витрине;
- рекламно-информационные материалы о некоторых видах товаров и о магазине.
Также в оформлении магазина широко используются средства «немой» справки – указатели. На них указана информация о расположении групп товаров, об основных свойствах товаров – новинок, о размещении контрольно-кассовых узлов и т.д. Указатели выполняют обычно в виде надписей или при помощи соответствующих изображений.
В процессе купли-продажи велика роль устной рекламы, исходящей от продавца. Ее цель –добиваться, чтобы покупатель не потерял интерес к товару. Предлагая товар, продавец объясняет его назначение, особенности применения, свойства. Совет продавца зачастую является решающим фактором покупки товара.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 649; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!