Для расчета и подбора оборудования для хранения плодов и овощей.
Расчёт вместимости хранилищ и холодильных камер
Для определения вместимости хранилища или камеры холодильника вначале необходимо определить их грузовой объем (м3), т. е. объем, занимаемый продукцией:
Vг = SгHс
где Sг - грузовая площадь, м2;
Hс - высота складирования или загрузки, м.
Грузовая площадь - это площадь хранилища или камеры холодильника, на которой непосредственно размещена плодоовощная продукция. При хранении навалом (россыпью) грузовая площадь равна площади помещения для хранения. Ее определяют, измерив или установив по типовому проекту длину и ширину помещения. При хранении овощей и картофеля в закромах грузовую площадь определяют, умножив площадь, занимаемую одним закромом, на их число в хранилище. Для этого измеряют длину и ширину закрома.
При хранении в таре грузовой площадью является площадь всех штабелей продукции. При расчетах учитывают, что размеры каждого штабеля не должны превышать 10... 12 м в длину и 5...7 м в ширину. Штабеля следует располагать таким образов, чтобы между ними и стенами хранилища или камеры холодильника, а также колоннами было свободное пространство шириной 0,3 м. Между штабелями оставляют проход шириной 0,6...0,7 м. Вдоль хранилища или крупных камер холодильника оставляют центральный проезд шириной 4 м.
Высота складирования или загрузки зависит от особенностей плодоовощной продукции и способа ее хранения(таблица 1).
|
|
|
При определении высоты складирования необходимо учитывать, что расстояние от низа выступающих конструкций хранилища или камеры холодильника до верха штабеля продукции должно быть не менее 0,2 м, а до верха насыпи картофеля и овощей - не менее 0,8 м.
Таблица 1 - Высота загрузки и объемная масса продукции
| Вид продукции | Способ хранения | Максимальная высота загрузки или складирования, м | Объемная масса продукции, т/м3 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Картофель | Навалом | 4,0 | 0,65 |
| В контейнерах | 5,5 | 0,50 | |
| Морковь | Навалом | 2,8 | 0,55 |
| В контейнерах | 5,0 | 0,36 | |
| Лук репчатый | Насыпью | 2,8 | 0,60 |
| В ящиках на поддонах | 5,0 | 0,38 | |
| Капуста | Навалом | 2,8 | 0,40 |
| В контейнерах | 5,5 | 0,30 |
Вместимость хранилища или камеры холодильника, т,
В = Vг Е
где Vг — грузовой объем, м3;
Е - вместимость 1 м3 грузового объема (объемная масса продукции), т/м3.
Расчет естественной убыли массы при хранении сочной продукции
При длительном хранении
Уменьшение массы за счет естественной убыли при длительном хранении плодоовощной продукции в хранилищах разного типа рассчитывается на среднемесячный остаток, который устанавливается по формуле:
Х = (1/2 О1 + О11 + О21 + 1/2 О1с) : 3,
|
|
|
Где Х – среднемесячный остаток продукции, т или кг;
О1 – остаток на 1-е число месяца, т или кг;
О11 – остаток на 11-е число месяца, т или кг;
О21 – остаток на 21-е число месяца, т или кг;
О1с – остаток на 1-е число следующего месяца, т или кг.
Потери массы плодоовощной продукции за месяц определяются как произведение среднемесячного остатка и нормы естественной убыли за данный месяц, деленное на 100. Окончательный размер уменьшения массы продукции за весь период хранения (инвентаризационный период) за счет естественной убыли определяется как сумма ежемесячных начислений. Предварительное списание естественной убыли не разрешается.
Списанию подлежит масса плодоовощной продукции в пределах фактической недостачи, но не выше рассчитанной по нормам естественной убыли.
Нормы естественной убыли устанавливаются на стандартные свежие овощи и плоды при хранении продукции в таре и без тары. В нормы естественной убыли не входят потери, образующиеся вследствие повреждения тары, а также брак и отходы, полученные при хранении и товарной обработке. Нормы естественной убыли картофеля, плодов и овощей при длительном хранении в охлаждаемых хранилищах представлены в приложении Д.
|
|
|
Абсолютные отходы – это испорченная продукция. Они взвешиваются и списываются по акту.
В работе указать, какие бывают размеры и виды потерь при хранении плодовоовощной продукции. Внести предложения по сокращению потерь. Обозначить нормы естественной убыли, дифференцированные по зонам, типам складов (из справочной литературы), за исключением потерь, вследствие повреждения тары, а также брак и отходы, полученные в процессе хранения и товарной обработки (технический и абсолютный отход).
Болезни при хранении (микробиологические и физиологические). Описание болезни (желательно с фото или рисунком). Причины и меры борьбы.
По заданию преподавателя для каждой конкретной ситуации сделайте необходимые расчеты и заполните таблицу:
Расчет естественной убыли ___________________ при хранении в холодильнике с движением продукции
| Месяцы хранения | Масса (остаток) продукции на даты учета, т | Среднемесячный остаток, т | Норма убыли, % | Естественная убыль (потери), т | ||
| на 1-е число | на 11-е число | на 21-е число | ||||
| Сентябрь | ||||||
| Октябрь | ||||||
| Ноябрь | ||||||
| Декабрь | ||||||
| Январь | ||||||
| Февраль | ||||||
| Март | ||||||
| Апрель | ||||||
| Май | ||||||
| Итого: | ||||||
|
|
|
Примечание: в таблице рассчитана максимально возможная к списанию естественная убыль продукции.
Подлежит списанию масса продукции (наименование) ____________________ в следующем количестве:
По актам:
абсолютный отход ________________ т
технический брак _________________ т
Брак и отходы были списаны в конце марта.
Фактическая недостача _________________ т
Подлежит списанию масса _________ т по нормам естественной убыли.
Если расчетная величина естественной убыли в сумме с браком и отходами превышает размер недостачи продукции, то списывается не вся естественная убыль, а ее часть. Фактическое списание естественной убыли составляет – ________________ т.
Если же размер фактической недостачи превышает сумму величин естественной убыли и потерь по актам списания отходов, то это превышение является неоправданной недостачей (сверхнормативной убылью массы) продукции в количестве – ____________ т.
Сделать соответствующие выводы.
При краткосрочном хранении
Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов применяются при кратковременном хранении на базах оптовых (базисных), перевалочных, мелкооптовых, а также на заготовительных пунктах торговых и заготовительных организаций, находящихся как в городе, так и в сельской местности, если на этих предприятиях ведется учет массы товаров, получаемых и реализуемых после кратковременного хранения.
Под кратковременным хранением следует понимать хранение товара до 20 суток. При хранении товара свыше 20 суток применяются нормы естественной убыли, установленные при длительном хранении (см. раздел 3.2.1). В периоды и месяцы года, когда нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении не установлены, применяются нормы, утвержденные при кратковременном хранении товаров.
Установленные нормы являются предельными и применяются только в том случае, когда при проверке фактического наличия товара выявлена его недостача по сравнению с учетными данными. Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при краткосрочном хранении представлены в приложении Е.
При дозревании томатов молочной спелости нормы естественной убыли применяются в следующих размерах: летом 0,5 %, осенью 0,4 % за каждые сутки, но не выше 4 % за весь период дозревания. Указанные нормы применяются только при оформлении торгующими организациями соответствующих актов о закладке томатов на дозревание. В этих актах указываются дата закладки, исходная масса и степень зрелости томатов, а также выход зрелых плодов по календарным дням. Нормы исчисляются к исходной массе нетто заложенных на дозревание томатов.
Оформление курсовой работы
Оформление курсовой работы осуществляется исходя из требований руководящего документа РД 01.001- 2014 «Текстовые работы. Правила оформления».
Руководящий документ устанавливает порядок оформления текстовых студенческих работ: расчётно-графических и индивидуальных домашних заданий, лабораторных работ, рефератов, отчётов по практике, курсовых и дипломных работ, пояснительных записок к курсовым и дипломным проектам, выпускным квалификационным работам, диссертациям на соискание академической степени магистра.
Требования РД 01.001- 2014 являются обязательными для обучающихся всех факультетов академии.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 307; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!