Типовая (примерная) тематика курсовой работы
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Курская государственная сельскохозяйственная академия
Имени И.И. Иванова»
Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
| Программа одобрена Ученым советом ФГБОУ ВО Курская ГСХА Протокол № 8 от 27 августа 2018 г. |
Методические указания по выполнению курсовой работы
По дисциплины « Технология хранения и переработки
Продукции растениеводства »
Направление подготовки бакалавров: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции животноводства»
Факультет: агротехнологический
Форма обучения: заочная
2018
Лист рассмотрения/пересмотра
Методических рекомендаций
Методические рекомендации рассмотрены и одобрены на 2018-2019 учебный год.
Протокол № 12 заседания кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции от «18» июня 2018 г.
Цели задачи курсовой работы
Одним из этапов реализации образовательного процесса по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» является подготовка и защита курсовой работы. Целью написания курсовой работы является закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области организации хранения и переработки продукции растениеводства.
|
|
|
Цель написания курсовой работы:
- получение комплексного представления о технологическом процессе хранения и переработке зерна и плодоовощной продукции.
Задачи написания курсовой работы:
- сформировать у обучающихся системные знания о свойствах зерна как сырья для хранения и переработки, о принципах функционирования технологического оборудования на элеваторах, мельницах. Плодоовощных хранилищах, о факторах технологической эффективности, об ассортименте вырабатываемой и требованиях к ее качеству;
- научить обучающихся читать технологические схемы, подбирать и рассчитывать технологическое оборудование в соответствии с технологической схемой производства, составлять количественный баланс, рассчитывать выхода продукции с формированием сортов;
- подготовить к производственно-технологическому виду деятельности.
В результате подготовки, написания и защиты курсовой работы обучающиеся должны:
знать:
- основные понятия, определения и термины, применяемые в области хранения и переработки продукции растениеводства;
|
|
|
- современные проблемы в области хранения и переработки продукции растениеводства в Российской Федерации и пути их решения;
- свойства продукции растениеводства как объекта хранения и переработки;
- номенклатуру показателей качества, особенности их нормирования и требования стандартов к качеству продукции растениеводства;
- методы определения качества продукции растениеводства;
- факторы, влияющие на качество продукции растениеводства и основные пути сокращения потерь массы и качества продукции растениеводства при хранении;
- особенности технологии хранения и переработки продукции растениеводства различного ассортимента;
- особенности технологии хранения и переработки картофеля, плодов и овощей;
- назначение, характеристику и критерии оценки эффективности работы технологического оборудования, используемого в процессе хранения и переработки продукции растениеводства;
- влияние отдельных факторов на выход и качество продукции при переработке растительного сырья;
- ассортимент продукции, вырабатываемой из растительного сырья и требования к ее качеству;
уметь:
- проводить контроль качества растительного сырья и готовой продукции по общепринятым методикам и соотносить его с требованиями стандартов;
|
|
|
- выбирать оптимальные режимы и способы хранения и переработки продукции растениеводства с учетом ее качества и целевого назначения;
- проводить количественно-качественный учет продукции при хранении и переработке;
- оценивать пригодность растительного сырья к переработке;
- оценивать эффективность работы технологических машин;
- определять выход и качество продукции в результате переработки растительного сырья;
владеть:
- специальной товароведной и технологической терминологией;
- современными методами оценки качества продукции растениеводства;
- навыками организации и ведения технологических операций хранения продукции растениеводства;
- навыками организации и ведения технологических операций переработки продукции растениеводства.
При подготовке, написании и защите курсовой работы по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» у обучающихся формируются следующие компетенции:
- ОПК-6 – готовностью оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки;
|
|
|
- ПК-5 – готовностью реализовывать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства;
- ПК-6 – готовностью реализовывать технологии хранения и переработки плодов и овощей;
- ПК-9 – готовностью реализовывать технологии производства, хранения и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства и животноводства.
Выбор темы курсовой работы
Тему курсовой работы обучающийся выбирает самостоятельно из числа рекомендованных кафедрой, руководствуясь интересом к изучаемой проблеме, практическим опытом, наличием специальной литературы.
Темы в методических указаниях носят общий характер, название темы конкретизируется по согласованию с руководителем. При этом в названии темы следует указать вид вырабатываемой продукции, продукции для хранения и производительность завода. Обучающиеся могут предложить свою тему курсовой работы, при этом тема должна быть актуальная, иметь практическое значение, а также соответствовать специализации и направлениям научно-исследовательской работы кафедры.
План и структура курсовой работы
В структуру работы входит три основных раздела:
1 Обзор источников по выбранной теме, в соответствии с планом написания курсовой работы, приведенным ниже.
2 Графическая часть, включающая вычерченные обучающимся технологические схемы.
3 Расчетная часть, включающая расчет оборудования завода. Выполняется в соответствии с вычерченными схемами технологических процессов.
Заключение
Список использованных источников
Общий объем курсовой работы не должен превышать 20-25 страниц машинописного текста.
Курсовая работа должна быть оформлена в соответствии с требованиями РД 01.001-2014 «Руководящий документ. Текстовые работы. Правила оформления».
Содержание - включает список названий разделов и подразделов курсовой работы, с указанием страницы, с которой начинается раздел или подраздел.
Введение – объем 1-2 страницы. Содержит краткую информацию, характеризующую значение зерна или плодов и овощей для хранения или переработки. Особое внимание уделяется зерну для производства муки, плодам и овощам для переработки.
Обзор литературы (состояние изученности проблемы) – выполняется в соответствии с планом и зависит от тематики курсовой работы. Каждый подраздел выполняется на основе анализа литературных и других источников по данному вопросу. При написании текста обзора делаются ссылки на автора (авторов) используемых источников (статей, монографий, учебных изданий, интернет-сайтов).
Графическая часть. Обучающийся выбирает одну из типовых или рекомендуемых в учебном пособии схем, принимая ее за основу. После этого, в соответствии с полученным заданием, уточняются и вычерчиваются схемы технологических процессов подготовки и переработки зерна. Схемы выполняются на стандартных листах формата А4. Графическая часть выполняется четко. В чертежах технологических схем должны быть отражены в символьном исполнении технологические машины и системы, размещенные в определенной последовательности с учетом технологических потоков движения перерабатываемого продукта. Технологические машины и системы на схеме должны быть пронумерованы. При выполнении курсовой работы по тематике хранения зерна графическая часть вычерчивается на основании расчета и подбора технологического оборудования элеватора. При выполнении курсовой работы, связанной с хранением плодов и овощей, вычерчивается технологическая схема обработки и хранения.
Расчетная часть. Расчетная часть состоит из двух разделов, которые выполняются в определенной последовательности. Сначала проводится подбор и расчет технологического оборудования подготовительного отделения мукомольного завода в последовательности, которая представлена в технологической схеме. После подбора моечных машин и машин для увлажнения зерна в блоке гидротермической обработки проводится расчет потребного количества вода для мойки и увлажнения зерна. После подбора смесителей для составления помольной смеси и определения из количества выполняется расчет состава помольной смеси. Во втором разделе расчетной части курсовой работы проводится подбор и расчет технологического оборудования размольного отделения мукомольного завода. Все расчеты должны выполняться с краткими пояснениями. При расчете оборудования элеватора учитывается объем заготовок или производительность завода. После чего вычерчивается схема движения зерна в элеваторе. При хранении плодоовощной продукции рассчитывается емкость хранилища, площадок, количество тары.
Список использованных источников включает перечень учебных, научных и других публикаций, которые использовались обучающимся при выполнении курсовой работы в количестве не менее 10.
Выполнение курсовой работы осуществляется обучающимся самостоятельно под руководством и с использованием консультаций преподавателя.
Типовая (примерная) тематика курсовой работы
1. Производство сортовой пшеничной муки на мукомольном заводе производительностью (указать производительность завода, т/сутки) при использовании скоростного (холодного) кондиционирования зерна.
2. Организация ведения технологического процесса хранения зерна (указать культуру) на элеваторе (указать тип элеватора) объем заготовок (тысяч тонн) лил производительность завода).
3.Технология хранения картофеля (или другая культура) и факторы, влияющие на его сохраняемость.
В темах конкретизируется вид зерна (пшеница, рожь, овес, рис, просо , и т.д.), вид плодов и овощей (лук, капуста, яблоки, груши и т.д.), а также производительность завода или технологической линии (10, 15, 20 т/сутки и т.д.) и объем заготовок.
Типовой (примерный) план курсовой работы
Для переработки зерна в муку.
Титульный лист
Задание
Содержание
Введение
1 Обзор литературы (состояние изученности проблемы) (предлагаемые подпункты можно изменять в зависимости от технологического процесса и назначения культуры).
1.1 Особенности зерна (название культуры) как сырья для производства (название готового продукта)
1.2 Технологические операции и оборудование, используемые при подготовке зерна (название культуры) к переработке в (название готового продукта)
1.3 Технологические операции и оборудование, используемые в шелушильном отделении крупозавода при производстве (название готового продукта)
1.4 Ассортимент и нормы качества (название готовой крупы) и побочная продукция
2 Графическая часть
2.1 Технологическая схема подготовительного отделения при производстве (название готового продукта)
2.2 Технологическая схема шелушильного отделения при производстве (название готового продукта)
3 Расчетная часть
3.1 Подбор и определение потребного количества оборудования для подготовительного отделения крупяного завода
3.2 Расчет и подбор технологического оборудования для шелушильного отделения крупяного завода
3.3 Расчет и подбор просеивающих машин
3.4 Расчет и подбор магнитных сепараторов
Заключение
Список использованных источников
Для хранения зерна.
Титульный лист
Задание
Содержание
| Введение |
| 1 Обзор литературы |
| 1.1 Функции, выполняемые проектируемым элеватором |
| 1.2 Характеристика сырья, поступающего на хранение |
| 2 Расчетная часть |
| 2.1 Определение расчетных объемов всех операций, выполняемых проектируемым элеватором |
| 2.2 Расчет и подбор оборудования для проектируемым элеватора |
| 2.3 Расчет и подбор приемных устройств элеватора |
| 2.4 Расчет и подбор отгрузочных устройств |
| 3 Графическая часть |
| Заключение |
| Список используемых источников |
Для хранения плодов и овощей.
Титульный лист
Задание
Содержание
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Ботаническая и биологическая характеристика плодоовощной культуры.
1.2 Общая характеристика химического состава и хозяйственное значение плодоовощной продукции.
1.3 Влияние сорта, условий выращивания и элементов агротехники на качество и сохраняемость плодов и овощей.
2 Графическая часть
2.1 Технологическая схема обработки и хранения конкретной (согласно заданию) плодоовощной продукции с её описанием
2.1.2 Наиболее оптимальная технологическая схема обработки и хранения изучаемого объекта
2.1.2 Режимы и способы хранения изучаемой плодоовощной продукции.
2.1.3 Тара, используемая в процессе транспортировки и хранения плодовоовощной продукции.
3Расчетная часть
3.1 Расчёт вместимости хранилищ и холодильных камер
3.2 Расчет естественной убыли массы при хранении сочной продукции
3.2.1 при длительном хранении
3.2.2 при краткосрочном хранении
Заключение
Список использованных источников
Типовые формулы и формы,
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 231; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!