Питание людей пожилого возраста.

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 9Следующая ⇒

В пожилом возрасте, уже происходят атрофические процессы, в частности, в ЖКТ. Поэтому количество белков, жиров и углеводов должно быть снижено. В связи с протеканием гнилостных процессов должно быть уменьшено количество мяса, жиров. Немного увеличено должно быть количество полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Мясо хорошо заменять рыбой. В организм должны поступать фосфолипиды, а также антиокислительные вещества - витамин Е, селен.

Питание людей умственного труда.

В питании этой группы людей должно быть достаточное количество сахара, овощей и фруктов, но в то же время, должно быть несколько уменьшено количество жиров, достаточное количество аминокислот, в первую очередь тех, которые содержатся в твороге, молочных продуктах. Также необходимо, чтобы организм получал кальций и достаточное количество фосфора. В связи с сидячим образом жизни в рационе должно быть достаточное количество овощей и клетчатки для стимуляции моторики кишечника.

Питание людей физического труда.

Рацион людей физического труда может содержать повышенное количество углеводов - на 25-30%, так как требуется большое количество энергии. Также может быть увеличено количество мясных продуктов. Необходимы овощи в большем количестве для усиленного вывода из организма вредных веществ.

7.Определите классификацию витаминов, укажите основные источники пищи, содержащие витамины, опишите профилактику гипо- и гипервитаминозов.

Витамины - это низкомолекулярные соединения

• Не синтезируются в организме, а поступают извне с пищей

· Не являются источником энергии

· Действуют либо самостоятельно, либо входят в состав ферментов

К водорастворимым относятся витамины В_ь В₂, В₃, Bg, Bi2, С, РР, Н, Р, фолиевая кислота.

	Где содержится
В 1	Ржаной хлеб, горох, бобы, дрожжи, печень, почки.
В 2	Дрожжи, яйцо, хлеб и др.
Вб	Дрожжи, куриное мясо, гречневая крупа, скумбрия, хлеб и др. Синтезируется микрофлорой кишечника.
В 12	Мясо, печень, куриное мясо. Синтезируется микрофлорой кишечника.
Фолиевая кислота	Дрожжи, печень, петрушка, лук, морковь, мясо. Синтезируется микрофлорой кишечника.
РР	Синтезируется из триптофана (из 60 мг триптофана 1 г витамина РР). Содержится в печени, мясе, горохе, бобах, хлебе и др.
С	Шиповник (1500 мг на 100 г), укроп (170 мг), петрушка, лук, черная смородина (300 мг), капуста (45 мг), картофель (20 мг) лимоны
P	Черная смородина, черноплодная рябина, капуста, картофель

Жирорастворимые витамины:

	Где содержится
А	Каротин - во всех красных, оранжевых овощах. Витамин А - печень, яйца, сливочное масло
D	Печень трески, рыба, рыбий жир, сливочное масло. Образуется в организме под действием УФИ.
Е	Растительные масла, гречневая крупа, животные масла и др.
К	Капуста, шпинат, салат. Синтезируется микрофлорой кишечника.

Классификация витаминов по их физиологическому действию.

По направленности биологического действия витаминов их делят на 4 группы:

1) Витамины, нормализующие зрение: А, В2, С.

• Витамин А входит в состав родопсина - вещества палочкового аппарата глаза, отвечающего за зрение в темноте. Гиповитаминоз А - куриная слепота.

• Витамин Bl отвечает за световое и цветовое зрение, а также за темновую адаптацию. Он входит в сосудистую оболочку глаза, в состав пигмента сетчатки, переносит кислород в хрусталике. Витамин В2 экранирует все среды глаза от ультрафиолета. При недостатке его про
исходит поражение глаза, нарушение зрения, цветоощущения.

2) Антиинфекционные витамины: А, С, D .

· Витамин А - барьерная функция кожи и слизистых,

· Витамин С поддерживает естественный иммунитет, при его недостатке снижается лейкоцитарная активность крови, титр специфических антител и другие иммунологические показатели. Витамин С способствует выработке, интерферона - обладает противовирусной активностью.

3) Антигеморрагические витамины. С, Р, К.

· Витамин С укрепляет стенку капилляров, сохраняя ее эластичность,

· Витамин Р также участвует в построении соединительной ткани, так как является мощным ингибитором фермента гиалуронидазы, расщепляющего гиалуроновую кислоту (компонент соединительной ткани).

· Витамин К стимулирует синтез в печени протромбина и других факторов свертывания крови, витамин К повышает свертываемость крови.

4) Антианемические витамины: Вг, Be , B 12, С, фолиевая кислота, РР

Гиповитаминозы.

Гиповитаминоз - комплекс нарушений, возникающий в организме при недостаточном поступлении тех или иных витаминов. Крайней степенью витаминной недостаточности является авита миноз. При чрезмерном употреблении некоторых витаминов возникают патологические состояния, называемые гипервитаминозами.

Профилактика гиповитаминоза заключается в сбалансированном и рациональном питании, употреблении достаточного количества свежей зелени, овощей и фруктов. В осенне-зимний период следует обязательно включать в рацион свежую и квашеную капусту, морковь, витаминизированные напитки (свежевыжатые соки, отвар шиповника и дрожжей, натуральный лимонад). В период повышенного потребления витаминов необходимо принимать поливитаминные комплексы (во время беременности, тяжелой болезни, если работа требует физического труда или умственного перенапряжения).

Гипервитаминозы
Гипервитаминоз (лат. Hypervitaminosis) – острое расстройство организма в результате отравления (интоксикации) сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов, содержащихся в пище или витаминосодержащих лекарствах. Доза и конкретные симптомы передозировки для каждого витамина свои.
Профилактика:
- Уменьшение количества потребляемых витаминов снижает риск интоксикации.

- Желательно консультации врачей при добавлении витаминных комплексов.

- Добавки, содержащие витамин D, следует принимать по назначению врача, контролируя при этом уровень кальция в плазме.

- Употребление витаминных комплексов только по дозировке и программе приёма, составленного профессиональным диетологом.

8.Опишите гигиеническую оценку мяса и мясных продуктов. Перечислите методы санитарной экспертизы продуктов.

Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 405; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!