Результаты оценки качества творога
Дефекты творога могут возникнуть в результате нарушения технологического процесса, применения сырья, не соответствующего требованиям, не соблюдения условий и сроков хранения.
Среди самых распространённых можно выделить такие дефекты, встречающиеся в твороге как кислый вкус, горький вкус, металлический и дрожжевой привкусы, дряблый сгусток, выделение сыворотки, грубая, сухая, крошливая консистенция, ремнистая консистенция, ослизлость и другие.
На первом этапе дана характеристика упаковки образцов творога на соответствие требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
Характеристика упаковки исследуемых образцов творога представлена в таблице 16.
Таблица 16
Характеристика упаковки исследуемых образцов
| Образец | Наименование образца | Наименование производителя | Вид упаковки | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| Образец №1 | Творог ТМ "Белая долина" 0%м.д.ж. | ООО "Молочный комбинат Энгельсский" | Полистирольная коробочка с крышкой | ||
| Образец №2 | Творог ТМ обезжиренный "Добрая бурёнка" 1% м.д.ж. | ООО "Саратовский молочный комбинат" | Пергамент в плёнке | ||
| Образец №3 | Творог ТМ "Добрая бурёнка" 9% м.д.ж. | ООО "Саратовский молочный комбинат" | Пергамент в плёнке | ||
Продолжение 16
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Образец №4 | Творог ТМ обезжиренный "Волжские просторы" 0,3% м.д.ж | ОАО "Молочный завод" | Пергамент в плёнке |
| Образец №5 | Творог ТМ обезжиренный "Вкусный день" | ООО "Комбинат детского питания" | Полистирольная коробочка с крышкой |
| Образец №6 | Творожное зерно в сливках ТМ "Простоквашино" | АО "ДАНОН РОССИЯ" | Полимерная коробочка с герметичной укупоркой |
| Образец №7 | Творог ТМ "Домик в деревне" | АО "ВБД" | Полимерная коробочка с герметичной укупоркой |
| Образец №8 | Творог мягкий Нежный ТМ "Савушкин" | ОАО "Савушкин продукт" | Полимерная коробочка с герметичной укупоркой |
| Образец №9 | Творог ТМ "Белая долина" 9% м.д.ж. | ООО "Молочный комбинат Энгельсский" | Полистирольная коробочка с крышкой |
| Образец №10 | Творог обезжиренный ТМ "Вкуснотеево" 0,5 м.д.ж. | ПАО Молочный комбинат "Воронежский" | Полистирольная коробочка с крышкой |
Среди выбранных для оценки качества исследуемых образцов, 3 образца были упакованы в пергаментную бумагу, упакованную в герметичную плёнку; 4– в полистирольную коробочку с крышкой, 3 - в полимерную коробочку с герметичной укупоркой.
Полиэтиленовая пленка была целой, без повреждений, герметична, хорошо спаяна, не пропускала влагу. Каждый образец имел красочную маркировку, нанесенную на пленку.
Три образца были упакованы в прозрачные полимерные упаковки квадратной формы с округлыми углами, к которым была хорошо припаяна пленка, а сверху закрыта плотной крышкой. Такой вид и масса упаковки является удобным для потребителя: она является порционной, т.е. продукт можно употребить за один раз, ее легко обхватить ладонью. Образец имел красочную маркировку, которая была нанесена на крышку, а также на коробочку при помощи наклеивания этикетки. Коробочка на донышке была промаркирована буквенными обозначениями «рр», что говорит о том, что она выработана из полипропилена, а также знак безопасности для пищевой продукции. Упаковка прочная, упругая, при сминании не повреждается, быстро принимает исходную форму.
Один из образцов был упакован в прозрачную полистирольную коробочку с крышкой, без дополнительной защитной пленки. Материал, из которого изготовлена эта упаковка, более хрупкий, при сминании остаются вмятины.
Упаковка всех образцов была целой, без дефектов.
Таким образом, внешний вид и качество упаковки исследуемых образцов творога соответствовали требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»: сохранена ее целостность, чистота, этикетки нанесены печатным способом на упаковку ровно, без перекосов, на нее на русском языке отчетливо нанесена маркировка товара, упаковка не деформирована, доступ воздуха к продукту не обнаружен. Произведён анализ исследуемых образцов на соответствие требований ТР ТС 022/2011 к маркировке творога.
Результаты исследования маркировки образцов творога приведен в таблице 17.
По результатам исследования отобранных образцов творога можно заключить, что маркировка всех десяти образцов соответствует требованиям ТР ТС 022/2011.
Результаты исследования органолептических показателей образцов творога на соответствие требованиям ГОСТ 31453-2013 представлены в таблице 18.
У образца №1 мягкая, рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка консистенция, незначительное выделение сыворотки
Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов, образец имел привкус сухого молока. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
У образца №2 консистенция мягкая, рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка с незначительным выделением сыворотки.
Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов и привкусов. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
Образец №3 имеет мягкую, мажущуюся без ощутимых частиц молочного белка консистенцию. Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов, образец имел привкус сухого молока. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
Образец №4 имеет мягкую, мажущеюся консистенцию с наличием частиц молочного белка и незначительным выделением сыворотки. Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов, образец имел привкус сухого молока. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
Образец №5 имеет мягкую, мажущеюся консистенцию с наличием частиц молочного белка и незначительным выделением сыворотки. Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов, образец имел привкус сухого молока. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
Образец №6 имеет мягкую, рассыпчатую консистенцию. Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов, образец имел привкус сухого молока. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
Образец №7 имеет мягкую, рассыпчатую консистенцию с незначительным выделением сыворотки. Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов, и привкусов. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
Образец №8 имеет мягкую, мажущуюся консистенцию с незначительным выделением сыворотки. Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов и привкусов. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
Образец №9 имеет мягкую, рассыпчатую консистенцию. Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов, образец имел привкус сухого молока. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
Образец №10 имеет мягкую, рассыпчатую консистенцию. Запах и вкус чистые, кисломолочные, без посторонних запахов, образец имел привкус сухого молока. Цвет образца творога белый, равномерный по всей массе.
Таким образом, по результатам проведенной оценки, можно заключить, что органолептические показатели качества образцов творога соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013.
Результаты исследования физико-химических показателей качества образцов творога представлены в таблице 19.
Кислотность – важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести творога — чем ниже кислотность, тем более творог свежий. Кислотность нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, которые переводят молочный сахар в молочную кислоту.
Наименьшую кислотность имели образцы №9, №3 и № 7.
Наибольшая кислотность зафиксирована у образца №5, однако ее значение не превышает норму по НД.
Наибольшее значение показатели массовой доли влаги установлены у образцов №10 и №1.
Наименьшее значение - у образцов №3, №9 и №8.
Значения массовой доли влаги у всех образов находятся в пределах установленной нормы.
Таблица 17
Результаты исследования маркировки исследуемых образцов творога
| Требования ТР ТС 022/2011 | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | Образец 4 | Образец 5 | Образец 6 | Образец 7 | Образец 8 | Образец 9 | Образец 10 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |
| Наименование пищевой продукции | творог обезжиренный 0% м.д.ж | творог обезжиренный 1% м.д.ж | Творог 9% м.д.ж | творог обезжиренный 0,3% м.д.ж | творог обезжиренный | Творожное зерно 7% м.д.ж | Творог обезжиренный 0,1% м.д.ж | Творог мягкий 5% м.д.ж | Творог 9% м.д.ж. | Творог обезжиренный 0,5% | |
| Кол-во пищ.продукции | 180г | 180г | 180г | 180г | 200г | 130г | 200г | 125г | 180г | 300г | |
| Дата изготовления | 13.09.18 | 14.09.18 | 14.09.18 | 15.09.18 | 14.09.18 | 31.08.18 | 07.09.18 | 28.08.18 | 20.09.18 | 20.09.18 | |
| Срок год. | 14 дней | 10 дней | 10 дней | 7 дней | 15 дней | 29 дней | 21 дней | 25 дней | 14 дней | 20 дней | |
| Условия хранения | 4±2оС | 4±2оС | 4±2оС | 4±2оС | 4±2оС | 4±2оС | 2-6оС | 2-6оС | 4±2оС | 4±2оС | |
Продолжение 17
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Наименование и местонахождение изготовителя | ООО "Энгельсский молочный комбинат" Россия. 413112г.Энгельс, ул. Томская. д. 49 | ООО "Саратовский молочный комбинат" Россия. 410080 г Саратов, Сокурский тракт. д.1/1 | ООО "Саратовский молочный комбинат" Россия. 410080 г Саратов, Сокурский тракт. д.1/1 | ОАО "Молочный завод" Россия. 432071 г. Ульяновск, ул.Можайского. д.7 | ООО "Комбинат детского питания Россия. 410080 г.Саратов, Сокурский тракт б/н | АО "ДАНОН РОССИЯ", Россия, 127015, г.Москва, ул Вятская 27 корп 13-14 | АО "ВБД", Россия 127591, г.Москва Дмитровское ш. д. 108 | ОАО "Савушкин продукт", ул. Янки Купалы, 118, 224028, г.Брест, Республика Беларусь. | ООО "Энгельсский молочный комбинат" Россия. 413112г.Энгельс, ул. Томская. д. 49 | ПАО Молочный комбинат "Воронежский" Россия 394016, г.Воронежул 45 Стрелковой дивизии 259 |
| Рекомендации или ограничения по использованию | После вскрытия хранить при t 4±2оС | После вскрытия хранить при t 4±2оС | После вскрытия хранить при t 4±2оС | После вскрытия хранить при t 4±2оС | После вскрытия хранить при t 4±2оС | После вскрытия не хранить | После вскрытия хранить при t 2±6оС | После вскрытия не хранить | После вскрытия хранить при t 4±2оС | После вскрытия хранить при t 4±2оС |
| Пищевая ценность | Белка-18,0г Углеводов- 3,3г | Белка-18,0г Углеводов- 3,3г Жира- 1,0г | Белка- 16,0г Углеводов- 3,0г Жира- 9,0г | Белка-18,0г Углеводов- 3,3г Жира 0,3г | Белка-18,0г Углеводов- 3,3г Жира- 1,0г | Белка- 9,0г; жира- 7,0г; углеводов- 2,4г | Белка- 10,0; жира- 0,1; углеводов- 3,5г | Белка- 8,5г; жира- 5,0г; углеводов- 1,6г | Жира 9,0г; белка- 16,0; углеводов- 3,0 | Белка- 18,0г; углеводов- 3,3г; жира 0,5г |
| Продолжение 17 | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Сведения ГМО | Не содержит ГМО | Не содержит ГМО | Не содержит ГМО | Не содержит ГМО | Не содержит ГМО | Не содержит ГМО | Не содержит ГМО | Не содержит ГМО | Не содержит ГМО | Не содержит ГМО |
| Единый знак обращения | ЕАС | ЕАС | ЕАС | ЕАС | ЕАС | ЕАС | ЕАС | ЕАС | ЕАС | ЕАС |
| Состав | Молоко обез., закваска молочнокислых бактерий, уплотнитель-хлорид кальция, ферментный препарат жив.происх. | Изгот. из нормализованного по массовой доле жира молока с использованием закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий | Изгот. из нормализованного по массовой доле жира молока с исполь. закваски молочнокислых бактерий | Изгот. изобезж. коровьего молока, сухого обезж. молока и закваски | Молоко обезж. с использованием закваски молочнокислых бактерий | Обезжиренное молоко, закваска молочнокислых культур, уплотнитель- хлорид кальция, ферментный препарат, сливки, соль поваренная пищевая, консервант- сорбат калия | Молоко обезжиренное, закваска, сычужный фермент, молоко восстановленное | Молоко обезжиренное пастеризованное с использованием закваски, сливок пастеризованных, пепсин, химозин | Молоко нормализованное, закваска, уплотнитель хлорид кальция, ферментный препарат животного происхождения | Обезжиренное молоко, закваска |
Таблица 18
Результаты исследования органолептических показателей качества исследуемых образцов творога
| Образец | Наименование образца | Консистенция и внешний вид | Вкус и запах | Цвет |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Образец 1 | Творог, ТМ "Белая долина" 0%м.д.ж. | Мягкая, рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, с привкусом сухого молока | Белый, равномерный по всей массе |
| Образец 2 | Творог ,ТМ "Добрая бурёнка" обезжиренный 1% м.д.ж. | Мягкая, мажущаяся с наличием или без ощутимых частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. | Белый, равномерный по всей массе |
| Образец 3 | Творог ТМ "Добрая бурёнка" 9% м.д.ж. | Мягкая, мажущаяся без ощутимых частиц молочного белка | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. | Белый, равномерный по всей массе |
| Образец 4 | Творог ТМ "Волжские просторы" обезжиренный 0,3% м.д.ж. | Мягкая, мажущаяся с наличием частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов | Белый, равномерный по всей массе |
| Образец 5 | Творог ТМ "Вкусный день" обезжиренный | Мягкая, мажущаяся с наличием частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. | Белый, равномерный по всей массе |
Продолжение 18
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Образец 6 | Творожное зерно в сливках ТМ "Простоквашино" | Мягкая, рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, с привкусом сухого молока | Белый, равномерный по всей массе |
| Образец 7 | Творог ТМ "Домик в деревне" | Мягкая, рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. | Белый, равномерный по всей массе |
| Образец 8 | Творог мягкий Нежный ТМ "Савушкин" | Мягкая, мажущаяся с наличием частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. | Белый, равномерный по всей массе |
| Образец 9 | Творог ТМ "Белая долина" 9% м.д.ж. | Мягкая, рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, с привкусом сухого молока | Белый, равномерный по всей массе |
| Образец 10 | Творог ТМ "Вкуснотеево" обезжиренный 0,5%м.д.ж. | Мягкая, рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, с привкусом сухого молока | Белый, равномерный по всей массе |
Таблица 19
Результаты исследования физико-химических показателей образцов творога
| Образец | Кислотность, оТ | Массовая доля влаги, % |
| 1 | 2 | 3 |
| Образец №1 | 235 | 78 |
| Образец №2 | 230 | 75 |
| Образец №3 | 220 | 72 |
| Образец №4 | 238 | 76 |
| Образец №5 | 240 | 75 |
| Образец №6 | 230 | 69 |
| Образец №7 | 225 | 78 |
| Образец №8 | 230 | 74 |
| Образец №9 | 210 | 73 |
| Образец №10 | 238 | 79 |
По результатам проведенной оценки, представленным в таблице 19, можно заключить, что физико-химические показатели качества образцов творога соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013.
Таким образом, по результатам проведенной оценки качества исследуемых образцов творога можно заключить, что упаковка, маркировка, а также органолептические и физико-химические показатели образцов творога соответствуют требованиям, предъявляемым нормативной документацией.
Заключение
Целью работы являлось изучение товароведной характеристики творога, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова.
Для достижения цели, поставленной в выпускной квалификационной работе, были решены следующие задачи;
- проанализировано современное состояние рынка кисломолочных продуктов;
- изучены факторы, формирующие качество творога;
- рассмотрены требования к качеству и безопасности творога;
- приведена характеристика хозяйственной деятельности магазина «Семейный» г. Саратова;
- приведена характеристика поставщиков и особенностей продажи молочной продукции в сетевых магазинах;
- проведена оценка качества творога, реализуемого в магазине «Семейный» г. Саратова.
Установлено, что рынок все еще не восстановился после кризиса и введения санкций. Одновременно происходит падение ввоза и вывоза кисломолочной продукции. Частично возникший дефицит покрывается собственным производством, при этом сокращаются поставки практически всех видов кисломолочной продукции из Белоруссии и уменьшаются отгрузки российской продукции в страны бывшего СНГ.
В 2017 году в России было произведено 493 093 тонн творога (в целом), что на 21% выше объема производства предыдущего года.
Производство творога (в целом) в октябре 2018 года увеличилось на 2,8% к уровню октября прошлого года и составило 43 336,8 тонн.
Также отмечает падение в 2017 году экспорта творога, и наоборот увеличение импорта.
Среди главных тенденций на рынке кисломолочной продукции в России можно выделить:
1) Потребители отдают предпочтение более дешевой кисломолочной продукции (например, кефиру).
2) Растёт спрос на эко-, органик-, био- продукцию в рамках повышения общего интереса к здоровому образу жизни.
3) В погоне за потребителями компании придумывают новые способы сбыта продукции (например, автоматы по продаже кисломолочной продукции).
К основным факторам, формирующим качество творога относятся сырье и технология производства.
Основным сырьем для производства творога является молочное сырье.
В качестве дополнительного сырья при производстве творога используют сухие сливки, закваски и бакконцентраты, ферментные препараты, хлористый кальций и питьевую воду.
В зависимости от последовательности технологических операций и режимов, производство творога на заводах ведется по одной из нескольких технологий – традиционной и раздельной.
В последние годы большое распространение получил именно раздельный способ – он проще и экономичнее в плане использования сырья.
В зависимости от метода коагуляции белков и образования творожного сгустка, выделяюткислотный и кислотно-сычужный способы производства творога. Кислотный способ производства творога позволяет выпускать обезжиренный творог, а также творожные сырки и творожные массы.Производство творога сычужным способом позволяет получать продукт средней и повышенной жирности.
Требования к качеству творога установлены в ГОСТ 31453-2013, в нем регламентированы нормы органолептических и физико-химических показателей творога.
Требования безопасности творога установлены в ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013.
Маркировку потребительской тары творога осуществляют в соответствии с ТР ТС 022/2011.
Также проведен анализ торгово-хозяйственной деятельности магазина «Семейный». Установлено, что магазин «Семейный» ООО «Волгаторг» - это региональная торговая сбытовая сеть магазинов класса «Универсам», осуществляющая свою деятельность с сентября 2003 года.
Кроме того, приведена характеристика поставщиков молочной продукции и творога магазина «Семейный».
По результатам проведенной оценки наивысшую оценку получил поставщик ООО «Данон Трейд».Даний поставщик отличается широким ассортиментом, стабильностью доставок, хорошими условиями поставок, высокой репутацией и надежностью.
Ненамного отстает поставщик - ОАО «Вимм-Билль-Данн».
Наименьшую оценку получил поставщик ОАО «Саратовский Молочный Комбинат», который отличается невысокой стабильностью поставок и небольшим ассортиментом.
Также проведен анализ ассортимента молочных продуктов, реализуемых магазином «Семейный».
Ассортимент молочных товаров в универсаме «Семейный» представлен такими видами продукции как кисломолочные напитки, сметана, творог, сыры, творожные сырки, молоко, молочные консервы, мороженое, сливки, молочные продукты для детского питания.
Творог составляет 7% ассортимента кисломолочных продуктов. Большая доля ассортимента приходится на творог безжиренный – 48%, и творог полужирный – 33%. Доля такой продукции составляет 81%. Большую долю в ассортименте занимают творог торговых марок «Волжские просторы» (20%) и «Добрая бурёнка» (19%). Наибольшую долю ассортимента занимает творог в полимерной коробочке с герметичной укупоркой – 30%.
Проведен расчет показателей ассортимента творога универсама «Семейный» - полноты, широты и новизны.
По результатам проведенного анализа ассортимента молочной продукции и творога можно заключить, что ассортимент данных товаров в магазине «Семейный» не обладает достаточнойполнотой и новизной для удовлетворения потребностей покупателей.
Для проведения оценки качества были отобраны десять образцов творога, реализуемые в магазине «Семейный».
Оценка качества исследуемых образцов творога производилась в следующей последовательности:
1) исследование упаковки и маркировки;
2) исследование органолептических показателей;
3) исследование физико-химических показателей творога.
При проведении оценки качества творога использовали органолептические, инструментальные методы исследования.
По результатам проведенной оценки качества исследуемых образцов творога можно заключить, что упаковка, маркировка, а также органолептические и физико-химические показатели образцов творога соответствуют требованиям, предъявляемым нормативной документацией.
Для увеличения прибыли магазину рекомендуется внедрить ассортимент продукции собственной торговой марки.
В настоящее время изменилась структура спроса в пользу низкого ценового сегмента. Последние события в экономике заставили покупателей перейти на покупки более дешевых продуктов, жертвуя временем, удобствами, сервисом ради низкой цены. Частная торговая марка отвечает современным требованиям покупателей: продукция privatelabel всегда была и будет дешевле товаров брендовых производителей на 15-20%.
Создавая частные марки, предприятие получает больший контроль над производством, качеством товара, ценообразованием и распределением. Товары собственного производства имеют более высокую рентабельность в сравнении с прочими продуктами.
Таким образом, полученные результаты являются актуальными и могут быть использованы в практической работе торгового предприятия.
Список литературы
Нормативно-правовые акты
1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011.О безопасности упаковки [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902299529
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320347
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013.О безопасности молока и молочной продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562
5. ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://docs.cntd.ru/document/1200011239
6. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200021650
7. ГОСТ 25776-83. Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочнуюпленку[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200011323
8. ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200006362
9. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200036324
10. ГОСТ 31453-2013. Творог. Технические условия продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200096704
11. ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200126886
12. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200021584
13. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200036324
14. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200021592
15. ГОСТ 8.579-2002. ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200036324
16. ГОСТ Р 51773-2009 Услуги. Классификация предприятий торговли. Введ. 2011-01-01. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2012. – 15 с.
Учебная и научная литература
17. Голубева, Л.В. Технология продуктов животного происхождения. Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / Л.В. Голубева, Е.А. Пожидаева ; науч. ред. Л.В. Голубева ; Министерство образования и науки РФ, Воронежский государственный университет инженерных технологий. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2017. - 97 с.
18. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - 5-е изд. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. - 328 с.
19. Степанова, Н.Ю. Технология хранения и переработки продукции животноводства: технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / Н.Ю. Степанова ; Министерство сельского хозяйства РФ, Санкт-Петербургский государственный аграрный университет. - Санкт-Петербург :СПбГАУ, 2018. - 85 с.
20. Сычева, О.В. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов : учебное пособие / О.В. Сычева. - Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. - 70 с.
21. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / Н.И. Дунченко [и др.]. —Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2017. — 480 c.
Интернет-ресурсы
22. Анализ рынка кисломолочной продукции в России[Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://drgroup.ru/252-issledovanie-rossiiskogo-rinka-kislomolochnoi-produkcii.html
23. Обзор российского рынка молочной продукции[Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.foodmarket.spb.ru/search.php?article=2534
24. Обзор российского рынка творога[Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2250
25. Рынок кисломолочных продуктов. Текущая ситуация и прогноз 2018-2022 гг.[Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://alto-group.ru/otchot/marketing/268-rynok-kislomolochnyx-produktov-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2014-2018-gg.html
26. Рынок творога в России - 2018. Показатели и прогнозы[Электронный ресурс]. - Режим доступа:https://marketing.rbc.ru/research/36954/
27. Рынок творога в России: Второй год работы в комфортных условиях[Электронный ресурс]. - Режим доступа:www.indexbox.ru
28. Рынок творога и творожных продуктов. Текущая ситуация и прогноз 2018-2022 гг.[Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://alto-group.ru/otchot/marketing/444-rynok-tvoroga-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2015-2019-gg.html
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 1527; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!