Товароведная характеристика творога, реализуемого в магазине «Семейный»
Характеристика объектов и методов исследования
Для проведения оценки качества были отобраны десять образцов творога, реализуемые в магазине «Семейный».
Характеристика исследуемых образцов приведена в таблице 15.
Таблица 15
Характеристика исследуемых образцов творога
| № | Наименование | Внешний вид |
| 1 | 2 | 3 |
| 1 | Творог ТМ "Белая долина" 0% м.д.ж. | 
|
| 2 | Творог ТМ обезжиренный "Добрая бурёнка" 1% м.д.ж. | 
|
| 3 | Творог ТМ "Добрая бурёнка" 9% м.д.ж. | 
|
Продолжение 15
| 1 | 2 | 3 |
| 4 | Творог ТМ обезжиренный "Волжские просторы" 0,3% м.д.ж. | 
|
| 5 | Творог ТМ обезжиренный "Вкусный день" | 
|
| 6 | Творожное зерно ТМ "Простоквашино" 7,0% м.д.ж | 
|
| 7 | Творог ТМ "Домик в деревне" 0,1% м.д.ж. | 
|
| 8 | Творог мягкий нежный ТМ "Савушкин" 5%м.д.ж. | 
|
| 9 | Творог ТМ "Белая долина" 9% м.д.ж. | 
|
Продолжение 15
| 1 | 2 | 3 |
| 10 | Творог обезжиренный ТМ "Вкуснотеево" 0,5 м.д.ж | 
|
Таким образом, все исследуемые образцы - это зерновой творог различных производителей. Большая часть творога была изготовлена в г. Саратов и области.
Отобранные образцы имеют документы по подтверждению соответствия требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011.
Оценка качества исследуемых образцов творога производилась в следующей последовательности:
1) исследованиеупаковки и маркировки;
|
|
|
2) исследование органолептических показателей;
3) исследование физико-химических показателей.
При проведении оценки качества творога использовали органолептические, инструментальные методы исследования.
Органолептическими методами установили:
- внешний вид и состояние упаковки творога на соответствие требованиям ТР ТС 005/2011;
- наличие и соответствие маркировки требованиям ТР ТС 022/2011;
- вкус и запах, цвет, консистенцию и внешний вид образцов на соответствие требованиям ГОСТ 31453-2013.
Осмотр маркировки начали с визуального осмотра: установили четкость рисунка и надписей, их соответствие установленным требованиям.
Определение внешнего вида и цвета образцов осуществляли визуально, консистенции, вкуса и запаха проводили органолептически и охарактеризовали в соответствии с требованиями ГОСТ 31453-2013.
Инструментальными методами в лаборатории определялись следующие физико-химические показатели творога требованиям ГОСТ 31453-2013:
- массовая доля влаги;
- кислотность;
- масса нетто.
Определение массовой доли влаги осуществлялось в соответствии с ГОСТ 3626-73 [13].
Метод основан на высушивании навески исследуемого продукта при постоянной температуре.
Стеклянную бюксу с 20-30 г хорошо промытого и прокаленного песка и стеклянной палочкой, не выступающей за края бюксы, помещают в сушильный шкаф и выдерживают при 102±2 °С в течение 30-40 мин. После этого бюксу вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. В эту же бюксу пипеткой вносят 3-5 г, творога, взвешенных с погрешностью не более 0,001 г, закрывают крышкой и немедленно взвешивают.
|
|
|
Затем содержимое тщательно перемешивают стеклянной палочкой и открытую бюксу нагревают на водяной бане, при частом перемешивании содержимого до получения рассыпающейся массы. Затем открытую бюксу и крышку помещают в сушильный шкаф с температурой (102±2) °С. По истечении 2 ч бюксу вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают.
Последующие взвешивания производят после высушивания в течение 1 ч до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет равна или менее 0,001 г. Если при одном из взвешиваний после высушивания будет найдено увеличение массы, для расчетов принимают результаты предыдущего взвешивания.
Массовую долю влаги в продуктах, W, %, вычисляют по формуле
|
|
|
,
где W - массовая доля сухого вещества, %.
Определение кислотности образцов осуществлялось в соответствии с ГОСТ 3624-92 [12].
В фарфоровую ступку вносим 5 г продукта. Тщательно перемешиваем и растираем продукт пестиком. Затем прибавляем небольшими порциями 50 см воды, нагретой до температуры 35-40 °С и добавляем три капли фенолфталеина. Смесь перемешиваем и титруем раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
Вычисляем кислотность творога, умножив количество щелочи (см3), пошедшей на титрование, на 20. Между параллельными определениями расхождение не должно превышать 4 °Т.
Массу нетто определяли по ГОСТ 3622-68.
Каждую единицу упаковки взвешивали отдельно на весах с точностью взвешивания по ГОСТ 29329-92.
При взвешивании на чашку с гирями кладут тот же материал и в таком же количестве, какое употреблено для упаковки проверяемого продукта.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 652; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!