Товароведная характеристика творога
Содержание
Введение. 3
1. Товароведная характеристика творога. 6
1.1 Современное состояние рынка кисломолочных продуктов. 6
1.2. Факторы, формирующие качество творога. 13
2. Организация торгово - технологического процесса сети магазинов «Семейный» 23
2.1. Характеристика хозяйственной деятельности магазина «Семейный». 23
2.2. Характеристика поставщиков и особенности продажи молочной продукции в сетевых магазинах. 35
3. Товароведная характеристика творога, реализуемого в магазине «Семейный» 42
3.1. Характеристика объектов и методов исследования. 43
3.2. Анализ ассортимента молочных продуктов. 47
3.3. Результаты оценки качества творога. 55
Заключение. 66
Список литературы.. 71
Введение
Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования и (или) прессования.
Актуальность данной темы обусловлена тем, что среди пищевых продуктов кисломолочные продукты, к которым относится и творог, занимают одно из важных мест, благодаря высокой пищевой ценности, а также диетическим, лечебным и вкусовым свойствам.
Творог считается одним из наиболее древних кисломолочных продуктов. В нашей стране творог пользуется большой популярностью среди населения разных возрастных групп.
|
|
|
Творог - уникальный продукт, превосходящий все молочные продукты по содержанию белка и по степени его усвоения. Белки в составе творога легко расщепляются на аминокислоты (триптофан, метионин, холин и др.) необходимые для человека, также содержит большое количество минеральных веществ (кальция, фосфора, магния), соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению. В нежирном твороге белка значительно больше (до 18%), чем в мясе, рыбе и других продуктах. Благодаря своим уникальным питательным и лечебным свойствам, творог - незаменимый продукт для детского и диетического питания. Творог - один из немногих продуктов питания, рекомендованных при хронических заболеваниях органов пищеварения, так как он не повышает кислотность и не раздражает слизистую желудка.
Традиции употребления творога и творожных продуктов различны у разных народов. Его едят соленым, смешанным с молоком или сметаной, сливками, медом, ягодами и даже вином. Этот продукт идеален для выпечки и в качестве начинки для пирожков. Творожная масса из протертого творога с фруктовыми наполнителями в виде джемов, цукатами, орехами или шоколадом вкуснейший и питательный десерт, а нежирный творог с простоквашей, овощами и зеленью или специями - диетический завтрак.
|
|
|
Разнообразие творога на современном рынке настолько велико, что от товароведа требуются глубокие знания требований, предъявляемых к качеству данной группы товаров. Поэтому умения и навыки товароведа в области товароведной характеристики проведенияоценкикачестватворога остро необходимы.
Нестабильная экономическая ситуация в стране, привела к росту цен на корма, сырье и электроэнергию, в свою очередь повлияв на рынок молочной продукции. Несмотря на это, спрос на основные продукты продолжает расти, а производство творога развивается наиболее быстрыми темпами роста по сравнению с другими молочными продуктами, их ассортимент постоянно расширяется.
Следовательно, необходимо знать особенности ассортимента и оценки качества творога, его товароведную характеристику.
Целью работы является изучение товароведной характеристики творога, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова.
Для достижения цели, поставленной в выпускной квалификационной работе, были определены следующие задачи;
- проанализировать современное состояние рынка кисломолочных продуктов;
|
|
|
- изучить факторы, формирующие качество творога;
- рассмотреть требования к качеству и безопасности творога;
- проанализироватьхарактеристику хозяйственной деятельности магазина «Семейный» г. Саратова;
- проанализировать характеристику поставщиков и особенностей продажи молочной продукции в сетевых магазинах;
- оценить качествотворога, реализуемого в магазине «Семейный» г. Саратова.
Объектом исследования является творог.
Предметом исследования - ассортимент и качество творога, реализуемого в магазине «Семейный» г. Саратова.
Методологическую и теоретическую основу для написания выпускной квалификационной работы составляют учебная, научная литература, межгосударственные и национальные стандарты, технические регламенты, Интернет-источники.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.
Товароведная характеристика творога
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 768; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!