Состав и польза сгущенного молока.
Молоко сгущенное содержит около 35 % белка, насыщенные жирные кислоты (8,5 %), микроэлементы и витамины группы В, А, С, Е, РР и D – набор наиболее необходимых организму веществ и ценный источник энергетического субстрата.
Вред сгущенного молока. Однако не следует забывать, что при употреблении сгущенки нужна мера. Диетологи советуют ограничиться 2-3 ложками этого сладкого продукта, иначе вред сгущенного молока может проявиться в развитии ожирения, кариеса и диабета.
Суррогаты
Встречаются продукты, отклоняющиеся от требований ГОСТ, — наряду со сгущённым молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (в частности, пальмового, и других растительных масел), чтобы удешевить продукцию. Это ухудшает вкусовые и питательные качества изделия, также снижая и его себестоимость. Такой продукт выпускают не по ГОСТу, а по различным техническим условиям (ТУ), что обычно указывается на этикетке, но не отражается в названии.
Хлеб длительного хранения
Хлеб — пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды.
Для хлеба длительного хранения должны выбираться более качественные ингредиенты, да и процесс изготовления и выпечки должен происходить в более стерильных условиях.
1.Требуется выбрать муку из здорового, сухого, хорошо созревшего зерна
2.Зерно необходимо хорошо очистить от пыли и примесей грязи пропусканием через щеточные и обдирные машины.
|
|
3.Затем к тесту надо прибавлять немного воды и притом чистой без содержания органических веществ, способствующих заплесневению хлеба.
4.Тесто для такого хлеба должно быть крутое, к которому прибавляется исключительно свежая (не кислая закваска), а лучше свежие прессованные дрожжи.
5.Затем хлеб должен быть хорошо пропечен.
6.Затем следует обращать самое серьёзное внимание на условия хранения испеченного хлеба.
Консервирование для длительного хранения осуществляется путем завертывания горячего хлеба в бумагу, обработанную сорбановой кислотой, затем хлеб режется и упаковывается в герметичные пакеты из полиэтиленовой пленки. Для консервирования используется формовой хлеб, отвечающий требованиям ГОСТ 2077 – 54.
Печенье
Печенье – это порционное мучное кондитерское изделие из теста разнообразной формы. Существует огромное количество видов печенья, которые различаются способом приготовления теста, формой и начинками.
Выпускают следующие виды печенья:
Сахарноепеченье содержит больше сахара и жира. Тесто для него готовят при соблюдении условий, препятствующих набуханию клейковины. Оно обладает хрупкостью.
|
|
Затяжное печенье изготовляют из эластично-упругого и в то же время достаточно пластичного теста, которое для лучшего набухания белков готовят с более высокой влажностью (22-27 %) при более высокой температуре (40 °С) и более длительное время (30-60 мин). Оно имеет слоистую структуру, меньшую хрупкость и набухаемость, чем сахарное.
Сдобным печеньем называется многочисленная группа мучных кондитерских изделий, которая характеризуется высокой питательной ценностью, разнообразием структуры и формы, широким ассортиментом. Для производства сдобного печенья, в отличие от затяжного и сахарного, используется мука только высшего сорта, а также большое количество яиц, сахара, жиров.
К сдобному печенью относятся:
· песочное печенье из теста с большим количеством яиц и жира;
· сбивное печенье – безе,
· меренги из взбитых белков с добавлением сахара, небольшого количества муки, орехов;
· миндально-ореховое печенье из измельченных орехов, яиц, сахара, муки;
· сухарики из сдобного теста в виде батона, который после выпечки разрезают на кусочки и подсушивают.
Шоколад
Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Шоколадные изделия часто содержат ароматические добавки (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку. Теобромин – это аналог кофеина.
|
|
Классификация шоколада
1. По содержанию какао-продуктов:
- горький – содержит не менее 55% какао-продуктов. Состав горького шоколада – какао-тертое, сахар, какао-масло, минимум сахара.
- классический или обыкновенный - состоит из какао-продуктов на 35% - 60%.
- молочный – содержит менее 35% какао-продуктов. Состав молочного шоколада - тертое какао, какао-масло, сухое молоко или сливки, сахарная пудра и натуральный загуститель – лецитин.
- белый шоколад - готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.
2. По входящим в состав ингредиентам и способу обработки:
- обыкновенный
- десертный
- пористый
- шоколад с начинкой
- веганский шоколад
- диабетический шоколад
По содержанию добавок.
Шоколад с добавкой более разнообразный по ароматным и вкусовым качествам. Добавкой может выступать молоко, всевозможные орехи, изюм, кусочки фруктов, крошка печенья или вафли и многое другое, включая кунжут, перец, лимон.
|
|
Производство шоколада
Сбор и обработка какао
Обжарка бобов какао
Рафинирование
Перемол и отжим какао-масла
Добавление ингредиентов
Конширование
Темперирование
Формование и охлаждение
Польза шоколада
· Шоколад заряжает бодростью и повышает работоспособность!
· Шоколад поднимает настроение.
· Шоколад спасает от депрессии.
· Употребление шоколада является отличной профилактикой от инфарктов и инсультов.
· Шоколад полезен для мозга.
· Шоколад защитит вас от атеросклероза.
· Научно доказано, что шоколад очень полезен для десен и зубов.
Вред шоколада.
Всё хорошо в меру. Чрезмерное употребление шоколадной продукции может привести к тому, что организм станет откладывать жир всюду, где только можно: под кожей, между мышцами, в соединительной ткани.
Ученые заключили, вреда от шоколада намного меньше чем пользы.
Конфеты
Конфеты — разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты, пралине.
Виды конфет:
Карамель
Помадка и ирис
Мармелад
Корма для животных
Корма для животных изготавливаются из отходов мясной промышленности и зерновых культур, которые непригодны для использования и потребления человеком. Корма отличаются низкой стоимостью, благодаря чему производители утверждают, что кормление собак и кошек может быть экономным. Производители упакованных кормов настаивают на двух преимуществах своей продукции – удобстве её использования и полноценности..
Корма бывают сухими, влажными и консервированными.
Сухие корма для кошек.На Существует несколько способов изготовления сухого корма, основные из которых - спекание, гранулирование и экструдирование.
Влажные корма для кошек. Производство большинства влажных кормов для кошек похоже на производство сухих кормов, но с некоторыми отличиями. Сырье готовится, смешивается, и проходит через экструдер, как и при изготовлении сухого корма. После этого продукт подается в охлаждающий рефрижератор, где доводится до заданной влажности и приобретает губчатую структуру.Влажность такого корма (25-35%) существенно выше, чем у сухого (около 10%), и, следовательно, такой корм более подвержен порче от плесени и бактерий. В корм добавляются специальные антибактериальные и плесенезащитные вещества, а сам корм фасуется в герметичную упаковку.
Консервированные корма для кошек. Упаковка пищевых продуктов в герметичной таре, с последующей тепловой стерилизацией остается одним из наиболее распространенных и доступных способов сохранения продуктов питания для людей и животных.
Энергетические напитки
Энергетические напитки («энергетики», «энерготоники») — безалкогольные или слабоалкогольные напитки, способные стимулировать центральную нервную систему человека и/или оказывать анти седативный эффект.
Состав энергетических напитков:
Сахароза – это обычный сахар
Глюкоза – основное питательное вещество для организма, образующееся при расщеплении крахмала и дисахаридов – веществ, поступающих в организм с пищей
Кофеин – самый известный психостимулятор,является главным ингредиентом энерготоника
Теобромин, менее сильный стимулятор, компонент, помогающий работе нервной системы, а также участвующий в обмене веществ
Таурин является производным цистеина – необходимой аминокислоты, обладающей мощным антиоксидантным действием, и синтезируется в организме сам.
L-карнитин и глюкуронолактон - содержатся в обычных продуктах питания, и при нормальном питании любой человек получает их вполне достаточное количество.
Гуарана и женьшень– это природные стимуляторы, которые полезны в малых дозах, но в больших могут вызывать бессонницу, чувство тревоги и перепады артериального давления.
Бензоат натрия - в присутствии кофеина может формировать комплексное соединение, которое является действующим веществом в лекарствах, применяемых для лечения психических расстройств.
Сукралоза - является хлорированным органическим соединением.
Действие энергетических напитков.
Сводится к постоянной стимуляции центральной нервной системы, что приводит к истощению энергетических ресурсов организма, вынужденному все время находиться в состоянии стресса.
Квас
Квас — традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас нередко служит для приготовления холодных похлебок.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 156; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!