Маслины и оливки – полезные свойства
Есть сырые оливки невозможно, из-за содержания в них дубильных веществ. Важно оливки не теряют своей пользы при переработке!! Оливки и маслины богаты маслами, которых в них содержится до 56%, белками, клетчаткой, витаминами С, Е, А.
Детское питание.
Детское питание промышленного производства – это по своей сути консервы. Все же есть преимущества такого питания, перед тем, которое приготовлено дома.
Необходимость прикорма обусловлена следующими основными факторами:
1) дополнительное введения в организм растущего ребенка калорий и ряда пищевых веществ (белка, железа, цинка и др.), которых с женским молоком (или с имитирующими его состав молочными смесями) на определенном этапе развития младенцев (с 4–6 мес) поступает уже недостаточно;
2) расширение спектра пищевых веществ рациона за счет содержащихся в продуктах прикорма растительного белка, различных видов углеводов, жирных кислот, микроэлементов, необходимых для дальнейшего роста и развития ребенка;
3) необходимостью тренировки и развития пищеварительной системы и жевательного аппарата детей
4) необходимостью приучения ребенка к многообразным вкусовым особенностям продуктов и блюд, обучения навыкам самостоятельного приема пищи, а также необходимостью социализации ребенка — переход к «семейному столу». Прикорм можно вводить не ранее 3–4 мес. жизни ребенка.
|
|
|
Основные преимущества детского питания промышленного выпуска в сравнении с прикормом домашнего приготовления:
1) гарантированная химическая и микробиологическая безопасность;
2) гарантированный химический состав, соответствующий возрастным особенностям пищеварения;
3)оптимальная и гарантированная степень измельчения, соответствующая возрастным особенностям жевательного аппарата и пищеварительной системы детей;
4) высокое качество и безопасность сырья, используемого для производства продуктов и блюд прикорма;
Промышленное детское питание не содержит консервантов, ароматизаторов и красителей, химические добавки запрещены санитарно-эпидемиологическими правилами. Все баночки проходят процедуру мгновенной пастеризации - обработкой высокими температурами. Кроме того, многие виды продуктов и блюд прикорма дополнительно обогащены биологически активными веществами (витаминами, микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами и др.), что важно для профилактики дефицита железа, кальция, витамина С, йода и др. Продукты прикорма герметично упаковывают в мелкоштучную тару, удобную для употребления. Это обеспечивает возможность длительного хранения даже при комнатной температуре. Баночное питание позволяет вести мобильный образ жизни, его легко взять с собой в гости, в поликлинику или в путешествие.
ВИДЫ:
|
|
|
· Плодоовощные соки
· Фруктовые и фруктово-овощные пюре
· Овощные консервы
· Продукты прикорма на зерновой основе
· Консервы на мясной и растительно-мясной основе
· Консервы на растительно-рыбной основе.
Яйцо
Я вляется, пожалуй самым качественным белковым продуктом, потому что ни производители ни сотрудники торговли не могут туда подмешать сторонних ингредиентов или разбавить содержимое
Что означают цифры и буквы на яйце?
Первый знак в маркировке означает срок хранения: буквой «д» помечают диетические яйца, а буквой «с» - столовые. «Диетическим» называется яйцо, снесенное курицей не более семи дней назад; после этого срока яйцо переходит в разряд «Столовых».
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:
третья категория (помечается цифрой «3») — от 35 до 44,9 г,
вторая категория («2») — от 45 до 54,9 г,
первая категория («1») — от 55 до 64,9 г,
отборное яйцо («о») — от 65 до 74,9 г,
высшая категория («в») присуждается гигантским, по куриным меркам, яйцам весом в 75 г и более.
Маркировка «С В» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д 3» — на диетических яйцах третьей категории.
|
|
|
Польза
Яйца, которые долгое время считались не слишком полезным продуктом питания по причине своего свойства повышать уровень плохого холестерина, в действительности являются более здоровой пищей, чем о них думают. Яйца помогают надолго сохранить хорошее зрение, а содержащийся в них лецитин способствует улучшению памяти и стимулирует работу мозга. Большое количество витамина Е предупреждает раннее появление возрастных изменений кожи и морщин.
Разновидности:
ü Перепелиные яйца
ü Страусиные яйца
ü Гусиные яйца
ü Утиные яйца
ü Яйца цесарок
ü Змеиные яйца
ü Яйца морских черепах
Молоко
Молоко - это секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека.
Состав молока. Молоко на 88 % состоит из воды. Оставшийся сухой остаток молока имеет очень сложный химический состав. В нем содержится около 250 различных веществ. Самые значимые: Белки Ж иры Молочный сахар(лактоза)
Пастеризация –процесс нагревания молока от 65 до 95 градусов. Пастеризация является наиболее простым и не дорогим способом обеззараживания молока.
|
|
|
Стерилизация – это процесс тепловой обработки, при котором в результате воздействия высоких температур (выше 100 °С) погибают все микроорганизмы, а также увеличивается длительность хранения молока.
Ультрапастеризация - убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями!!!
Одним из замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию.
20. Различают две группы кисломолочных продуктов:
1. продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.) отличаются нежным вкусом, имеют плотный и однородный сгусток.
2. продукты, получаемые в результате смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения, (кефир, кумыс и др.) обладают более резким, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа.
Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки). Именно эти микроорганизмы делают йогурт таким полезным для здоровья человека.
Разновидности йогурта:
· Йогурт - это продукт, который не подвергался термической обработке после сквашивания и содержит живую йогуртную культуру, а также определенное количество молочнокислых микроорганизмов, белка и сухих молочных веществ.
· Йогуртный продукт проходит термическую обработку либо не проходит термическую обработку, но содержит белка и сухих молочных веществ меньше определенного значения. Так что йогуртные продукты, не подвергавшиеся термической обработке, также содержат живые йогуртовые культуры. По вкусу их практически не отличить от йогуртов. К тому же в них сохраняется вся полезность кисломолочных продуктов - кальций, белки, витамины.
· Термостатный йогурт – это йогурт, заквашивание которого происходило непосредственно в маленькой таре, доходящей до конечного потребителя. Плюс его в том, что, когда готовый йогурт переливают из больших заквасных чанов в маленькие емкости для конечного потребителя йогуртные культуры образуют защитные цисты (в виде молочной слизи), что увеличивает жидкость конечного продукта, и поэтому в не термостатный йогурт могут добавлять в качестве загустителя крахмал.
Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока, путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков».
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 140; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!