Особенности организации событийных мероприятий предприятий ресторанного бизнеса
Ресторанный бизнес отличается от всех видов бизнеса. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. В настоящее время ресторанный бизнес можно охарактеризовать как сектор с высокой конкуренцией. Именно этот фактор заставляет владельцев ресторанов придумывать не только основную стратегию и стиль ресторана, но и мероприятия, придающие уникальность и неповторимость. Одним из современных направлений развития маркетинговых коммуникаций в деятельности ресторана является организация и проведение event-мероприятий.
Организация событийных мероприятий становится все более популярным подходом к продвижению в сфере услуг.
Изучение тенденций развития бизнеса, как в своей стране, так и за рубежом позволяет быстро приспосабливаться к изменяющимся потребностям потребителей. Помогают в этом тематические выставки, форумы и другие мероприятия, направленные на развитие ресторанного дела и налаживание связей между его участниками.
В качестве примеров мероприятий для профессионалов в ресторанном бизнесе можно привести такие значимые российские мероприятия ресторанного бизнеса, как [18]:
1. Ежегодная выставка Foodservice проходит в Москве, МВЦ «Крокус Экспо». Мероприятие проводится для профессионалов ресторанного и гостиничного бизнеса. Выставка включает 5 разделов, разбитых по тематикам. Дополняют программу мастер-классы, проводимые профессиональными шеф-поварами знаковых столичных ресторанов [17].
|
|
|
2. Ежегодный фестиваль Taste оf Moscow, проводимый ASTI group.
Участие в мероприятии принимают несколько десятков столичных ресторанов. Программа фестиваля знакомит гостей с эксклюзивными и необычными продуктами питания, освещает информацию о лучших напитках и «люксовых» услугах, предлагаемых в московских ресторанах. Здесь же участники могут посетить мастер-классы, побывать на презентациях от кулинарных звезд [15].
3. Форум Российская неделя ресторанного бизнеса. Мероприятие акцентирует внимание на продвижении и развитии ресторанной сферы с использованием актуальных инструментов. Участники затрагивают темы обслуживания, интерьера и кухни ресторана, делятся опытом, проводят обсуждения с Гостями [20].
Знаковым международным мероприятием для рестораторов стала ежегодная международная выставка Intergastra, проводимая Landesmesse Stuttgart GmbH в Штутгарте, Германия. Специализированная выставка для представителей гостиничного и ресторанного дела, призванная осветить основные достижения в данной сфере, обеспечить обмен опытом и идеями между знаменитыми компаниями и молодыми развивающимися брендами, которые только пытаются покорить гастрономический Олимп.
|
|
|
Существуют большое количество мероприятий, но из всего многообразия для проведения именно в ресторанном бизнесе подходят следующие: банкет, выставка, дегустация, концерт, презентация, фестиваль, after-party, празднование дня рождения – например, самого ресторана. Каждый из них может быть реализован отдельно или совмещен с другими.
Событийные мероприятия собирают в ресторане большое количество гостей в ограниченный временной период, их можно спланировать на «мертвые» часы [3, C.17-19].
Применение различных видов маркетинговых коммуникаций помогает ресторану достичь нескольких стратегически важных целей:
1. проинформировать потребителей о месте расположения ресторана и его достоинствах, каких-то мероприятиях и новых предложениях;
2. убедить потребителей отдать предпочтение именно данному ресторану среди множества аналогичных предложений;
3. установить прочные долгосрочные отношения с потребителями;
4. побудить потребителей к немедленному посещению ресторана.
5. увеличить продажи и улучшить качество предоставления услуг за счет развития сотрудников [5, C.5].
Event-маркетинг ресторана - мероприятие, которое проходит в ресторане и (или) посвящено ему (в некоторых случаях может проводиться на выезде). Цели таких мероприятий разные, иногда их непросто совместить. Можно выделить две основные, принципиально разные задачи:
|
|
|
- привлечение внимания целевой аудитории и СМИ;
- повышение дохода.
Эти направления отличаются не только назначением, но и ролью ресторана в мероприятии. В первом случае он является заказчиком и платит деньги, во втором - исполнителем заказа, и деньги платят ему. Очевидно, что с финансовой точки зрения последний вариант более привлекателен, но успешные рестораны используют и первый.
Независимо от выбранной цели, в ходе успешного проведения событийного мероприятия могут быть решены следующие маркетинговые задачи:
- Презентация ресторана целевой аудитории.
- Позиционирование учреждения ресторанного бизнеса и продвижение ценностей бренда.
- Увеличение количества посетителей и среднего чека в долгосрочной перспективе за счет гостей мероприятия.
- Создание новостного повода для PR-коммуникаций.
- Увеличение количества гостей в краткосрочной и долгосрочной перспективе за счет тех, кто узнал из СМИ о мероприятии и захотел принять в нем участие или посетить место его проведения.
- Повышение престижа и уважения среди своих сотрудников [16].
|
|
|
Кроме этого, нужно действовать по принципу: чем больше, тем лучше. Так как, чем чаще учреждение упоминается в СМИ, тем выше его узнаваемость и шире потенциальная аудитория.
В рамках событийного мероприятия в ресторане, реклама спонсора мероприятия может быть осуществлена следующими способами:
- Внешнее оформление (фасад, окна, входная зона) с помощью рекламных материалов заказчика.
- Дизайн интерьера - плакаты, баннеры и растяжки с логотипом спонсора, листовки, фирменные стенды или стойки.
- Выкладка продукции для дегустации, оформление презентационной зоны. В некоторых случаях бесплатные образцы продукции могут раздаваться представителями компании. Пример - девушка из модельного агентства, предлагающая коктейли при входе в заведение во время мероприятия.
- Раздача образцов продукции в подарок гостям мероприятия на выходе. Желательно, чтобы упаковка или коробка, в которую упакован подарок, были выполнены в стиле ресторана. Этот набор удобно дополнить визитной карточкой заведения или буклетом с предложениями. В качестве подарка может быть бутылка вина, цветы, диск с оригинальной музыкой и т. д.
Рассмотрим последовательность этапов организации событийного мероприятия:
1. Оценка реального положения ресторана на рынке, его аудитории.
2. Определение цели событийного мероприятия. Если необходимо найти партнера для продвижения, значит необходимо обратиться к представителям агентств и компаний, которые могут выступить в роли заказчиков. Ресторану обязательно нужно работать в тесном контакте со СМИ - они часто знают, что и где планируется. Если целью является привлечение внимания общественности, необходимо выбрать информационный повод, которым может быть календарный праздник или светское мероприятие (в зависимости от типа ресторана). Ключевым моментом является степень актуальности предложения для целевой аудитории.
3. После определения темы мероприятия можно приступать к подготовке плана мероприятия. Это последовательность действий и текст ведущего (если таковые имеются), которые взаимосвязаны и направлены на достижение целей.
4. Если партнеры участвуют в проекте, то необходимо уточнить все детали до мельчайших деталей, чтобы не было недоразумений и отказов в оплате.
5. После проведения акции необходимо подготовить текст с описанием проделанной работы и сделать подборку фотографий. Отчет будет необходим партнерам, фотографии с мероприятия - журналистам для подготовки публикаций об акции, а также для публикации в соцсетях [16].
Событийные мероприятия в ресторанном бизнесе можно подразделить на следующие виды:
1. Досуговые – ориентированные на организацию свободного времени, путём общения и развлечения целевой аудитории, что предполагает сильное эмоциональное воздействие: соревнования, шоу, фестивали и т.п.
2. Деловые – ориентированные на продвижение бренда в сферу B2B.
3. Корпоративные мероприятия, направленные на укрепление внутренних связей между коллегами в неформальной обстановке – внутренний event-маркетинг.
Досуговыми мероприятиями может являться проведение тематических фестивалей. Проведение тематических фестивалей и праздников позволяет ресторанам получить прибыль от события гораздо выше, чем в выходной день. Что касается тематики событий в ресторанах, то она может быть связана с общегосударственными, политическими, городскими, сезонными, социальными, религиозными, военными, историческими и, конечно, гастрономическими праздниками.
В качестве примера можно привести практический опыт использования событийного маркетинга в деятельности концептуального ресторана "Schneider Weisse Brauhaus". Мероприятия проходили в формате гастрономических вечеров в виде "открытой кухни" с разработкой специального меню и приглашением известных личностей.
Одним из первых фестивалей стал вечер "Колбасы и пива". В рамках мероприятия в ресторане была открыта кухня, где каждый гость мог подойти, пообщаться с шеф-поваром, обменяться опытом, понаблюдать за процессом приготовления, и конечно же попробовать немецкие колбаски - телячьи, свиные, нюрнбергские и куриные - на любой вкус под фирменное нефильтрованное пиво "Schneider Weisse".
Также был организован гастрономический ужин, посвященный местной Донской кухне и Дню рыбака – «Roast. Местная кухня Дона». В рамках этого обеда шеф-повар приготовил уху с карпом на огне и другие деликатесы. Гостям предлагали попробовать помимо ухи, чипсы из карпа, копченое филе карпа на подушке из корнеплодов, а на десерт - холодный сабайон с шоколадом и орехами. Под каждое блюдо были рекомендованы напитки - под уху стакан ледяной водки, а под чипсы и рыбное филе - европейское пиво. Мероприятие сопровождалось живой музыкой [6, C.333-336].
Отдельное внимание стоит уделить проведению детских мероприятий. Такие «ивенты» могут проводиться без повода. Так, например, организация детского мастер-класса по приготовлению бургеров/ колбасок/ пельменей/ пиццы понравится не только детям, которые как известно обладают высокой эмоциональной восприимчивостью, но и их родителям, которые смогут отдохнуть в это время.
Деловой event-маркетинг направлен на развитие и расширение деловых контактов ресторана, а также повышение узнаваемости бренда среди потенциальных партнеров/инвесторов/дилеров. Инструментарий данного вида событийного маркетинга состоит в том, что ресторан принимает участие в гастрономических выставках, ярмарках, презентациях, форумах и мастер-классах. Такие мероприятия помогают в привлечении деловой общественности, а также построении серьезного имиджа компании, которая выступает за ответственный бизнес.
Как правило, бизнес мероприятия проводятся для прессы, обеспечивающей публикации в СМИ. К тому же, ресторан может стать площадкой для проведения подобного рода мероприятий. Например, на территории ресторана может проводиться так называемое «After-party» – неформальное мероприятие для участников основного события. Делиться впечатлениями, поздравлять друг друга, отдыхать и веселиться лучше всего за накрытым столом, поэтому для таких вечеринок ресторан подходит идеально. Такой вид event-маркетинга способствует выделению статуса компании, укрепит партнерские взаимоотношения, а также повысит внимание к бренду.
Корпоративные мероприятия или внутренний event-маркетинг направлен на формирование команды и укрепление внутренних связей между коллегами. Это некая тактика стимулирования сотрудников. Праздничный банкет или выезд на природу, корпоративный выход на каток или в кино – такие нематериальные формы мотивации персонала отлично формируют командный дух.
В современных условиях, когда часто приходится экономить и снижать затраты, нематериальная мотивация сотрудников в компании возможна и необходима, это повышает лояльность, укрепляет командный дух, это недорого и быстро приносит плоды – сотрудники получают удовольствие от труда. А это значит, что они будут лучше работать в заведении и стремиться показать лучший результат.
К корпоративным мероприятиям можно отнести и проведение таких мероприятий для сотрудников ресторана, как тренинги, тимбилдинги, стафф-пати, способствующие развитию сотрудников и являющиеся стимулом для увеличения продаж и улучшения качества предоставления услуг.
Таким образом, можно сделать вывод, что существует несколько видов специальных мероприятий, подходящих для проведения в ресторане. Для них существуют определенные места, особенности проведения. Благодаря их проведению происходит увеличение целевой аудитории, привлечение внимания большого количества людей. Специальные мероприятия в сфере ресторанного приобретают все более массовый характер, и становятся популярными и востребованными.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 1248; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!