Приклад побудови екзаменаційного білета
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ
„Полтавський університет економіки і торгівлі”
Кафедра технології та організації ресторанного господарства
Екзаменаційний білет № 1
з дисципліни “Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві ”
Для студентів програм професійного спрямування
“Готельно-ресторанна справа”
освітньо-кваліфікаційного рівня “бакалавр”
1. Вітчизняні системи управління якістю радянського періоду: бездефектного виготовлення продукції (БВЩ бездефектної праці (СБП), система ЯНАРЗПВ (якість, надійність, ресурс з перших виробів), наукової організації праці, виробництва і управління (НОГТВУ), наукової організації робіт по забезпеченню моторесурсу (НОРМ).
2. Органолептичні (дегустаційні) методи визначення показників якості кулінарної продукції.
3. З метою статистичного контролю роботи автомату для приготування кави проведено виміри 10 вибірок по 5 чашок у кожній. Результати наведено у таблиці. Побудувати 
і R карти.
| Показник | Номер вибірки | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
|
| 51,4 | 50,9 | 59,6 | 59,6 | 59,3 | 51,9 | 50,4 | 59,2 | 50,6 | 53,7 |
| R | 5,4 | 3,3 | 4,1 | 3,5 | 4,3 | 0,9 | 4,0 | 1,1 | 5,1 | 5,7 |
| Зав. кафедрою | _____________ Манжос О.Ф. | ||
| Екзаменатор | _____________ Положишникова Л.О. | ||
| Затверджено на засіданні кафедри, протокол №___від
| |||
| “___”________________201__ р. | |||
Основні критерії оцінки знань студентів з дисципліни
„ Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві ”
1. „Відмінно” – студент засвоїв знання з теми заняття в обсязі не менше 95%. Чітко формулює відповіді на поставлені запитання.
При виконанні тестових завдань – у відведений час правильно відповідає на всі запитання.
Практичні завдання виконані в повному обсязі. Розрахунки зроблені правильно, за результатами розрахунків зроблені необхідні висновки.
2. „Добре” – студент володіє знанням з теми заняття в обсязі не менше 80 %, припускається несуттєвих помилок, які коригує відповідаючи на додаткові запитання. Чітко формулює відповіді. Орієнтується у спеціальній термінології.
При виконанні тестових завдань – у відведений час правильно відповідає на 80 % запитань.
Практичні завдання студентом виконані в повному обсязі, мають місце деякі несуттєві неточності. Студент правильно робить розрахунки.
3. „Задовільно” – студент володіє знаннями з теми заняття в обсязі не менше 60 %. Допускає суттєві помилки, які не може усунути, відповідаючи на додаткові запитання. Відповіді не точні. Недостатньо орієнтується в спеціальній термінології.
|
|
|
При виконанні тестових завдань – у відведений час 60 % правильно відповідає на запитання.
Практичні завдання студентом виконані з помилками. Студент не може зробити правильні розрахунки.
4. „Незадовільно” – студент не засвоїв обов’язковий мінімум знань із теми заняття в межах менше ніж 60 %. Не здатний відповісти на задані запитання, оперує не точними формулюваннями. Зовсім не орієнтується в спеціальній термінології.
При виконанні тестових завдань – у відведений час менше ніж на 60 % правильно відповідає на запитання.
Практичні завдання не виконані або виконані неправильно, студент не може зробити необхідні розрахунки.
ЛІТЕРАТУРА
Основна
1. Бичківський Р.В., Столярчук П.Г., Гамула П.Р. Метрологія, стандартизація, управління якістю і сертифікація: Підручник – 2-е вид. перероб. та доп. – Львів, Вид-во НУ «Львівська політехніка», 2004.– 560 с.
2. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 207 с.
3. Гиссин В.И. Управление качеством продукции : учеб. Пособие / В.И. Гиссин. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. – 256 с.
|
|
|
4. Шаповал М.І. Менеджмент якості: Підручник. - К.: Т-во „Знання", 2007. – 475 с.
5. Топольник В.Г., Котляр М.А. // Метрологія, стандартизація, сертифікація і управління якістю: навч. посібник / В.Г. Топольник, М.А. Котляр . – Львів : Магнолія-2006 , 2009 . – С.179-210.
6. Торстен М., Ліліє Ф. Управління якістю у харчовій промисловості із врахуванням Європейського харчового кодексу і міжнародно визнаних стандартів / Торстен М., Ліліє Ф., Досін А.: Довідник. - Львів: ПАЮ, 2006. – 336 с.
Додаткова
7. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров (основы квалиметрии). – М.: Экономика,1982. – 267 с.
8. Галеев В.И. Системы качества и рынок. – М.: Колос, 1992. – 144 с.
9. Гельфанд С.Ю., Дьяконова Э.В. Статистические методы контроля качества продукции консервной и пищеконцентратной промышленности. – М.: Легкая и пищевая пр-сть,1984. – 160 с.
10. Джуран Д. Все о качестве: Зарубежный опыт. Выпуск 2. Высший уровень руководства и качество. – М.: Мир, 1993. – 432 с.
11. ДСТУ 2925-94. Якість продукції. Оцінка якості. Терміни та визначення.
12. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» № 771/97 ВР від 23 грудня 1997 // Урядовий кур’єр. – № 15-16. – 1998. – 7 с.
13. Исикава Каору. Японские методы управления качеством. Сокр. пер. с англ. / Научн. ред. А.В. Гличев. – М.: Экономика, 1988. – 215 с.
|
|
|
14. Измерение качества продукции. Вопросы квалиметрии / Под ред. А.В. Гличева. – М.: Изд-во стандартов, 1976. – 205 с.
15. Как работают японские предприятия / Под ред. Я. Мондена, Р. Сибакави, С. Такаянаги, Т. Нагао. – М.: Экономика,1989. – 248 с.
16. Менеджмент систем качества / М.Г. Круглов, С.К. Сергеев и др. – М.: Изд-во стандартов, 1997. – 262 с.
17. Мережко Н.В. Управління якістю : підруч. для вищ. навч. закл. / Н.В. Мережко, В.В. Осієвська, Н.С. Ясинська. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2010. – 216 с.
18. Моисеева Н.К. Функционально-стоимостной анализ. Теория и практика. – М.: Экономика, 1984. – 186 с.
19. Монден Я. «Тоёта». Методы эффективного управления. – М.: Экономика, 1989. – 192 с.
20. Мхитарян В.С. Статистические методы в управлении качеством продукции. – М.: Финансы и статистика, 1982. – 316 с.
21. Семь инструментов качества в японской экономике. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 284 с.
22. Сиськов В.М. Экономико-статистические исследования качества продукции. – М.: Статистика, 1998. – 276 с.
23. Статистические методы повышения качества / Под ред. Хитоси Кумэ, – М.: Финансы и статистика, 1990. – 380 с.
24. TQM XXI. Проблемы, опыт, перспективы. Академия проблем качества России. – М.: АО «Интерсертифика», 1997. – 144 с.
25. Управление качеством: Учебник для вузов / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, В.С. Мхитарян / Под ред. С.Д. Ильенковой. – М.: ЮНИТИ, 2000. – 199 с.
26. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции. – М.: Мир, 1994. – 408 с.
27. Харрингтон Д. Управление качеством в американских корпорациях: Сокр. перевод с англ. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.
Додаток А
ТЕМАТИКА РЕФЕРАТІВ
1. Забезпечення управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства.
2. Нормативно-технічна база розвитку управління якістю в Україні.
3. Законодавча база розвитку управління якістю в Україні.
4. Якість як соціально-економічна проблема розвитку підприємства ресторанного бізнесу.
5. Концептуальні підходи до управління якістю у сфері послуг.
6. Аспекти якості.
7. Концепція TQM та її застосування на підприємствах ресторанного господарства.
8. Петля якості. Її складові.
9. Філософія якості. Процес її становлення на підприємствах ресторанного господарства.
10. Механізм управління якістю на підприємствах ресторанного господарства.
11. Фактори, які впливають на процес управляння якістю. Класифікація.
12. Методи управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства. Матрична модель управління якістю.
13. Фактори якості продукції та послуг ресторанного господарства.
14. Рівень якості послуг ресторанного господарства і порядок його визначення.
15. Модель оцінки ефективності управління якістю продукції та послуг. Складові. Особливості.
16. Напрями вдосконалення систем управління якістю продукції ресторанного господарства.
17. Напрями вдосконалення систем управління якістю готельних та ресторанних послуг.
18. Етапи розроблення та сертифікації системи якості.
19. Політика підприємства у сфері якості: цілі, завдання, заходи.
20. Державне регулювання діяльності підприємств ресторанного господарства.
21. Документація з якості.
22. Комісія з якості. Її завдання та функції.
23. Витрати на управління якістю продукції та послуг у ресторанному господарстві.
24. Методика визначення якості продукції ресторанного господарства.
25. Методика визначення рівня якості ресторанних послуг.
26. Методи оцінки якості продукції та послуг ресторанного господарства.
27. Ефективність управління якістю. Критерії.
28. Елементи вигоди-витрати-ризики у контексті управління якістю.
29. Впровадження системи НАССР на підприємствах ресторанного господарства.
Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 71; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!