Та методичні рекомендації до їх виконання
1. Охарактеризуйте внесок кожного гуру якості у формування сучасної концепції управління якістю. Результати подати у вигляді таблиці за формою:
| Роки | Прізвища вчених | Характер досліджень та отримані результати |
| 1 | 2 | 3 |
2. Скласти 10 тестів за темою заняття
3. Скласти термінологічний словник за темою заняття.
1.4.Питання для самостійного вивчення
1. Дайте характеристику історії розвитку систем якості у колишньому Радянському Союзі та їх впливу на становлення сучасних систем якості.
2. Охарактеризуйте системи управління якістю, які діють у сучасній Україні.
3. За допомогою яких заходів здійснювався процес підвищення якості продукції у різних системах управління якістю, що виділено в процесі їх еволюції?
4. У чому принципова різниця між західними та східними підходами до управління якістю?
5. Які елементи досвіду управління якістю Японії, США та Європи доцільно запровадити в Україні?
6. Які вчені здійснили найбільший суттєвий внесок у формування та розвиток наукових підходів до управління якістю?
7. Розкрийте зміст концепції TQM. Як вона використовується на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
8. Охарактеризуйте систему НАССР, основні її риси. Етапи впровадження на підприємствах готельно-ресторанного господарства та назвіть переваги від її упровадження.
Література : 1, с. 178–183; 4; 5, с. 179–198; 10; 11;15.
Тема 3 . Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
|
|
|
Основні терміни: система якості, системний підхід, елементи системи якості, документування системи якості. Проектування системи якості, вимоги до системи якості, керівництво з якості, політика в галузі якості, модель забезпечення якості, настанови з якості.
Методичні поради до вивчення теми
При вивченні цієї теми необхідно вивчити основні складові системи якості – організаційну структуру, методику, процеси і ресурси, необхідні для управління якістю.
Слід відмітити, що до основних принципів побудови систем управління якістю є орієнтація на споживача, лідерство, залучення працівників, процес ний підхід, системний підхід до управління, постійне поліпшення, прийняття рішень на підставі фактів, взаємовигідні стосунки з постачальниками.
Подальше вивчення теми доцільно спрямувати на ознайомлення з елементами системи управління якості та охарактеризувати кожний з них. До елементів системи управління кості належить 13 складових.
Після цього доцільним є вивчення цілей, функцій, завдань, основних вимог до побудови систем управління якістю продукції та послуг. До функцій системи управління якістю належать функції стратегічного, тактичного та оперативного управління.
|
|
|
До завдань системи якості належать: прийняття рішення; перевірка готовності виробництва та розподілу організаційної відповідальності; виготовлення продукції, надання послуг; усунення недоліків у роботі і забезпечення інформацією зворотного зв’язку з метою внесення коригуючих змін у процесі виробництва та контролю; розроблення довгострокових планів з якості.
Наступним етапом при вивченні цієї теми є ознайомлення з порядком розробки та сертифікації системи якості. Необхідно відмітити, що даний процес складається з 5 етапів. Доцільно охарактеризувати кожний з цих етапів та ознайомитися з діями, які виконують на кожному з етапів та його функціями.
Ієрархія документації системи якості складається з 3 етапів: А – настанови з якості, Б – документовані процедури системи якості, В – інструкції, плани, звіти. Документування системи якості поділяється на зовнішню і внутрішню. При цьому необхідно вивчити сутність кожної з них та переваги та недоліки використання.
Закінчення вивчення теми передбачає ознайомлення з основними напрямами з удосконалення системи управління якістю (удосконаленням організаційного забезпечення якості, економічного, правового, науково-технічного).
|
|
|
1.2. План лабораторного заняття ( 4 години)
“ Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві ”
Мета заняття: вивчення змісту стандарту ДСТУ ISO 9001: 2001, настановами з якості.
Робота 1. Використовуючи стандарт ДСТУ ISO 9001:2001 ознайомтесь з його змістом. Виясніть у чому відмінність останньої версії стандарту порівняно з ДСТУ ISO 9001:1995. Запис зробіть за формою:
| Структура стандарту | Зміст розділів | |
| ДСТУ ISO 9001:1995 | ДСТУ ISO 9001:2001 | |
Робота 2. Вивчення змісту стандарту ДСТУ ISO 9004:2001.
Використовуючи стандарт ДСТУ ISO 9004:2001, ознайомтесь з його змістом. Виясніть у чому особливість стандарту за останньою версією.
Порівняйте вимоги цього стандарту до системи управління якістю з вимогами, які викладені в ДСТУ ISO 9001:2001.Запис зробіть за формою:
| Структура стандарту | Зміст розділів | |
| ДСТУ ISO 9001:1995 | ДСТУ ISO 9001:2001 | |
Робота 3. Вивчення сутності та призначення стандартів серії ISO 14000, ISO 22000. Запис зробіть за формою:
| Структура стандарту | Зміст розділів | |
| ДСТУ ISO 9001:1995 | ДСТУ ISO 9001:2001 | |
Робота 4. Охарактеризуйте етапи створення системи управління якістю продукції та послуг на підприємстві. Результати оформити у вигляді таблиці за формою:
|
|
|
| Етап | Сутність |
Індивідуальні завдання
Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 82; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!