Тема 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
Розробка ієрархічної структури комплексного показника якості кулінарної продукції, послуг харчування і готельних послуг. Етапи побудови. Сутність кожного етапу.
Методи визначення значень показників властивостей продукції та послуг (хімічні, фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні).
Органолептичні методи визначення показників якості кулінарної продукції. Проведення дегустації. Етапи. Сутність кожного етапу.
Соціологічні та експертні методи визначення показників якості. Сутність. Етапи проведення.
Розрахункові методи. Оцінювання абсолютних значень показників. Використання функції бажаності Харрингтона для оцінювання абсолютних значень показників якості. Значущість показників якості. Методи визначення коефіцієнтів вагомості показників якості. Математичні моделі об’єднання одиничних показників у комплексний показник якості. Особливості використання адитивного і мультиплікативного методу узагальнення одиничних оцінок якості продукції і послуг готельно-ресторанного господарства.
Лекція 7. Вимоги до показників якості у готельно-ресторанному господарстві
Нормативна документація на продукцію ресторанного господарства. Ознайомлення з нормативною документацією на продукцію ресторанного господарства (ДСТУ, ТУ, технологічні та калькуляційні картки).
Вимоги до виробничого та обслуговуючого персоналу готельно-ресторанного господарства. Кваліфікаційні вимоги до працівників (виробничого та обслуговуючого персоналу).
|
|
|
Вимоги до організації роботи закладів ресторанного господарства різних видів і класу. Фактори, що впливають на роботу закладів ресторанного господарства. Визначення виробничої структури у залежності від виду і класу закладу.
Вимоги до готелів різних категорій (облаштування території, зовнішні елементи благоустрою, устаткування та меблі приміщень різного функціонального призначення, загальне технічне устаткування, номерний фонд та його технічне оснащення, санітарне устаткування тощо).
Лекція 8. Оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
Ієрархічна структура комплексного показника якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства. Групи показників, які характеризують якість продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.
Вагомість показників різного рівня угрупувань у структурі комплексного показника якості. Методи визначення. Чинники, які впливають на їх вибір.
Методи визначення одиничних та узагальнених показників якості продукції і послуг готельно-ресторанного господарства.
Базові показники та їх вибір. Їх характеристика. Визначення.
|
|
|
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛІНИ
” Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві ”
З розподілом навчального часу за видами занять
| № з/п | Назва розділу, модуля, теми | Кількість годин за видами занять | ||||||
| разом | аудиторні | позааудиторні заняття | ||||||
| лекції | семінарські | практичні | лабораторні | індивідуально-консультативна робота | самостійна робота | |||
| 1. | Вступ. Якість як об’єкт управління | 14 | 2 | - | - | 2 | 10 | |
| 2. | Розвиток систем управління якістю | 18 | 2 | - | - | 4 | 2 | 10 |
| 3. | Загальна характеристика управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві | 18 | 2 | - | - | 4 | 2 | 10 |
| 4. | Процеси управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві | 20 | 2 | - | - | 4 | 2 | 12 |
| 5. | Основні методи визначення якості продукції та послуг | 22 | 2 | - | - | 4 | 2 | 14 |
| 6. | Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства | 26 | 4 | - | - | 4 | 4 | 14 |
| 7. | Вимоги до показників якості у готель-ресторанному господарстві | 22 | 2 | - | - | 4 | 4 | 12 |
| 8. | Оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства | 22 | 2 | - | - | 4 | 4 | 12 |
| ВСЬОГО: | 162 | 18 | - | - | 30 | 20 | 94 | |
Методичні рекомендації до вивчення дисципліни
|
|
|
(представлені за модулями і темами)
МОДУЛЬ 1. « ЕВОЛЮЦІЯ РОЗВИТКУ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ. СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ »
Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
Основні терміни: якість, властивість, показник, параметр, показник якості продукції, показник якості послуг, показник якості процесу, піраміда якості, якість підприємства, якість роботи, якість продукції
Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 152; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!