Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
Вступ до дисципліни. Предмет і задачі курсу. Взаємозв’язок з іншими дисциплінами. Предмет дисципліни, його місце в навчальному процесі. Значення дисципліни у підготовці бакалаврів напрямку «Готельно-ресторанна справа» галузі знань «Сфера обслуговування». Види навчальних занять, форми контролю знань, організація самостійної роботи. Знання, навички, вміння, що формуються у студентів під час вивчення курсу. Критерії оцінювання знань.
Поняття якості та фактори, що на неї впливають. Поняття якості. Підходи до вирішення проблем якості. Рівні оцінки якості.
Механізм управління якістю. Етапи розвитку управління якістю у XX столітті. Еволюція розвитку методів управління якістю.
Правові аспекти забезпечення якості продукції та послуг. Державний захист прав споживачів продукції та послуг в Україні.
Тема 2. Розвиток систем управління якістю
Вітчизняні системи управління якістю радянського періоду. Характеристика систем: бездефектного виготовлення продукції (БВП), система якість, надійність, ресурс з перших виробів (ЯНРЗПВ), наукової організації праці (НОРМ), виробництва і управління, наукової організації робіт по забезпеченню моторесурсу, комплексна система, управління якістю продукції, комплексна система управління якістю продукції і ефективним використанням ресурсів (КС УЯП і ЕВР), комплексна система підвищення ефективності виробництва і якості роботи (КС ПЕВ і ЯР), система управління виробничим об’єднанням і промисловим підприємством на базі стандартів (СУ ВО і ГОТ).
|
|
|
Системи управління якістю у незалежній Україні. Концепція Загального (всеохоплюючого) управління якістю (ТQМ). Принципи ТQМ. Створення вітчизняних систем управління якістю на основі міжнародних стандартів ISO серії 9000. Державне регулювання і діяльність громадських організацій України у сфері якості. Національні стандарти ДСТУ IS0 9001-2001, ДСТУ IS0 9004-2001, Указ Президента «Про заходи щодо підвищення якості вітчизняної продукції», Концепція державної політики у сфері управління якістю продукції (товарів, робіт, послуг). Основні напрямки діяльності Українського інституту якості (УІЯ), Української асоціації якості (УАЯ), Українського товариства якості (УТЯ). Українського Міжнародного фонду якості, Академії якості, приватної організації “СЕРТИКОМ”. Динаміка впровадження і сертифікація систем управління якістю відповідно до ІSО 9000 в Україні.
Досвід управління якістю у країнах світу. США, Японії, країнах Західної Європи, Азії та Африки.
Система управління безпечністю харчових продуктів (НАССР). Загальні відомості. Етапи розробки та запровадження на підприємстві. Контрольні точки та їх визначення.
|
|
|
Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
Система управління якістю як механізм діяльності закладу готельно-ресторанного господарства у сфері управління якістю. Призначення, організаційна структура.
Складові системи управління якістю. Складові СУЯ (методики процеси, ресурси). Документація СУЯ, її рівень. Настанови з якості. Політика закладу готельно-ресторанного господарства
Документація системи управління якістю, її рівень. Стандарти щодо нормування управління якістю. Настанови з якості та їх сутність.
Структурно-функціональна схема процесів, необхідних для управління якістю продукції і послуг у готельно-ресторанному господарстві. Структура виробничо-торгових процесів закладів ресторанного господарства. Структура процесів діяльності готелів з розміщування та надавання тимчасового проживання. Структурно-функціональна схема процесів, необхідних для управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві. Процеси СУЯ на стадії маркетингових досліджень ринку готельних послуг і послуг харчування. Аналіз даних кон'юнктури й оцінювання якості своїх послуг у порівнянні з послугами конкурентів, визначення постійних і потенційних споживачів, попиту на готельно-ресторанні послуги, уточнення потреб і вимог споживачів до готельних послуг і послуг харчування. Рекламна діяльність.
Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 101; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!