Технология обслуживания в гостинице
Простейшая технологическая схема обслуживания в гостинице. Прибытие, прием и размещение, проживание, питание, дополнительные услуги, выезд. Принципы технологии обслуживания в гостиничных учреждениях.
Структура туристско-гостиничного комплекса
Управленческая структура, организационная схема, гостевой цикл (по Уокеру). Высшее управленческое звено в США, примерная организационная структура. Основные службы. Управленческая структура некоторых отелей в Республике Казахстан.
Состав помещений гостиницы. Обслуживание гостей в общественной части гостиницы. Назначение гостиничных помещений, деление их на группы: вестибюль, жилая часть, пункты питания, помещения торгово-бытового назначения, служебные, бытовые, технические и т.д., их функции. Связи основных групп помещений по схеме. Служба размещения, её функции.
Жилая часть гостиничного комплекса и обслуживание в ней. Состав жилой части гостиницы: номера, коммуникации, гостиные, лестнично-лифтовые холлы, помещения дежурного персонала. Классификация номеров. Обслуживание жилой части гостиницы по видам помещений.
Системы жизнеобеспечения гостиницы
Требования, предъявляемые к инженерным сооружениям. Виды водоснабжения, их назначения, нормы расхода. Системы отопления гостиниц. Основные составляющие потребления теплоты. Системы вентиляции и очистки воздуха. Электроснабжение, его оборудование и основные характеристики. Слаботочное хозяйство, его значение для жизнедеятельности гостиницы. Локальная вычислительная сеть, ее структура и функции.
|
|
|
Службы гостиницы
Управление персоналом. Классификация служб и их функции. Управление номерным фондом. Административная служба. Служба общественного питания. Коммерческая служба. Менеджеры высшего звена. Функции и базовые операции в работе менеджера. Менеджеры среднего и низшего звена их цели и задачи.
Организация питания в гостиницах
Общие сведения о ресторанном обслуживании. Характеристика зарубежных предприятий питания. Виды ресторанов: клубы, кейтеринг, кофе-шоп, кафетерий, шведский стол, банкетный стол и др. Их классификация по размеру, расположению, виду обслуживания, цене, меню, управлению, потребителю. Основные понятия ресторанного бизнеса. Функции основных категорий работников ресторана. Ресторанный сервис. Индустрия питания. Классификация подразделений питания. Предприятия питания. Продукция предприятий питания. Меню, его виды и функции. Обслуживание гостей, последовательность операций: встреча, приветствие, размещение, прием заказов и др. Менеджмент предприятий питания. Функции управленческого и обслуживающего персонала.
|
|
|
Корпоративная культура в индустрии гостеприимства. Основные квалификационные требования к персоналу. Статистика гостеприимства: уровень загрузки, процент занятости, средняя цена гостиничного и реального номера, коэффициент прибыльности, комплексное обслуживание гостей. Новые виды и формы обслуживания туристов в гостиницах.
ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА ПРАКТИЧЕСКИХ (СЕМИНАРСКИХ) РАБОТ
Изучение международных стандартов условных обозначений служб гостиницы.
Спроектировать малую гостиницу (помещения).
Составить структуру гостиничных служб.
Составить примерное меню комплексного питания для различных категорий туристов.
Определить уровень загрузки гостиницы по заданным основаниям и коэффициенту прибыльности.
Рассчитать среднюю цену гостиничного номера.
Собрать данные о вместимости, коэффициенте загрузки, количестве мест и числе обслуживающего персонала в структуре управления гостиниц собственного региона (распределить гостиницы).
Составить картотеку гостиниц для деятельности туроператоров и турагентов.
По характеристике помещений и уровню обслуживания определить количество «звезд».
Сравнительная характеристика услуг классификации ВТО и принятой в Казахстане (различия).
|
|
|
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Основная:
Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. Перевод с англ.- М.: Аспект. Пресс, 1995.
Джон Уокер. Введение в гостеприимство. М. ЮНИТИ, 1999. Чудновский А.Д. и др. Гостиничный и туристский бизнес. - М., 1998.
Дополнительная:
Бухарова З.А. и др. Технико-экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия бытового обслуживания. - М.: Легкопромиздат, 1991.
Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. -М.:НОЛИДЖ, 1996.
Копанёва Г.И. Интерьер современных гостиниц. - М.: Экономика, 1988.
Манучарова И.Д. Меблировка и эстетическое оформление гостиниц. -Киев, 1990.
Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Казахский гуманитарно-юридический университет
«УТВЕРЖДАЮ»
И.о. проректора-директора Высшей школы
экономики, бизнеса и социальных наук
к.и.н., доцент Мукатаева Л.К.
_____________________________
«_____» ________________ 2011г.
УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
(syllabus)
Наименование дисциплины «Гостиничное хозяйство»
|
|
|
| Специальность Код дисциплины | «5В090200 - Туризм» GH 3306 |
| Форма обучения | дневная |
| Всего | 3 кредита |
| Курс | 3 |
| Семестр | 5 |
| Лекции | 30 часов |
| Семинарские занятия | 15 часов |
| Количество РК | 2 |
| СРСП | 23 часов |
| СРС | 67 часов |
| Экзамен | 3 семестр |
| Трудоемкость | 135 часов |
А С Т А Н А – 2011
Данные о преподавателе курса:
Бекмаганбетова С.Д., магистр маркетинга, ст. преподаватель кафедры “Экономика и менеджмент”
Научные интересы преподавателя:
В области туризма, экономики гостиничного хозяйства
Владение языками: казахский - родной, русский - в совершенстве
Данные кафедры: Кафедра экономики и менеджмента, главный корпус КазГЮУ, каб. 417
Пререквизиты: Введение в специальность, Основы туризмологии, Основы предпринимательской деятельности в туризме.
Постреквизиты: «Психология туристской деятельности», «Маркетинг туризма», «Планирование и организация туристского бизнеса».
Характеристика дисциплины:
Название: Гостиничное хозяйство
Количество кредитов: 3
Место проведения: главный корпус
Цели и задачи дисциплин
Цель дисциплины: дать студентам общее представление о развитии и функционировании сферы гостиничного бизнеса, её основных понятиях, целях, задачах.
Задачи дисциплины:
- изучение основ гостиничного хозяйства;
- изучение проблем гостиничного хозяйства;
- знакомство с рынком таймшеринга в гостиничном бизнесе;
- изучение индустрии гостеприимства, как вида экономической деятельности;
- знакомство с передовым опытом ведения гостиничного хозяйства;
- изучение проблем размещения туристов в Республике Казахстан.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 912; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!