Гигиенические нормы в ООО «Невский 20», ресторан Сабвэй
Личная медицинская книжка
При поступлении на работу каждый работник обязан оформить медицинскую книжку.
Законодательная база:
Приказы Минздрава России от 29/09/1989 №555, от 14/03/1996 № 90,
Распоряжение № 78-00-07/45-3559-07 от 11/05/07 Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу СПб.
Сроки действия осмотров и отдельных исследований контролируются ежемесячно менеджером ресторана. В случае окончания срока действия осмотров или отдельных исследований, менеджер направляет работника в медицинский центр для повторного прохождения необходимых осмотров/исследований.
Без действующей санитарной книжки работник на смену не допускается.
Выборочная проверка санитарных книжек производится Управляющим ресторана 1 раз в месяц.
Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова.
Ежедневно, до выхода на смену, работник обязан пройти осмотр рук, открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова. Законодательная база:
Приложение №7.6 к Сан ПиН 2.3.4.050-96, утвержденным Госкомсанэпиднадзором РФ (11.03.1996 N 6).
Визуальный осмотр проводит менеджер смены. После осмотра менеджер делает запись в журнале в соответствии с принятыми условными обозначениями.
| З | здоров
| ||
| Отстранен | отстранен от работы | ||
| Отп. | отпуск | ||
| В | выходной | ||
| Б/л. | больничный |
О каждом выявленном больном в Журнале осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова делается отдельная запись, в которой должно быть указано о направлении его на лечение.
Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка.
Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова находится в менеджерской в виде распечатанного листа на текущий месяц. Заполненные листы за предыдущие месяцы подшиваются в папку «Осмотры» и хранятся в течение 1 года.
Требования к внешнему виду работника.
Каждый работник обязан следовать требованиям среды общественного питания. Соблюдение следующих стандартов обеспечивает нашим гостям комфортное пребывание в нашем ресторане и безопасность используемым продуктам.
Гигиена: Работник должен ежедневно принимать душ и иметь чистые волосы, кожу, ногти и зубы. Не допускаются яркий макияж и использование «тяжелых» духов. Волосы должны быть чистыми, аккуратно причесанными.
|
|
|
Длинные волосы (ниже воротника) должны быть собраны и зафиксированы должным образом с помощью приспособлений для волос и головного убора.
Усы и борода должны быть короткими и аккуратно подстриженными.
Ногти на руках должны быть короткими и чистыми. Запрещается использование лака для ногтей (как цветного, так и прозрачного).
Украшения являются потенциальным местом, где собираются болезнетворные микроорганизмы. Поэтому работники во время своей рабочей смены должны ограничить ношение украшений.
Допускаются:
- одно простое плоское кольцо (типа обручального);
- одни наручные часы (небольшие) или один браслет;
- одна простая цепочка (носится под футболкой);
- маленькие аккуратные серьги только в ушах.
Все другие видимые части тела должны быть свободны от ювелирных изделий или пирсинга.
Рабочая одежда.
Каждому работнику предоставляется: фирменная футболка, фартук и головной убор (униформа).
Работники должны предоставить собственные, отвечающие требованиям SUBWAY®
|
|
|
брюки, носки и обувь.
Форма должна всегда выглядеть чистой, выглаженной, не выцветшей, без дырок и пятен.
Брюки должны быть черного или бежевого цветов. Они не должны быть поблекшего цвета, не должны иметь цветных нитей, вставок, шпилек или других украшений. Брюки из трикотажных тканей (лайкра, спандекс, флис), а также брюки спортивного типа не допускаются.
Обувь и носки. Работники должны носить темного цвета туфли или чистые белые кроссовки. Для безопасности персонала ношение открытой (спереди/ сзади) обуви, сандалий, а также туфлей на высоком каблуке не допускается. Носки должны быть чистые, черного или белого цветов.
Все должны приходить на работу до начала смены, чтобы взять форму и
переодеться. В течение всей смены работники должны быть полностью одеты по форме.
Также обязательно ношение бейджа с именем.
Нахождение в стерильных производственных помещениях без формы, в уличной одежде и обуви (кухня, бэйкерская, линия раздачи) категорически запрещается.
Если работник привлекается к погрузочно – разгрузочным работам, он должен надеть поверх своей формы рабочий халат.
При посещении туалета работник должен оставить кепку и фартук на крючке перед входом в туалет. После посещения туалета необходимо тщательно помыть руки.
|
|
|
Уборщицы при уборке туалетных комнат должны надевать специальные халаты, которые хранятся в подсобном помещении и используются только для уборки туалетов.
Посторонние посетители, сотрудники сервисных служб, обучающиеся и стажеры должны находиться в зонах кухни и линии раздачи в специальной одежде (форме или халате), головном уборе и бахилах.
Стирка униформы: предоставляемая компанией форма (передник, футболка) подлежит ежедневной стирке и обработке, кепка –по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 6 месяцев.
В Компании заключен договор на оказание услуг по стирке и обработке формы. Форма подлежит стирке ежедневно, после одного ношения.
Места складирования чистой и грязной (использованной) формы разграничены.
Грязная форма складывается в специальную корзину с маркировкой «Грязная форма».
Чистая форма содержится на специально отведенном стеллаже с маркировкой «Чистая форма»
(Договор на стирку униформы прилагается)
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 219; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!