Камбала с креветками и овощами, варенная в гриле



 

ПРОДУКТЫ

8 ломтиков (по 50–75 г) филе морской камбалы

8 крупных креветок

2 ст. ложки лимонного сока

4 маленькие луковицы

4 небольших помидора

12 небольших шампиньонов

3–4 ст. ложки измельченной зелени мицубы или петрушки

1 небольшой зубок чеснока

3 ст. ложки растительного масла

⅓ ч. ложки сухого тимьяна

молотый тогараси

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть и обсушить. Креветки очистить, оставив хвостовой веер, облить холодной водой и обсушить. Рыбу и креветки сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 10–15 мин.

Лук очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варить на среднем огне в течение 10 мин, после чего вынуть и разрезать пополам.

Грибы одинакового размера очистить и вымыть. Вымытые помидоры разрезать пополам.

Очищенный чеснок очень мелко нарезать, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу, высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить тимьян, соль и тогараси, хорошо перемешать и снять с огня.

Ломтики рыбного филе посыпать зеленью, свернуть в плотные руле-тики и нанизать на небольшие шампуры, чередуя с креветками, луком, помидорами и грибами.

Готовые шашлыки смазать чесночным маслом, поместить в предварительно нагретый гриль и обжаривать по 5 мин с каждой стороны.

 

Жареная камбала в сладком соусе

 

ПРОДУКТЫ

500 г филе камбалы

1 луковица

1 помидор

1 лимон

100 мл рисового уксуса

70 мл растительного масла

2 ст. ложки десертного вина

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки кукурузного крахмала

1 ст. ложка имбирного сока

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью.

Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.

 

Лосось, жаренный в кляре

 

ПРОДУКТЫ

350–400 г филе лосося

1 корень сельдерея

2 зеленых сладких перца или сансе

2 сладких красных перца

1 яйцо

½ ч. ложки растительного масла

½ ч. ложки воды

• ½ стакана толченого миндаля

1 стакан молотых сухарей

½ стакана пшеничной или кукурузной муки

растительное масло для жарения

½ лимона для украшения

молотый тогараси

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе лосося без кожи разрезать на 20 кусочков, посыпать солью и тогараси и отложить. Корень сельдерея очистить и разрезать на тонкие полоски длиной 10 см. Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать колечками толщиной 7–8 мм. Яйца слегка взбить, соединить с растительным маслом и водой и хорошо перемешать. Толченый миндаль перемешать с молотыми сухарями.

Кусочки лосося и сельдерея обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь, обвалять в сухарях с миндалем и оставить на 10–15 мин. После этого рыбу и сельдерей обжарить в разогретом растительном масле до золотисто-коричневой корочки. Колечки перца просто обжарить в растительном масле.

На сервировочное блюдо или порционные тарелочки уложить кусочки рыбы, сельдерея и перца, посыпать их крупной солью и молотым перцем, украсить лимоном, нарезанным клинышками, и подать к столу с соевым соусом и рисом.

 

Лосось с рисом и баклажаном

 

ПРОДУКТЫ

250 г филе лосося

250 мл даси

250 г риса

1 баклажан

100 г отварных очищенных креветок

1 сладкий перец

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка десертного вина

1 ч. ложка сахара

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Сладкий перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить.

Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи.

Залить бульоном, украсить креветками.

 

Лососевые крокеты с тофу

 

ПРОДУКТЫ

450–500 г лососевого филе

1 брикет (около 400 г) тофу

4 стебля зеленого лука (белая часть)

2 ст. ложки кукурузного крахмала

2 ст. ложки кунжута

1–2 зеленых сладких перца или перца сансе

½ ч. ложки соли

растительное масло для фритюра

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тофу (желательно японский хлопковый) осторожно положить в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость только слегка покрывала его, довести на среднем огне до кипения и слить воду.

После этого залить тофу холодной водой, быстро охладить, завернуть в марлю или бумажное полотенце, положить на разделочную доску, придавить легким грузом (например, большой тарелкой) и поставить на 1 ч в прохладное место, чтобы стекла лишняя вода.

Можно поступить немного по-другому: достать тофу из вскипевшей воды, положить в глубокую посуду и поставить на 3–4 ч в холодильник, чтобы он стек сам.

Белую часть стеблей зеленого лука очень мелко нарезать или растереть в ступке (в наших условиях можно измельчить с помощью кухонного комбайна). Филе лосося пропустить через мясорубку или тоже растереть в ступке.

В полученный фарш добавить раскрошенный тофу, лук, крахмал и соль и, быстро перемешивая, всыпать кунжут.

Из этой массы с помощью столовой ложки, предварительно окунув ее в горячее растительное масло, формовать небольшие шарики, опускать их в хорошо нагретое масло и обжаривать со всех сторон до золотистой корочки, после чего выкладывать на решетку, чтобы стек лишний жир.

Перец очистить от семян, ополоснуть, разрезать вдоль на 6 частей, обсушить бумажным полотенцем и слегка обжарить в том же масле.

Готовые крокеты разложить на сервировочном блюде, украсить жареным перцем и подать к столу с рассыпчатым рисом.

 

Макрель, жаренная в гриле

 

ПРОДУКТЫ

400 г филе макрели

1–2 дайкона

1 лимон

3 ст. ложки соевого соуса

½ стакана мирин или десертного вина

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка свежего тертого имбиря

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть, обсушить и разрезать на 4 или 6 одинаковых кусочков.

Для приготовления соуса мирин соединить с соевым соусом, добавить сахар и имбирь и хорошо перемешать.

В полученный соус положить рыбное филе, дать постоять в течение 20 мин, а потом выложить на решетку предварительно нагретого гриля и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Лимон нарезать ломтиками, удалив косточки. Дайкон очистить от кожицы и натереть на крупной терке или нарезать длинными тонкими полосками.

Кусочки рыбы выложить по одному или по два на порционные тарелочки, украсить ломтиками лимона, рядом положить горкой дайкон и подать кушанье к столу в горячем виде.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 133; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!