Мисосиру с креветками и треской
ПРОДУКТЫ
• 4 стакана воды
• 1 пластинка сушеных водорослей комбу длиной 8 см
• 12 мелких неочищенных креветок
• 120–150 г филе трески
• 2 ст. ложки темной пасты мисо
• 1–2 ст. ложки измельченного зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пластинку комбу обтереть влажной тряпочкой, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Рыбное филе нарезать на 8 кусочков, положить в кастрюлю с водой, добавить креветки и довести на слабом огне до кипения, снимая при необходимости пену (комбу перед закипанием нужно удалить). Закипевший суп поварить около 1 мин и снять с огня. Вынуть креветки, очистить их от панциря, оставив хвостовой веер, и снова опустить их в суп. Пасту мисо развести небольшим количеством бульона, ввести полученную смесь в суп, тщательно размешать и снова довести суп до кипения. Готовый суп разлить в порционные пиалы, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Можно добавить в суп пару капель имбирного сока или молотый красный перец.
Мисосиру с картофелем и шпинатом
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана бульона даси
• 3 ст. ложки светлой или темной пасты мисо
• 2 вареные картофелины
• 1 пучок вареного шпината
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бульон даси довести до кипения. Пасту мисо развести небольшим количеством бульона, влить полученную смесь в остальной бульон и хорошо размешать. Вареный картофель нарезать небольшими кубиками.
|
|
|
Шпинат мелко нарезать и вместе с картошкой всыпать в бульон. Довести суп до кипения, снять с огня и подать к столу.
Мисосиру с моти и овощами
ПРОДУКТЫ
• ¾ стакана бульона даси
• 2–2 ½ ст. ложки светлой пасты мисо
• 4 лепешки моти
• 1 морковь
• 1 дайкон
• 1 кусочек вареного ростка бамбука
• 1 небольшой пучок съедобной хризантемы или 10 листиков одуванчика
• 1 ч. ложка соевого соуса
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь и дайкон очистить и нарезать кружочками или звездочками. Росток бамбука очистить и нарезать в форме гребешка. Бульон даси хорошо нагреть, добавить соевый соус и соль, размешать, всыпать овощи и бамбук и варить на слабом огне в течение 10–12 мин. Пасту мисо развести в отдельной посуде небольшим количеством горячего бульона, ввести в кастрюлю с супом, хорошо размешать, довести до кипения и снять с огня.
Листья хризантемы или одуванчика опустить в бурно кипящую соленую воду и варить 5 сек, после чего вынуть, промыть холодной водой и отжать. Лепешки моти положить в сковороду, залить теплой водой, дать постоять 5 мин, а потом варить около 1 мин, пока они не станут мягкими.
Готовые лепешки вынуть из воды, разложить по пиалам, добавить кусочки овощей и бамбука, положить немного зелени, залить горячим бульоном и подать к столу.
|
|
|
Суп из лосося и креветок
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе лосося
• 200 г отварных очищенных креветок
• 100 г риса
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2–3 веточки петрушки
• молотая паприка
• красный молотый перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе лосося промыть, залить 1,2 л воды, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть.
Бульон подогреть, добавить спассерованный лук, паприку и перец, довести до кипения и снять с огня. Кусочки лосося, креветки и рис разложить по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками петрушки.
Похлебка с рыбой и по бегании бамбука
ПРОДУКТЫ
• 1 л рыбного бульона
• 200 г отварного филе морской рыбы
• 1 стебель лука-порея
• 200 г замороженных побегов бамбука
• 1 репа
• 1 ст. ложка соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук-порей вымыть, нарезать тонкими полосками. Репу очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить нарезанную небольшими кусочками рыбу, побеги бамбука и соевый соус, варить до готовности.
|
|
|
Разлить похлебку по тарелкам, украсить луком-пореем.
Похлебка из окуня с овощами
ПРОДУКТЫ
• 1 л даси
• 200 г филе морского окуня
• 1 луковица
• 1 клубень картофеля
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка соевого соуса
• ½ пучка зелени петрушки и кинзы
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками.
Подготовленные овощи жарить в глубокой сковороде на растительном масле 5 мин. Посолить, поперчить, добавить муку и 100 мл бульона, тщательно размешать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, готовить 15 мин, затем добавить рыбу и соевый соус, варить до готовности.
Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.
Прозрачный суп
ПРОДУКТЫ
|
|
|
• 2 стакана бульона даси
• 3 яйца
• 4 небольших сушеных гриба
• 100 г курятины
• 12 маленьких очищенных креветок
• 1 ст. ложка рыбной пасты
• 1 ст. ложка мирин или десертного вина
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 4 ломтика лимона
• ⅓ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеные грибы залить холодной водой и оставить в темном месте на 4–5 ч, чтобы они размякли, после чего вынуть их и тонко нарезать. Яйца вбить в кастрюлю, влить бульон даси, хорошо перемешать (не взбивать!), посолить и процедить через марлю. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, полить смесью вина и соевого соуса и перемешать.
В кастрюлю положить грибы, курятину, креветок и рыбную пасту (можно обойтись и без нее), залить продукты яичным бульоном, поместить на паровую баню и варить в течение 15–20 мин.
Готовый суп разлить в пиалы, украсить ломтиками лимона и сразу же подать.
Прозрачный суп «глаза змеи»
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана бульона даси
• 8 крупных креветок
• 8—12 веточек мицубы или кориандра
• ½ ч. ложки светлого соевого соуса
• 1 ч. ложка сакэ
• цедра ½ лимона
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панциря и внутренностей, сбрызнуть сакэ, опустить в сильно кипящую воду и варить в течение 1 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Каждую креветку свернуть колечком и положить их по
2 штуки в тарелку. Веточки зелени опустить в подсоленную кипящую воду, сразу вынуть, положить в холодную воду, снова вынуть, обсушить, связать по 2–3 веточки вместе и уложить поверх креветок. Из вымытой лимонной цедры вырезать 4 цветочка и положить их в тарелки.
Бульон даси хорошо нагреть, добавить соевый соус и соль, размешать, довести до кипения, осторожно залить креветки и сразу же подать суп к столу.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 269; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!