Мисосиру с креветками и треской



 

ПРОДУКТЫ

4 стакана воды

1 пластинка сушеных водорослей комбу длиной 8 см

12 мелких неочищенных креветок

120–150 г филе трески

2 ст. ложки темной пасты мисо

1–2 ст. ложки измельченного зеленого лука

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пластинку комбу обтереть влажной тряпочкой, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Рыбное филе нарезать на 8 кусочков, положить в кастрюлю с водой, добавить креветки и довести на слабом огне до кипения, снимая при необходимости пену (комбу перед закипанием нужно удалить). Закипевший суп поварить около 1 мин и снять с огня. Вынуть креветки, очистить их от панциря, оставив хвостовой веер, и снова опустить их в суп. Пасту мисо развести небольшим количеством бульона, ввести полученную смесь в суп, тщательно размешать и снова довести суп до кипения. Готовый суп разлить в порционные пиалы, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Можно добавить в суп пару капель имбирного сока или молотый красный перец.

 

Мисосиру с картофелем и шпинатом

 

ПРОДУКТЫ

3 стакана бульона даси

3 ст. ложки светлой или темной пасты мисо

2 вареные картофелины

1 пучок вареного шпината

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бульон даси довести до кипения. Пасту мисо развести небольшим количеством бульона, влить полученную смесь в остальной бульон и хорошо размешать. Вареный картофель нарезать небольшими кубиками.

Шпинат мелко нарезать и вместе с картошкой всыпать в бульон. Довести суп до кипения, снять с огня и подать к столу.

 

Мисосиру с моти и овощами

 

ПРОДУКТЫ

¾ стакана бульона даси

2–2 ½ ст. ложки светлой пасты мисо

4 лепешки моти

1 морковь

1 дайкон

1 кусочек вареного ростка бамбука

1 небольшой пучок съедобной хризантемы или 10 листиков одуванчика

1 ч. ложка соевого соуса

½ ч. ложки соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь и дайкон очистить и нарезать кружочками или звездочками. Росток бамбука очистить и нарезать в форме гребешка. Бульон даси хорошо нагреть, добавить соевый соус и соль, размешать, всыпать овощи и бамбук и варить на слабом огне в течение 10–12 мин. Пасту мисо развести в отдельной посуде небольшим количеством горячего бульона, ввести в кастрюлю с супом, хорошо размешать, довести до кипения и снять с огня.

Листья хризантемы или одуванчика опустить в бурно кипящую соленую воду и варить 5 сек, после чего вынуть, промыть холодной водой и отжать. Лепешки моти положить в сковороду, залить теплой водой, дать постоять 5 мин, а потом варить около 1 мин, пока они не станут мягкими.

Готовые лепешки вынуть из воды, разложить по пиалам, добавить кусочки овощей и бамбука, положить немного зелени, залить горячим бульоном и подать к столу.

 

Суп из лосося и креветок

 

ПРОДУКТЫ

500 г филе лосося

200 г отварных очищенных креветок

100 г риса

1 луковица

1 ст. ложка сливочного масла

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

красный молотый перец

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе лосося промыть, залить 1,2 л воды, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть.

Бульон подогреть, добавить спассерованный лук, паприку и перец, довести до кипения и снять с огня. Кусочки лосося, креветки и рис разложить по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками петрушки.

 

Похлебка с рыбой и по бегании бамбука

 

ПРОДУКТЫ

1 л рыбного бульона

200 г отварного филе морской рыбы

1 стебель лука-порея

200 г замороженных побегов бамбука

1 репа

1 ст. ложка соевого соуса

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук-порей вымыть, нарезать тонкими полосками. Репу очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить нарезанную небольшими кусочками рыбу, побеги бамбука и соевый соус, варить до готовности.

Разлить похлебку по тарелкам, украсить луком-пореем.

 

Похлебка из окуня с овощами

 

ПРОДУКТЫ

1 л даси

200 г филе морского окуня

1 луковица

1 клубень картофеля

1 морковь

1 стебель сельдерея

3 ст. ложки пшеничной муки

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка соевого соуса

½ пучка зелени петрушки и кинзы

перец

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками.

Подготовленные овощи жарить в глубокой сковороде на растительном масле 5 мин. Посолить, поперчить, добавить муку и 100 мл бульона, тщательно размешать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, готовить 15 мин, затем добавить рыбу и соевый соус, варить до готовности.

Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

 

Прозрачный суп

 

ПРОДУКТЫ

2 стакана бульона даси

3 яйца

4 небольших сушеных гриба

100 г курятины

12 маленьких очищенных креветок

1 ст. ложка рыбной пасты

1 ст. ложка мирин или десертного вина

1 ч. ложка соевого соуса

4 ломтика лимона

⅓ ч. ложки соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить в темном месте на 4–5 ч, чтобы они размякли, после чего вынуть их и тонко нарезать. Яйца вбить в кастрюлю, влить бульон даси, хорошо перемешать (не взбивать!), посолить и процедить через марлю. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, полить смесью вина и соевого соуса и перемешать.

В кастрюлю положить грибы, курятину, креветок и рыбную пасту (можно обойтись и без нее), залить продукты яичным бульоном, поместить на паровую баню и варить в течение 15–20 мин.

Готовый суп разлить в пиалы, украсить ломтиками лимона и сразу же подать.

 

Прозрачный суп «глаза змеи»

 

ПРОДУКТЫ

3 стакана бульона даси

8 крупных креветок

8—12 веточек мицубы или кориандра

½ ч. ложки светлого соевого соуса

1 ч. ложка сакэ

цедра ½ лимона

½ ч. ложки соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панциря и внутренностей, сбрызнуть сакэ, опустить в сильно кипящую воду и варить в течение 1 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Каждую креветку свернуть колечком и положить их по

2 штуки в тарелку. Веточки зелени опустить в подсоленную кипящую воду, сразу вынуть, положить в холодную воду, снова вынуть, обсушить, связать по 2–3 веточки вместе и уложить поверх креветок. Из вымытой лимонной цедры вырезать 4 цветочка и положить их в тарелки.

Бульон даси хорошо нагреть, добавить соевый соус и соль, размешать, довести до кипения, осторожно залить креветки и сразу же подать суп к столу.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 141; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!