Суп с лососем, креветками и грибами



 

ПРОДУКТЫ

400 мл даси

100 г филе лосося

4 крупные креветки

4 сиитаке

1 ч. ложка соевого соуса

2–3 веточки зелени кинзы

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе лосося и грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить. Зелень кинзы вымыть. Даси довести до кипения, добавить соевый соус. Положить в бульон кусочки рыбы, грибов и креветки, варить на среднем огне 5–7 мин.

Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью кинзы.

 

Суп дзосуи с морепродуктами

 

ПРОДУКТЫ

6 стаканов куриного бульона даси

1 ½ стакана риса

16 мелких моллюсков

1 кальмар

8 креветок

1 маленький помидор

½ корня сельдерея

3 стебля зеленого лука

4 ст. ложки сакэ

1 ч. ложка соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Моллюсков залить подсоленной водой и оставить в прохладном темном месте на 4–5 ч, после чего хорошо промыть, положить в кастрюлю, сбрызнуть 2 ст. ложками сакэ, залить 2 стаканами бульона и варить, пока не раскроются раковины.

Затем достать моллюсков из кастрюли, очистить от ракушек и еще раз промыть.

Бульон, в котором варились моллюски, осторожно слить в отдельную посуду, оставив осадок на дне.

Рис хорошо промыть, высыпать в кипящую воду (3 стакана) и сварить. Готовый рис выложить в сито, быстро промыть холодной водой и дать ей стечь.

У кальмара удалить внутренности и кожицу, а мясо нарезать кольцами толщиной 7–8 мм. Креветок очистить, оставив хвостовой веер. Помидор ошпарить кипятком, окунуть в холодную воду, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками. Корень сельдерея тоже нарезать кубиками. Зеленый лук ополоснуть, под струей воды и нарезать короткой соломкой.

В кастрюлю с бульоном влить жидкость, в которой варились моллюски, добавить оставшееся сакэ, посолить и довести до кипения. Затем всыпать вареный рис, еще раз довести до кипения, добавить кальмаров, креветок, моллюсков, помидоры и сельдерей и варить 1–2 мин.

Готовый суп посыпать зеленым луком и подать в горячем виде.

 

Суп дзосуи с крабами и грибами

 

ПРОДУКТЫ

6 стаканов основного или куриного бульона даси

1 ½ стакана риса

120 г консервированного или замороженного крабового мяса

8 консервированных или свежих грибов

4 яйца

½ стакана измельченной зелени сельдерея

1 ч. ложка соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с 3 стаканами кипящей воды и сварить до готовности, после чего выложить в сито, быстро промыть проточной холодной водой и дать стечь.

Крабовое мясо очистить от пластинок и разобрать на кусочки. Вымытые шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками. Яйца слегка взбить.

Бульон даси вскипятить, посолить, добавить рис и грибы, снова довести до кипения и всыпать крабов. Затем вылить в кастрюлю яйца, чтобы они закрыли поверхность супа, посыпать их зеленью сельдерея, накрыть крышкой, снять с огня и отставить, пока яичная масса не будет похожа на омлет.

Готовый суп разложить в порционные пиалы и сразу же подать.

 

Суп с бамбуком и луком

 

ПРОДУКТЫ

4 стакана куриного бульона даси

12 мелких луковиц

1 ½ стакана молодых побегов бамбука

1 небольшая японская репа

100 г твердого тофу

50 г сушеного тунца

1 стебель зеленого лука

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Репу очистить и нарезать мелкими кубиками. Очищенный лук положить в кастрюлю с бульоном даси, добавить репу, довести до кипения и варить до мягкости репы. Тунца натереть на крупной терке. Тофу нарезать, всыпать в суп, добавить ростки бамбука и тунца и варить на медленном огне еще 5 мин.

Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать нарезанным полосками зеленым луком и сразу же подать к столу.

 

Суп из цыпленка с рисом и сливками

 

ПРОДУКТЫ

800 мл куриного бульона

500 г мясо цыпленка

70 мл сливок

50 г риса

1 лимон

1 луковица

1 лавровый лист

1 ст. ложка сливочного масла

½ пучка зелени укропа

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лимон вымыть, срезать цедру по спирали, выжать сок. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, натереть их солью и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить куски цыпленка в сливочном масле.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него куски цыпленка и лавровый лист, варить 10 мин.

Добавить рис и зелень укропа, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, заправить сливками.

 

Куриный суп с грибами

 

ПРОДУКТЫ

600 мл куриного бульона

150 г яичной лапши

150 г свежего или замороженного зеленого горошка

150 г вешенок

1 стебель лука-порея

1 морковь

1 ст. ложка соевого соуса

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Вешенки промыть, крупно нарезать.

Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Бульон довести до кипения, положить в него грибы и морковь, варить 7 мин.

Добавить лапшу, горошек, лук-порей (немного оставить для украшения) и соевый соус, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, украсить оставшимся луком-пореем.

 

Пряный суп из курицы

 

ПРОДУКТЫ

700 г мяса курицы

150 г риса

1 телячья нога

1 луковица

1 корень петрушки 2 моркови

1 ч. ложка сухого майорана

2 бутона гвоздики

перец

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками. Телячью ногу промыть, нарубить крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с курицей, луком, морковью и петрушкой.

Залить 2 л воды, варить 30 мин, периодически снимая пену. Добавить промытый рис, майоран, гвоздику, перец и соль, варить еще 20 мин. Курицу и телячью ногу вынуть, отделить мясо от костей, нарезать кусками.

Содержимое кастрюли протереть через сито, снова довести до кипения, положить мясо и курицу, перемешать. Разлить суп по тарелкам.

 

Суп с курятиной и шпинатом

 

ПРОДУКТЫ

2 стакана бульона даси

100 г куриного филе

1 пучок шпината

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину ополоснуть, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Шпинат вымыть, отряхнуть и мелко нарезать.

В кастрюлю с бульоном даси положить мясо, довести до кипения, снять пену, добавить шпинат и варить на небольшом огне до готовности. Подавать сразу же.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 138; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!