Макрель, тушенная в имбирном соусе



 

ПРОДУКТЫ

• 400–500 г филе макрели с кожей

1 стакан бульона даси

5 ст. ложек пасты мисо

4 ст. ложки сахара

2 ст. ложки сакэ

1 свежий корень имбиря

2 ч. ложки соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть, обсушить, посыпать солью и дать постоять в течение 10–15 мин, после чего пинцетом удалить все мелкие косточки. Подготовленное филе опустить в кастрюлю с 2 стаканами бурно кипящей воды и варить, пока рыба не станет белого цвета, после чего вынуть ее и промыть.

Приготовить имбирный соус: половину имбирного корня очистить, натереть на мелкой терке, сложить в марлю, отжать, чтобы получилось примерно 2 ч. ложки сока, и влить его в бульон даси.

Рыбное филе уложить в широкую сковороду кожей вверх в один слой, залить бульоном даси с имбирем, слегка прикрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 2–3 мин.

Приготовить соус мисо: в небольшой сковороде пасту мисо развести сакэ, добавить сахар, перемешать и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне в течение 3–4 мин, пока соус не загустеет. Оставшийся имбирь очистить, нарезать тонкими полосками, залить холодной водой и оставить замачиваться на 5 мин, после чего хорошо обсушить.

Готовую рыбу выложить на порционные тарелочки, полить сверху соусом мисо, украсить нарезанным имбирем и подать к столу в теплом виде.

 

Окунь с пряным томатным соусом

 

ПРОДУКТЫ

500 г филе морского окуня

4 помидора

2 ст. ложки соевого масла

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки лимонного сока

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка семян кунжута

• ½ пучка зелени кинзы

¼ ч. ложки семян горчицы

¼ ч. ложки тертого маринованного имбиря

красный молотый перец

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 5 мин. Затем обвалять в муке и жарить на сковороде в разогретом соевом масле до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито.

В полученное пюре добавить сахар, соль, семена горчицы, имбирь и соевый соус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы вымыть.

Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать семенами кунжута, украсить веточками кинзы.

 

Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба

 

ПРОДУКТЫ

400 г филе королевского окуня

100 г соба

100 мл даси

2 помидора

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка десертного вина

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка сахара

½ пучка зеленого лука

½ пучка зелени петрушки и укропа

3 ломтика лимона

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу.

В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин.

Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.

 

Сасими из рыбы и морепродуктов

 

ПРОДУКТЫ

300 г морского окуня

150 г филе тунца

8 ракушек

150 г мяса осьминога

200 г дайкона

½ лимона

1–2 ч. ложки тертого васаби

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Окуня вымыть, промокнуть салфеткой, очистить, удалить голову и внутренности, промыть проточной водой и снова промокнуть. Подготовленную рыбу нарезать ломтиками, начиная разрез от головной части к брюшку, удалить хребет и мелкие кости и осторожно снять кожу.

Разделить кусочки рыбы по хребту на две половинки и нарезать тонкими ломтиками, держа нож наклонно вправо. Филе тунца нарезать такими же ломтиками, как и окуня.

Ракушки вымыть, снять верхнюю створку раковины, еще раз промыть и сделать несколько надрезов с одного конца каждого моллюска. Мясо осьминога нарезать тонкими ломтиками так, чтобы поверхность получилась волнистой. Дайкон очистить, нарезать тонкой соломкой, залить холодной водой, дать постоять 5—10 мин, вынуть и обсушить.

На сервировочное блюдо положить дайкон, на него выложить ломтики рыбы, осьминога и моллюсков, украсить их ломтиками лимона без косточек и тертым васаби и подать к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.

 

Сасиди из тунца и кальмаров

 

ПРОДУКТЫ

400 г свежего филе тунца 150–200 г свежих кальмаров

½ поджаренной пластинки водорослей нори

1–2 дайкона

1–2 ст. ложки пасты васаби

соевый соус по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытое и обсушенное филе тунца нарезать вдоль линии мышц на прямоугольные куски толщиной 2 см, шириной 5 см и длиной 15–20 см, а потом эти куски нарезать очень острым ножом на поперечные ломтики толщиной 1 см.

Тушку кальмара разрезать, развернуть, нарезать ломтями шириной 7 см и сделать на каждом куске с одной стороны несколько надрезов, доводя их до середины толщины ломтя.

Затем положить каждый кусок надрезанной стороной вниз, сверху положить обжаренную пластинку нори, свернуть ее вместе с рыбой в тугую трубочку, положить швом вниз и нарезать поперек на кусочки толщиной 1 см.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать очень тонкими полосками, залить холодной водой на 5—10 мин, потом откинуть на дуршлаг и выложить на сервировочное блюдо. Сверху красиво уложить ломтики тунца и трубочки из кальмара, а сбоку положить пасту васаби.

В маленькие пиалы или блюдца налить немного соевого соуса и есть сасими, обмакивая их сначала в васаби, а потом в соевый соус.

Можно также отдельно подать японскую горчицу.

 

Рыбный рулет

 

ПРОДУКТЫ

500 г филе белой рыбы без кожи

1 яйцо

2–3 ст. ложки кукурузного крахмала

½ ст. ложки имбирного сока

1–2 ст. ложки растительного масла

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему яйцо, крахмал и имбирный сок и хорошо перемешать.

Полученную массу разделить на две части и сформовать из каждой рулет. Завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу и хорошо закрутить ее на концах. Полученные рулеты поместить на решетку пароварки и варить на паровой бане на сильном огне в течение получаса (готовность рулета проверить деревянной палочкой: если к ней ничего не пристает, то рулет готов).

Готовые рулеты нарезать поперек ломтиками толщиной около 1 см, выложить красиво на блюдо или порционные тарелочки и подать к столу с соевым соусом, васаби и отварным рисом.

 

Сельдь с рисом по-японски

 

ПРОДУКТЫ

400 г отварного риса

4 свежемороженые сельди

1 умэбоси

1 помидор

50 мл воды

2 ст. ложки саке

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка рисовой муки

2–3 веточки зелени петрушки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сельдь очистить, удалить внутренности, промыть. Умэбоси нарезать небольшими кусочками. Положить сельдь в глубокую сковороду или сотейник, добавить умэбоси. Соевый соус смешать с водой, саке и рисовой мукой, залить приготовленной смесью рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Помидор вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.

Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, в котором тушилась рыба. Украсить дольками помидора и листиками петрушки.

 

Сельдь, тушенная с умэбоси

 

ПРОДУКТЫ

4 сельди иваси

2 умэбоси

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка соевого соуса

2 ст. ложки сакэ

2 ст. ложки воды

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Иваси очистить, удалить головы и внутренности и хорошо промыть. Умэбоси разделить пополам, вынуть косточку, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.

В эмалированную кастрюлю или глубокую сковороду положить рыбу, а на нее выложить умэбоси. Смешать воду, сакэ, соевый соус и муку, полить этим соусом рыбу и тушить ее на слабом огне до мягкости, периодически поливая соусом.

Подавать в горячем виде с отварным рассыпчатым рисом.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 146; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!