Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо



 

ПРОДУКТЫ

500 г филе скумбрии

2 стебля лука-порея

200 мл даси

2 ст. ложки саке

2 ст. ложки мисо

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка тертого имбиря

2–3 веточки петрушки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 34 см. Филе скумбрии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин.

Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.

 

Треска в имбирном маринаде

 

ПРОДУКТЫ

500 г филе трески

2 яйца

30 г свежего имбиря

2 ст. ложки панировочных сухарей

3 ст. ложки кунжутного масла

1 ст. ложка семян кунжута

1 ст. ложка фритюрного жира

2–3 горошины душистого перца

2–3 веточки укропа

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления маринада смешать кунжутное масло, мелко нарезанный имбирь и толченый душистый перец. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в маринад и оставить на 15–20 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в сухарях, смочить в предварительно взбитых яйцах и запанировать в семенах кунжута. Кунжутное масло и фритюрный жир разогреть на сковороде, выложить кусочки трески и быстро обжарить.

Во время жарения нужно периодически встряхивать сковороду для того, чтобы рыба обжаривалась равномерно.

Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь излишкам масла.

Переложить на тарелку, украсить веточками укропа.

 

Тиринабэ с треской

 

ПРОДУКТЫ

750 г филе трески

2 брикета (по 150–200 г) тофу

350–400 г китайской или белокочанной капусты

400 г грибов еноки или 300 г шампиньонов

2 стебля зеленого лука

1 морковь

1 пластинка сушеных водорослей комбу

2 дайкона

3 ст. ложки соевого соуса

3 ст. ложки лимонного сока

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть, очистить от костей и нарезай на небольшие кусочки. Тофу нарезать одинаковыми крупными кубиками. Китайскую или белокочанную капусту нарезать довольно крупно ломтиками и слегка отварить в кипящей воде, чтобы она осталась слегка хрустящей. У грибов еноки отрезать ножки, а шляпки промыть. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкими кружочками. Подготовленные продукты красиво разложить на большом сервировочном блюде и украсить их кусочками зеленого лука.

Дайкон очистить, натереть на мелкой терке и откинуть на сито. Приготовить соус для обмакивания, смешав соевый соус и лимонный сок, и разлить его в порционные пиалы или блюдца.

Обе стороны пластинки комбу вытереть бумажным полотенцем, разложить водоросли на дне большой керамической или эмалированной кастрюли и влить столько воды, чтобы кастрюля была заполнена больше чем наполовину.

На обеденный стол поставить переносную жаровню или электроплитку, довести на ней воду в кастрюле до кипения и сразу же положить в нее треску. Затем порциями положить остальные продукты и варить их при слабом кипении до готовности.

Едят тиринабэ так: каждый сотрапезник вылавливает палочками понравившиеся ингредиенты из кастрюли, обмакивает их в собственную пиалу с соусом и приправляет дайконом.

 

Темпура с морской рыбой

 

ПРОДУКТЫ

300 г филе морской рыбы

1 луковица

1 сладкий перец

1 корень сельдерея

1 дайкон

3 яичных белка

2 ст. ложки соевого масла

2 ст. ложки десертного вина

1 ст. ложка соевого соуса

1 ½ ст. ложки пшеничной муки

1 ½ ст. ложки рисовой муки

20 г маринованного имбиря

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.

Для приготовления теста взбить белки, добавить небольшое количество ледяной воды, пшеничную и рисовую муку. Поставить в холодильник.

Для приготовления соуса имбирь мелко нарезать, добавить вино и соевый соус, довести до кипения, охладить и добавить очищенный, вымытый и натертый на мелкой терке дайкон.

Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в приготовленное ранее тесто и обжарить в раскаленном соевом масле. Выложить на блюдо, отдельно подать соус.

 

Тэмпура с баклажанами

 

ПРОДУКТЫ

750–800 г филе белой рыбы

2–3 сладких зеленых перца

1 баклажан

1 небольшая луковица

⅓ стакана пшеничной муки

⅓ стакана воды

растительное масло для фритюра

Для соуса:  

½ стакана бульона даси

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка мирин

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 4–6 частей. Вымытый баклажан нарезать кружочками, а очищенный лук – полукольцами.

Для приготовления соуса бульон даси соединить с соевым соусом и мирин и хорошо перемешать.

Из муки и воды приготовить довольно жидкое тесто, обвалять в нем рыбу и овощи, выложить в глубокую сковороду или сотейник с хорошо нагретым растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Готовую тэмпуру выложить на блюдо и подать с рисом и соусом для обмакивания.

 

Тэлпура с овощами

 

ПРОДУКТЫ

400 г филе белой рыбы

300 г креветок

3 картофелины

1 морковь

1 крупная луковица

растительное масло для фритюра

Для теста:  

2 стакана муки

2 яйца

2 стакана ледяной воды

Для соуса:  

4 ст. ложки соевого соуса

3 ст. ложки сакэ или столового белого вина

3 ст. ложки тертого дайкона

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Овощи очистить, вымыть и нарезать кружочками одинаковой толщины. Креветки очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и удалить голову и внутренности.

Для приготовления соуса соединить соевый соус с сакэ, добавить тертый дайкон и хорошо перемешать.

Приготовить тесто: яйца взбить, добавить к ним ледяную воду, всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Тесто должно быть очень холодным, чтобы за счет разницы температур получилась хрустящая корочка, поэтому через некоторое время его следует охладить, добавив кусочки льда.

Рыбу, креветки и овощи по очереди обвалять в тесте, быстро опустить в сотейник или глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и обжарить до появления хрустящей золотистой корочки.

Обжаренные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо и есть, обмакивая каждый кусочек в соус. Отдельно подать отварной несоленый рис и салат из сырых овощей.

Для тэмпуры можно использовать и другие овощи, например, кабачки, цветную капусту, тыкву, а также грибы.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 161; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!