Блюда из рыбы и морепродуктов
Форель на пару
ПРОДУКТЫ
• 1 кг очищенной и выпотрошенной форели
2 ст. ложки лимонного сока
• 6 нарезанных вдоль стрелок зеленого лука
Для маринада:
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
1 ст. ложка кукурузной муки
• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)
• ½ ч. ложки молотого имбиря
• ½ ч. ложки молотого черного перца
Для соуса:
• 1 ст. ложка куриного бульона
2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ч. ложка коричневого сахара
• ½ ч. ложки морской соли
• 5 ст. ложек арахисового масла
• 2 луковицы мелко нашинкованного лука-порея (белая часть)
• 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть тушки снаружи и внутри лимонным соком и положить на блюдо, в пароварку.
Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 ч. Поместить блюдо в пароварку и готовить в течение 20 мин.
Для соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль. Довести смесь до медленного кипения и варить 4 мин, а затем снять с огня.
Нагреть масло в сковороде, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, в течение 2–3 мин.
Влить туда же содержимое кастрюльки, прогреть.
Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.
Паровая рыба с имбирем и зеленым луком
|
|
|
ПРОДУКТЫ
• 1 тушка морского окуня, форели (или серой кефали) весом около 675 г
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
• ½ ч. ложки соли
• стрелки зеленого лука, разрезанные вдоль пополам
• 1 ст. ложка тонко нашинкованного свежего имбиря
• 2 ст. ложки растительного масла
• нарезанный зеленый лук для украшения блюда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Острым ножом сделать с обеих сторон рыбы диагональные надрезы на расстоянии примерно 2,5 см один от другого, до кости (хребта). Натереть рыбу по всей поверхности, снаружи и внутри, солью и кунжутным маслом. Насыпать нашинкованный лук на жаропрочное блюдо и сверху выложить рыбу.
Смешать соевый соус с вином (или хересом) и нашинкованным имбирем и равномерно полить рыбу.
Поставить блюдо в горячую пароварку (или на решетку, вставленную в вок) и варить на сильном огне, накрыв, в течение 12–15 мин.
Разогреть масло, достать блюдо из пароварки, положить поверх рыбы лук, затем полить рыбу по всей длине раскаленным маслом и сразу подавать на стол.
Рыба в кисло-сладком соусе
ПРОДУКТЫ
• 300 г трески
• 1 яйцо
• 60 г маисовой муки
• 1 ½ ст. ложки смальца
|
|
|
• кисло-сладкий соус
Для соуса:
• 1 ч. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей
• 1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря, или ½ ч. ложки имбиря, в порошке
• ½ ч. ложки уксуса
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка томатного соуса
• 2 ч. ложки кукурузного крахмала
• 2 ч. ложки коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо взбить, обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы, затем обвалять их в муке.
Жарить в разогретом жире в течение 4 мин. Затем уменьшить жар, добавить кисло-сладкий соус и тушить еще 2 мин.
Для приготовления соуса растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости добавить немного воды.
Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 мин до загустения соуса.
Рыбное блюдо по-хуаньски
ПРОДУКТЫ
• 2 ½ стакана растительного масла
• 4 куска трески (по 200 г)
• 4 нарезанные стрелки зеленого лука
• 1 ст. ложка кунжутного масла
Для соуса:
• 4 сушеных гриба (вымоченных в горячей воде в течение 20 мин)
|
|
|
• 2 луковицы средних размеров (тонко нарезанных)
• 3 ломтика свежего очищенного и тонко нарезанного имбирного корня
• 2 зубчика толченого чеснока
• 2 ст. ложки порезанного маринованного китайского редиса
• 3 стручка сушеного перца чили
• 150 мл куриного бульона
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 1 ст. ложка морской соли
• 4 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в сковороде до появления легкого дымка. Положить два куска рыбы и жарить во фритюре по 1,5 мин с каждой стороны.
Вынуть, обсушить на абсорбирующей бумаге и поставить в тепло. Аналогичным образом обжарить два оставшихся куска.
Вылить масло из сковороды, оставив 3 ст. ложки. Положить туда все ингредиенты для соуса и кипятить, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину.
Уменьшить огонь до слабого кипения, положить обратно рыбу и тушить в течение 5 мин, время от времени переворачивая.
Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, посыпать зеленым луком и сбрызнуть кунжутным маслом.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 339; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!