Утка, начиненная грибами и креветками



 

ПРОДУКТЫ

1 молодая утка (примерно 1 кг)

300 г очищенных креветок

2 яйца

100 г сушеных грибов (лучше опят)

100 г свиного сала

15 г мелко нарубленной ветчины

20 г стебля сельдерея

5 г глутамата натрия

50 мл вина

40 г крахмала

500 мл бульона

6 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, аккуратно вынуть крупные кости, не повредив кожи. Положить утку в глубокую посуду, добавить соль, смазать всем этим утку и оставить на 10 мин.

Креветки сложить в глубокую посуду, добавить мелко нарезанное свиное сало, глутамат натрия, белки яиц, вино, соль, все перемешать. Нафаршировать этой смесью утку, положить ее в пароварку и варить 30 мин.

Разогреть во фритюрнице растительное масло, опустить в него утку, обжарить. Масло слить, добавить бульон, предварительно замоченные грибы, глутамат натрия, соль, закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 10 мин. Выложить готовую утку на блюдо, вокруг положить грибы. Бульон, в котором варилась утка, заварить крахмалом, добавить немного свиного растопленного жира и полить им утку, сверху посыпать нарезанным сельдереем.

 

Утка на пару

 

ПРОДУКТЫ

1 утка (около 3 кг)

10 мл сухого вина

2,5 г душистого перца

по 5 г лука и имбиря.

50 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, вымыть, сверху и изнутри натереть солью, смешанной с душистым перцем, и оставить на 3 ч. Положить утку в глубокую посуду, сбрызнуть вином, добавить нарезанные лук и имбирь и поставить на водяную баню. Первые 10 мин варить на сильном огне, затем убавить огонь и варить на медленном огне до готовности. Утку вынуть, нарезать на куски, уложить на блюдо.

Из образовавшегося при варке утки бульона вынуть вареные лук и имбирь, полить утку.

 

Потроха домашней птицы с грибами

 

ПРОДУКТЫ

300 г потрохов (сердце, печень, желудок)

300 г свежих грибов (или 100 г сухих)

1 ч. ложка водки

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка крахмала

¼ ч. ложки глутамата натрия

перец

соль по вкусу

Сердце и печень домашней птицы после соответствующей подготовки нарезать небольшими кусочками.

Желудки вымочить в горячей воде в течение 30 мин, снять внутреннюю пленку, разрезать на четыре части и на каждой сделать неглубокие надрезы крест-накрест.

Грибы отварить до полуготовиости и нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные потроха обжарить во фритюре, добавить грибы, еще немного поджарить и залить бульоном (50 мл), смешанным с сахаром, водкой, глутаматом натрия, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1–2 мин.

В конце влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды, довести до загустения и снять с огня.

 

Яйца ароматные

 

ПРОДУКТЫ

2 яйца

10 г ароматического чая

соль

сахар

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и наколоть.

В кастрюлю налить холодную воду, всыпать ароматический чай, соль и сахар. Жидкость довести до кипения, а затем в нее положить яйца и держать на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-желтый цвет.

После этого яйца вынуть, охладить и хранить в холодном месте. При подаче яйца нарезать дольками.

 

Яичный фу-юп

 

ПРОДУКТЫ

3 взбитых яйца

немного китайской приправы «Пять специй»

3 ст. ложки арахисового (или подсолнечного) масла

4 стрелки лука (нарезанные кольцами)

1 зубчик толченого чеснока

1 маленький нарезанный зеленый перец

115 г ростков фасоли

225 г отварного белого риса

3 ст. ложки светлого соевого соуса

1 ст. ложка кунжутного масла

соль

молотый черный перец

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приправить яйца по вкусу солью и перцем и взбить вместе с китайской приправой.

Разогреть в предварительно нагретом воке (или в большой сковороде) 1 ст. ложку масла и, когда оно станет горячим, влить яйца. Жарить, как омлет, снимая смесь со стенок и давая жидкой части стечь вниз.

Жарить яйца до затвердения, затем достать из вока. Нарезать омлет тонкими полосками и отложить.

Разогреть оставшееся масло и жарить на сильном огне лук, чеснок, зеленый перец и ростки фасоли примерно 2 мин, непрерывно помешивая и встряхивая вок.

Добавить отварной рис, перемешать и полностью прогреть. После этого влить соевый соус и кунжутное масло, затем снова положить в вок омлет и тщательно все перемешать. Подавать сразу – прямо с огня.

 

Яйца сунхуа

 

ПРОДУКТЫ

2 вареных утиных яйца

1 г имбиря.

10 мл уксуса

20 мл соевого соуса

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца очистить, нарезать дольками, положить веерообразно на тарелку и полить соусом, приготовленным из соевого соуса, имбиря и уксуса.

 

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 228; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!