Свежие креветки в свином жире



 

ПРОДУКТЫ

500 г свежих креветок

500 г топленого свиного жира

2 ч. ложки сахарного песка

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка десертного вина 1 ст. ложка уксуса

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обрезать у креветок усы, тщательно промыть и дать стечь воде. На глубокой сковороде довести до кипения свиной жир, положить в него креветки и жарить 5 мин на сильном огне (мясо креветок должно отойти от хитинового покрова), после чего переложить их на другую сковороду, добавить вино, соевый соус, сахар и прожарить в течение 1 мин на сильном огне.

Влить уксус и подать к столу.

 

Креветки в кляре

 

ПРОДУКТЫ

300 г мяса креветок

2 яйца

1 ст. ложка десертного вина

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка крахмала

1 г черного молотого перца

30 г лука-порея

глутамат натрия

200 мл растительного масла

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленное мясо креветок раскрошить и выложить в миску. Посолить, добавить вино, молотый перец, мелко нарезанный лук-порей и хорошо перемешать. Смешать взбитые яйца, крахмал, муку с небольшим количеством воды, после чего влить эту смесь в миску с креветками.

На разогретую сковороду налить растительное масло, нагреть до 130 °C и выложить содержимое миски. Блюдо будет готово, когда получившийся «блин» прожарится, а снаружи приобретет желтый цвет.

 

Жареные креветки в маринаде

 

ПРОДУКТЫ

500 г креветок

100 мл уксуса

15 г глутамата натрия

10 г репчатого лука

5 г сухого имбиря

10 мл кунжутного масла

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки тщательно промыть, обрезать усы, хвосты, обсушить. Обжарить креветки во фритюре (можно использовать растительное масло, свиной или куриный жир) до красноватого цвета (панцирь станет ломким и хрустящим), откинуть.

На сковороду, где жарились креветки, оставив на ней небольшое количество масла, положить мелко нарезанные лук, имбирь, сахар, соль, глутамат натрия, влить уксус, прогреть эту смесь при постоянном помешивании и вылить в глубокую посуду. Обжаренные креветки опустить на 10–15 мин в этот соус, после чего вынуть и уложить горкой на сервировочное блюдо.

 

Тушеные гарнаты (крупные креветки) по-китайски

 

ПРОДУКТЫ

4 мороженых гарната

2 зубчика чеснока

свежий имбирь

1 свежая, луковица с зеленью

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка рисовой водки

• ½ ч. ложки уксуса

1 ч. ложка кукурузной муки

2 ст. ложки томатной пасты

½ ч. ложки соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гарнаты осушить. Чеснок и имбирь очистить. Имбирь нарезать тонкими ломтиками, лук покрошить. Извлечь мясо гарнатов из панциря и разрезать вдоль. На сковороде разогреть масло, поджарить цельные зубчики чеснока и нарезанный имбирь. Добавить очищенные гарнаты и, непрерывно помешивая, подрумянить их. Взять ½ чашки воды, добавить в нее сахар, рисовую водку, уксус, кукурузную муку и томатную пасту, все смешать, вылить на сковороду с гарнатами и несколько минут потушить при постоянном помешивании. Затем добавить лук и держать сковороду на огне, пока жидкость частично не выпарится.

Готовые гарнаты выложить на тарелку, полить соусом, оставшимся от тушения, и подать к столу.

 

Тефтели «дракон и феникс» («аунфэн»)

 

ПРОДУКТЫ

150 г очищенных креветок

100 г куриной грудинки

75 г панировочных сухарей

10 мл рисового вина или водки

5 г глутамата натрия

10 г репчатого лука

измельченный имбирь

2 взбитых яйца

соевое масло

молотый перец

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панциря, а куриную грудку от хрящей и измельчить их в фарш. Добавить соль, перец, глутамат натрия, вино, мелко нарезанный имбирь и измельченный лук, обжаренный в масле. Все это тщательно перемешать и с силой шлепать массу по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим.

Набрав фарш в кулак, выдавливать его в виде шариков диаметром 2,5 см, затем обвалять тефтели в панировочных сухарях.

Опустить панированные тефтели в не слишком нагретое масло и жарить во фритюре на слабом огне 5 мин. Когда тефтели набухнут, обжарить их на сильном огне. Пожелтевшие тефтели выложить на тарелку, украсить зеленью и свежими овощами.

Получаются золотистые шарики аккуратной формы с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной – ароматные, ломкие и рассыпчатые.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 175; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!