Свежие креветки в свином жире
ПРОДУКТЫ
• 500 г свежих креветок
• 500 г топленого свиного жира
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка десертного вина 1 ст. ложка уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обрезать у креветок усы, тщательно промыть и дать стечь воде. На глубокой сковороде довести до кипения свиной жир, положить в него креветки и жарить 5 мин на сильном огне (мясо креветок должно отойти от хитинового покрова), после чего переложить их на другую сковороду, добавить вино, соевый соус, сахар и прожарить в течение 1 мин на сильном огне.
Влить уксус и подать к столу.
Креветки в кляре
ПРОДУКТЫ
• 300 г мяса креветок
• 2 яйца
• 1 ст. ложка десертного вина
• 1 ст. ложка муки
1 ст. ложка крахмала
• 1 г черного молотого перца
• 30 г лука-порея
• глутамат натрия
• 200 мл растительного масла
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленное мясо креветок раскрошить и выложить в миску. Посолить, добавить вино, молотый перец, мелко нарезанный лук-порей и хорошо перемешать. Смешать взбитые яйца, крахмал, муку с небольшим количеством воды, после чего влить эту смесь в миску с креветками.
На разогретую сковороду налить растительное масло, нагреть до 130 °C и выложить содержимое миски. Блюдо будет готово, когда получившийся «блин» прожарится, а снаружи приобретет желтый цвет.
Жареные креветки в маринаде
ПРОДУКТЫ
• 500 г креветок
|
|
|
• 100 мл уксуса
• 15 г глутамата натрия
• 10 г репчатого лука
• 5 г сухого имбиря
• 10 мл кунжутного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки тщательно промыть, обрезать усы, хвосты, обсушить. Обжарить креветки во фритюре (можно использовать растительное масло, свиной или куриный жир) до красноватого цвета (панцирь станет ломким и хрустящим), откинуть.
На сковороду, где жарились креветки, оставив на ней небольшое количество масла, положить мелко нарезанные лук, имбирь, сахар, соль, глутамат натрия, влить уксус, прогреть эту смесь при постоянном помешивании и вылить в глубокую посуду. Обжаренные креветки опустить на 10–15 мин в этот соус, после чего вынуть и уложить горкой на сервировочное блюдо.
Тушеные гарнаты (крупные креветки) по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 4 мороженых гарната
• 2 зубчика чеснока
• свежий имбирь
• 1 свежая, луковица с зеленью
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка рисовой водки
• ½ ч. ложки уксуса
• 1 ч. ложка кукурузной муки
• 2 ст. ложки томатной пасты
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Гарнаты осушить. Чеснок и имбирь очистить. Имбирь нарезать тонкими ломтиками, лук покрошить. Извлечь мясо гарнатов из панциря и разрезать вдоль. На сковороде разогреть масло, поджарить цельные зубчики чеснока и нарезанный имбирь. Добавить очищенные гарнаты и, непрерывно помешивая, подрумянить их. Взять ½ чашки воды, добавить в нее сахар, рисовую водку, уксус, кукурузную муку и томатную пасту, все смешать, вылить на сковороду с гарнатами и несколько минут потушить при постоянном помешивании. Затем добавить лук и держать сковороду на огне, пока жидкость частично не выпарится.
|
|
|
Готовые гарнаты выложить на тарелку, полить соусом, оставшимся от тушения, и подать к столу.
Тефтели «дракон и феникс» («аунфэн»)
ПРОДУКТЫ
• 150 г очищенных креветок
• 100 г куриной грудинки
• 75 г панировочных сухарей
• 10 мл рисового вина или водки
• 5 г глутамата натрия
• 10 г репчатого лука
• измельченный имбирь
• 2 взбитых яйца
• соевое масло
• молотый перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панциря, а куриную грудку от хрящей и измельчить их в фарш. Добавить соль, перец, глутамат натрия, вино, мелко нарезанный имбирь и измельченный лук, обжаренный в масле. Все это тщательно перемешать и с силой шлепать массу по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим.
|
|
|
Набрав фарш в кулак, выдавливать его в виде шариков диаметром 2,5 см, затем обвалять тефтели в панировочных сухарях.
Опустить панированные тефтели в не слишком нагретое масло и жарить во фритюре на слабом огне 5 мин. Когда тефтели набухнут, обжарить их на сильном огне. Пожелтевшие тефтели выложить на тарелку, украсить зеленью и свежими овощами.
Получаются золотистые шарики аккуратной формы с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной – ароматные, ломкие и рассыпчатые.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 326; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!