Рыбное филе с китайскими специями



 

ПРОДУКТЫ

65 г муки

1 ч. ложка китайского порошка «Пять специй»

800 г филе рыбы без кожи

1 яйцо, слегка взбитое

40–50 г свежих хлебных крошек

арахисовое масло для жарки

2 ст. ложки сливочного масла

стрелки лука (нарезанные диагонально тонкими ломтиками)

350 г помидоров (нарезанных кубиками)

2 ст. ложки соевого соуса

соль и молотый черный перец

соломка из красного перца

шнитт-лук для украшения блюда

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просеять муку с китайской приправой, солью и перцем на блюдо. Обмакнуть рыбное филе сначала в муку со специями, затем во взбитое яйцо и, наконец, в хлебные крошки.

Влить 1 см масла в большую сковороду. Сильно нагреть, чтобы оно начало шипеть.

Выкладывать в сковороду запанированное филе, по несколько штук за раз, и жарить 2–3 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины, чтобы рыба только пропеклась и стала золотисто-коричневой.

Обсушить филе на кухонных бумажных полотенцах, затем переложить на тарелки и держать в тепле. Вылить из сковороды все масло и насухо вытереть ее бумажными полотенцами.

Жарить в сливочном масле зеленый лук и помидоры в течение 1 мин, затем влить соевый соус.

Выложить томатную смесь поверх рыбы, украсить красным перцем и шнитт-луком и подать на стол.

 

Карп по-китайски

 

ПРОДУКТЫ

1 крупный карп

200 г белого хлеба

3 яйца

100 г муки

5 г глутамата натрия

10 мл водки

10 г лука

10 г свежего имбиря

перец

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить рыбное филе, нарезать его на куски (4x6 см), замариновать в смеси вина, глутамата натрия, соли, перца, мелко нарубленных лука и имбиря.

Хлеб нарезать на кусочки величиной с горошину.

Яйца взбить. Куски рыбы обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в нарезанном хлебе, подготовленные куски рыбы обжарить во фритюре (масло не доводить до кипения), откинуть.

Из оставшихся рыбных костей можно сварить суп.

 

Судак по-китайски

 

ПРОДУКТЫ

180 г судака

20 г свиного сала

5 мл соевого соуса

1 яйцо

1 г имбиря

1 г глутамата натрия

10 г сухарей

5 мл кунжутного масла

душистый перец

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе судака нарезать на порционные куски, удалить кожу. Яйцо взбить. Куски рыбы промариновать в течение 10–15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, глутаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью.

После этого куски рыбы запанировать в муке, смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях, затем обжарить во фритюре. Рыбу откинуть на салфетку, промокнуть масло, нарезать на кусочки и положить на тарелку.

Перец (хуацзё), смешанный с солью, подать отдельно.

 

Рыба в кунжутном семени

 

ПРОДУКТЫ

1,5 кг рыбы

2 яйца

100 г кунжутного семени

25 мл водки

5 г глутамата натрия

5 г сушеного имбиря.

20 г крахмала

5 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить рыбное филе, нарезать его на куски 6 см. Сложить куски рыбы в глубокую посуду, влить водку, добавить соль, имбирь, перемешать и оставить на 5 мин. Кунжутное семя вымыть, обсушить, слегка обжарить.

Куски рыбы смочить в смеси яиц и крахмала, обвалять в кунжутном семени и обжарить во фритюре (температура не должна быть слишком высокой).

 

Рыба фри в сухарях

 

ПРОДУКТЫ

500 г рыбы

50 г свиного сала

1 яйцо

10 г свежего имбиря.

¼ ч. ложки глутамата натрия.

1 ч. ложка кунжутного масла

сухари для. панировки

несколько горошин душистого перца

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куски рыбного филе (примерно 3x6 см) замариновать в смеси соевого соуса, кунжутного масла, глутамата натрия, измельченного имбиря, соли и молотого душистого перца (30 мин).

Затем вынуть их из маринада, дать обсохнуть.

Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, после этого обвалять в сухарях и жарить во фритюре.

 

Пряная рыба

 

ПРОДУКТЫ

500 г рыбы

50 г сахара

70 мл соевого соуса

1 г сухого имбиря.

1,5 г глутамата натрия.

по 1 г бадьяна, корицы, душистого перца, гвоздики

15 мл сухого вина

10 г лука

5 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу нарезать на кругляши, замариновать в соевом соусе.

На сковороду налить 15 г масла, нагреть, положить нарезанный полукольцами лук, слегка обжарить.

Добавить 100 мл воды, соевый соус, сахар, соль, глутамат натрия, специи и водку, нагреть эту смесь при постоянном помешивании и перелить полученный соус в глубокую посуду. Рыбу вынуть из соевого соуса, дать стечь маринаду и обжарить во фритюре.

Обжаренную рыбу положить на 10 мин в пряный соус.

 

Рыба под фруктовым соусом

 

ПРОДУКТЫ

2 кг рыбы

100 г ананаса

100 г яблок

10 мл уксуса

25 мл вина (или коньяка)

30 мл фруктового сока

15 г сахара

5 г чеснока

30 г томатной пасты

50 г крахмала

500 мл растительного масла (для фритюра)

30 г зеленого салата

5 г соли

 

Взять любую рыбу: сазана, карпа, окуня, палтуса. Обработать, выпотрошить. Резать на кусочки не нужно. Сделать поперек рыбы косые надрезы, глубиной до позвонка. Обмакнуть в крахмал, разведенный водой (1:1), затем обвалять в сухом крахмале и обжарить во фритюре при температуре 100 °C.

Ананас и яблоки нарезать кубиками, посыпать сахаром, добавить мелко нарубленный чеснок.

В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить смесь ананаса и яблок, хорошо нагреть, добавить томатную пасту и уксус, довести до кипения и снять с огня.

Рыбу еще раз пропустить через фритюр. Переложить в продолговатое блюдо, полить фруктовым соком, украсить зеленым салатом.

 

Жареная рыба с имбирем

 

ПРОДУКТЫ

2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала)

• ½ ч. ложки молотого имбиря

1 ст. ложка молотой морской соли

750 г нарезанного кубиками филе пикши

3 ст. ложки арахисового масла

2,5 см– свежего имбирного корня.

4 тонко нарезанные стрелки зеленого лука

1 ст. ложка красного винного уксуса

2 ст. ложки рисового вина

3 ст. ложки темного соевого соуса

1 ч. ложка сахара

3 ст. ложки апельсинового сока

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль. Постепенно добавить рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой.

Нагреть масло в воке. Положить рыбу и жарить 4 мин, время от времени осторожно переворачивая, пока она не подрумянится. Смешать остальные ингредиенты и вылить их в сковороду. Убавить огонь, накрыть крышкой и жарить 4 мин.

 

Рыба по-шанхайски

 

ПРОДУКТЫ

500 г рыбы

500 г зеленого горошка

500 г свиного жира

100 г томат-пюре

15 мл водки

2 яйца (белки)

1 мл кунжутного масла

15 г сахара

10 г лука

30 г крахмала

50 мл бульона

глутамат натрия.

5 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать ломтиками (3x6 см), положить в глубокую посуду, добавить взбитые белки, соль и крахмал, перемешать, чтобы кусочки рыбы были смазаны белково-крахмальной массой. Зеленый горошек опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности, откинуть.

Нагреть сковороду, смазать ее жиром, после этого выложить на сковороду свиной жир (около 500 г), разогреть (но не перегревать) и опустить в него по одному кусочку рыбы. Обжарить до готовности, откинуть.

На сковороду, где жарилась рыба, оставив на ней немного жира, положить нарезанный лук, томат-пюре, прогреть на слабом огне, добавить водку, бульон, соль, сахар, глутамат натрия, положить зеленый горошек и, проварив до загустения на сильном огне, сбрызнуть топленым жиром, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно смазан соусом.

Снять с огня, полить кунжутным маслом, выложить на блюдо.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 154; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!