Сазан, тушенный с коричневым соусом



 

ПРОДУКТЫ

750 г сазана

100 мл растительного масла

15 мл соевого соуса

15 г сахара

20 мл вина

20 г чеснока

20 г репчатого лука

1 г имбиря

грибы сянгу (или любые другие)

25 г ростков бамбука

30 г крахмала

1,5 г соли

 

Сазана обработать, сделать неглубокие поперечные надрезы. Сковороду с маслом нагреть, опустить сазана целиком, обжарить с двух сторон, выложить. В эту же сковороду положить грибы, ростки бамбука, лук, чеснок, сахар, имбирь, влить вино и бульон. Когда закипит, снять пену, положить сазана и томить до готовности (бульона должно остаться примерно половина). Сазана выложить на блюдо. В сковороду с бульоном влить крахмал, разведенный водой, проварить до загустения.

Сазана полить приготовленным соусом.

 

Камбала тушеная

 

ПРОДУКТЫ

500 г камбалы

2 яйца

25 г крахмала

100 мл растительного масла

10 мл соевого соуса

10 мл уксуса

20 мл вина (или коньяка)

10 г сахара

1 г глутамата натрия

15 г репчатого лука

1 г имбиря.

10 г чеснока

2 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу обработать, промыть, сделать с двух сторон неглубокие надрезы (крест-накрест), посолить, полить вином. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Яйца взбить и смешать с крахмалом.

На разогретую сковороду с маслом положить рыбу, предварительно смочив ее в яйце с крахмалом, обжарить с двух сторон до образования темно-желтой корочки, вынуть.

В этой же сковороде обжарить репчатый лук, чеснок, добавить соль, имбирь, вино, соевый соус, уксус, сахар, глутамат натрия, 400 мл воды, довести до кипения, опустить обжаренную рыбу и тушить 20 мин.

 

Карп под густой подливой

 

ПРОДУКТЫ

500 г карпа (1 свежий карп)

2 ст. ложки топленого свиного нутряного сала

1 г молотого имбиря.

1 ст. ложка сахарного песка

1 ст. ложка крепленого десертного вина

1 ст. ложка муки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, внутренности. Тщательно промыть рыбу, сделать ножом надрезы поперек (шириной около 1 см) до костей. Отварить рыбу в кипящей воде и вынуть. Надрезы должны раскрыться. Это необходимо для того, чтобы избавиться от неприятного запаха карпа.

Растопить на сковороде свиное сало и влить разведенную небольшим количеством кипятка муку (пассерованную муку заливают кипятком, доводят до кипения и варят 10 мин, затем процеживают), десертное вино, добавить сахар.

Когда смесь загустеет, влить 500 мл кипятка и довести до кипения. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет. Поставить на сильный огонь и снова довести до бурного кипения.

Выложить рыбу в миску и тушить подливу до сильного загустения на слабом огне. Затем сбрызнуть рыбу душистым растительным маслом и залить подливой. Посыпать сверху имбирем и подать к столу.

 

Тушеный окунь с перцем

 

ПРОДУКТЫ

700 г окуня

2–3 стручка жгучего красного перца

40 г свиного сала

2 луковицы

1 головка чеснока

1 ст. ложка крепленого десертного вина

10 г аниса

2 ч. ложки уксуса

3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка сахарного песка

глутамат натрия по вкусу

масло

жир

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности. Рыбу промыть, дать стечь и сделать ножом по 3–4 надреза с обеих сторон.

Нарезать соломкой лук, разделить на дольки чеснок, сало нарезать кубиками, у перца удалить плодоножки с семенами и нарезать его ломтиками. Обжарить перец в растительном масле, вынуть. Нагреть масло до 170 °C и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, после чего выложить и дать маслу стечь.

Обжарить на сковороде кубики сала до прозрачности. Затем вынуть их. На другой сковороде обжарить в свином жире анис, лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, добавить немного кипятка и положить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар, глутамат натрия и соль. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего сбрызнуть душистым маслом и выложить поджаренный перец. Блюдо готово.

 

Тушеные караси

 

ПРОДУКТЫ

1 кг карасей

5 ст. ложек соевого соуса

1 ст. ложка уксуса

2 ст. ложки водки, настоянной на цедре

2 ч. ложки сахарного песка

• ½ ч. ложки молотого имбиря.

½ ч. ложки молотого душистого перца

10 г корицы

1 луковица

200 г капустных листьев

3 ст. ложки душистого растительного масла

• ½ ч. ложки соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить на дно кастрюли слой капустных листьев, а на него – очищенных и вымытых карасей. Сверху – слой лука и имбиря. Следующий слой может быть опять из рыбы. Все содержимое кастрюли залить сверху смесью остальных продуктов.

Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести содержимое до кипения, после чего убавить огонь до слабого и тушить 3–4 ч до готовности, когда сок впитается и рыба станет сухой.

 

Фаршированные караси

 

ПРОДУКТЫ

500 г рыбы (2 карася.)

150 г свинины

70 г креветок

30 г нежирной ветчины

2 стакана растительного масла

3 яйца

40 г сушеных грибов

40 г свежего хлеба

2 ст. ложки соевого соуса

молотый имбирь

2–3 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

1 ч. ложка сахарного песка

глутамат натрия.

½ стакана куриного бульона

2 ст. ложки крахмала

2 ч. ложки коньяка

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры и сделать глубокий надрез рядом с позвоночной костью для того, чтобы туда можно было положить начинку (надрез должен быть сделан только с одной стороны рыбы, чтобы начинка не выпадала). Удалить внутренности, обрезать плавники.

Приготовить начинку: измельчить половину ветчины, грибов (предварительно замоченных) и лука, смешать с имбирем, фаршем из рубленой свинины и креветок, 2 взбитыми яичными белками, 1 ч. ложкой коньяка, глутаматом натрия. Начинить этой смесью рыбу. Надрез залакировать густой смесью оставшегося взбитого белка с крахмалом.

В глубокой сковороде разогреть до 80 °C растительное масло и обжарить в нем рыбу до золотистого цвета, после чего выложить на тарелку.

В пустую сковороду влить 50 мл растительного масла, опустить в него лук, чеснок, положить рыбу. Добавить куриный бульон, грибы, соевый соус, коньяк, сахарный песок, глутамат натрия и тушить на слабом огне 20 мин. Как только бульон загустеет, выложить рыбу на тарелку. В бульон опустить кубики ветчины с грибами и ломтиками огурцов, добавить крахмал и залить этой смесью рыбу. Блюдо готово.

 

Голубцы с рыбой по-китайски

 

ПРОДУКТЫ

100 г белокочанной капусты

100 г рыбного филе

50 г свинины

5 мл соевого соуса

10 мл водки

5 мл кунжутного масла

5 г глутамата натрия

10 г свежего имбиря

10 г репчатого лука

1 яйцо

10 г крахмала

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить фарш: рыбное филе и свинину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соевый соус, водку, кунжутное масло, глутамат натрия, мелко нарубленные лук и имбирь, соль. Тщательно перемешать. Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать целиком кочерыжку, не нарушая целостности листьев (т. е. не разрезая кочан на части).

Подготовленный таким образом кочан промыть, опустить в кипящую воду на 1–2 мин, откинуть, охладить.

После этого разобрать кочан на отдельные листья, с листьев срезать черешки.

На капустный лист положить тонкий слой фарша и покрыть его другим листом, нарезать эти фаршированные листья капусты на квадраты (4x4 см), обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве масла.

Получившиеся голубцы выложить на сковороду, влить бульон, чтобы они были слегка прикрыты, и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Перед подачей к столу голубцы посыпать зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2–3 см.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 171; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!