Сазан, тушенный с коричневым соусом
ПРОДУКТЫ
• 750 г сазана
100 мл растительного масла
• 15 мл соевого соуса
• 15 г сахара
• 20 мл вина
• 20 г чеснока
• 20 г репчатого лука
• 1 г имбиря
• грибы сянгу (или любые другие)
• 25 г ростков бамбука
• 30 г крахмала
• 1,5 г соли
Сазана обработать, сделать неглубокие поперечные надрезы. Сковороду с маслом нагреть, опустить сазана целиком, обжарить с двух сторон, выложить. В эту же сковороду положить грибы, ростки бамбука, лук, чеснок, сахар, имбирь, влить вино и бульон. Когда закипит, снять пену, положить сазана и томить до готовности (бульона должно остаться примерно половина). Сазана выложить на блюдо. В сковороду с бульоном влить крахмал, разведенный водой, проварить до загустения.
Сазана полить приготовленным соусом.
Камбала тушеная
ПРОДУКТЫ
• 500 г камбалы
• 2 яйца
• 25 г крахмала
100 мл растительного масла
• 10 мл соевого соуса
• 10 мл уксуса
• 20 мл вина (или коньяка)
• 10 г сахара
• 1 г глутамата натрия
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря.
• 10 г чеснока
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу обработать, промыть, сделать с двух сторон неглубокие надрезы (крест-накрест), посолить, полить вином. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Яйца взбить и смешать с крахмалом.
На разогретую сковороду с маслом положить рыбу, предварительно смочив ее в яйце с крахмалом, обжарить с двух сторон до образования темно-желтой корочки, вынуть.
|
|
|
В этой же сковороде обжарить репчатый лук, чеснок, добавить соль, имбирь, вино, соевый соус, уксус, сахар, глутамат натрия, 400 мл воды, довести до кипения, опустить обжаренную рыбу и тушить 20 мин.
Карп под густой подливой
ПРОДУКТЫ
• 500 г карпа (1 свежий карп)
• 2 ст. ложки топленого свиного нутряного сала
• 1 г молотого имбиря.
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 1 ст. ложка крепленого десертного вина
• 1 ст. ложка муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, внутренности. Тщательно промыть рыбу, сделать ножом надрезы поперек (шириной около 1 см) до костей. Отварить рыбу в кипящей воде и вынуть. Надрезы должны раскрыться. Это необходимо для того, чтобы избавиться от неприятного запаха карпа.
Растопить на сковороде свиное сало и влить разведенную небольшим количеством кипятка муку (пассерованную муку заливают кипятком, доводят до кипения и варят 10 мин, затем процеживают), десертное вино, добавить сахар.
Когда смесь загустеет, влить 500 мл кипятка и довести до кипения. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет. Поставить на сильный огонь и снова довести до бурного кипения.
Выложить рыбу в миску и тушить подливу до сильного загустения на слабом огне. Затем сбрызнуть рыбу душистым растительным маслом и залить подливой. Посыпать сверху имбирем и подать к столу.
|
|
|
Тушеный окунь с перцем
ПРОДУКТЫ
• 700 г окуня
• 2–3 стручка жгучего красного перца
• 40 г свиного сала
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 1 ст. ложка крепленого десертного вина
• 10 г аниса
• 2 ч. ложки уксуса
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
• глутамат натрия по вкусу
• масло
• жир
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности. Рыбу промыть, дать стечь и сделать ножом по 3–4 надреза с обеих сторон.
Нарезать соломкой лук, разделить на дольки чеснок, сало нарезать кубиками, у перца удалить плодоножки с семенами и нарезать его ломтиками. Обжарить перец в растительном масле, вынуть. Нагреть масло до 170 °C и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, после чего выложить и дать маслу стечь.
Обжарить на сковороде кубики сала до прозрачности. Затем вынуть их. На другой сковороде обжарить в свином жире анис, лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, добавить немного кипятка и положить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар, глутамат натрия и соль. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего сбрызнуть душистым маслом и выложить поджаренный перец. Блюдо готово.
|
|
|
Тушеные караси
ПРОДУКТЫ
• 1 кг карасей
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ст. ложки водки, настоянной на цедре
• 2 ч. ложки сахарного песка
• ½ ч. ложки молотого имбиря.
• ½ ч. ложки молотого душистого перца
• 10 г корицы
• 1 луковица
• 200 г капустных листьев
• 3 ст. ложки душистого растительного масла
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положить на дно кастрюли слой капустных листьев, а на него – очищенных и вымытых карасей. Сверху – слой лука и имбиря. Следующий слой может быть опять из рыбы. Все содержимое кастрюли залить сверху смесью остальных продуктов.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести содержимое до кипения, после чего убавить огонь до слабого и тушить 3–4 ч до готовности, когда сок впитается и рыба станет сухой.
Фаршированные караси
ПРОДУКТЫ
• 500 г рыбы (2 карася.)
• 150 г свинины
• 70 г креветок
• 30 г нежирной ветчины
• 2 стакана растительного масла
• 3 яйца
• 40 г сушеных грибов
|
|
|
• 40 г свежего хлеба
• 2 ст. ложки соевого соуса
• молотый имбирь
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 небольшая луковица
• 1 ч. ложка сахарного песка
• глутамат натрия.
• ½ стакана куриного бульона
• 2 ст. ложки крахмала
• 2 ч. ложки коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры и сделать глубокий надрез рядом с позвоночной костью для того, чтобы туда можно было положить начинку (надрез должен быть сделан только с одной стороны рыбы, чтобы начинка не выпадала). Удалить внутренности, обрезать плавники.
Приготовить начинку: измельчить половину ветчины, грибов (предварительно замоченных) и лука, смешать с имбирем, фаршем из рубленой свинины и креветок, 2 взбитыми яичными белками, 1 ч. ложкой коньяка, глутаматом натрия. Начинить этой смесью рыбу. Надрез залакировать густой смесью оставшегося взбитого белка с крахмалом.
В глубокой сковороде разогреть до 80 °C растительное масло и обжарить в нем рыбу до золотистого цвета, после чего выложить на тарелку.
В пустую сковороду влить 50 мл растительного масла, опустить в него лук, чеснок, положить рыбу. Добавить куриный бульон, грибы, соевый соус, коньяк, сахарный песок, глутамат натрия и тушить на слабом огне 20 мин. Как только бульон загустеет, выложить рыбу на тарелку. В бульон опустить кубики ветчины с грибами и ломтиками огурцов, добавить крахмал и залить этой смесью рыбу. Блюдо готово.
Голубцы с рыбой по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 100 г белокочанной капусты
• 100 г рыбного филе
• 50 г свинины
• 5 мл соевого соуса
• 10 мл водки
• 5 мл кунжутного масла
• 5 г глутамата натрия
• 10 г свежего имбиря
• 10 г репчатого лука
• 1 яйцо
• 10 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить фарш: рыбное филе и свинину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соевый соус, водку, кунжутное масло, глутамат натрия, мелко нарубленные лук и имбирь, соль. Тщательно перемешать. Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать целиком кочерыжку, не нарушая целостности листьев (т. е. не разрезая кочан на части).
Подготовленный таким образом кочан промыть, опустить в кипящую воду на 1–2 мин, откинуть, охладить.
После этого разобрать кочан на отдельные листья, с листьев срезать черешки.
На капустный лист положить тонкий слой фарша и покрыть его другим листом, нарезать эти фаршированные листья капусты на квадраты (4x4 см), обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве масла.
Получившиеся голубцы выложить на сковороду, влить бульон, чтобы они были слегка прикрыты, и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.
Перед подачей к столу голубцы посыпать зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2–3 см.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 448; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!