Цыпленок, жаренный в крахмальной панировке
ПРОДУКТЫ
• 1 цыпленок (примерно 600 г)
• 3 ст. ложки душистого растительного масла
• 50 г крахмала
• 2 небольшие луковицы
• 1 ч. ложка красного молотого перца
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей.
Мясо нарезать небольшими кусочками, перемешать с солью и оставить на 10–15 мин.
Слить выделившуюся кровь, посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком, перцем, осторожно перемешать.
Затем кусочки курятины равномерно обвалять в сухом крахмале и обжарить на сильном огне до зарумянивания.
Жареная индейка с брокколи и грибами
ПРОДУКТЫ
• 115 г соцветий брокколи
• 4 стрелки лука
• 1 ч. ложка кукурузной муки
• 3 ст. ложки устричного соуса
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 120 мл куриного бульона
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 3 ст. ложки арахисового масла
• 450 г нарезанного ломтиками филе индейки
• 1 измельченная луковица
• 1 зубчик толченого чеснока
• 1 ст. ложка тертого свежего имбирного корня.
• 115 г свежих грибов шиитаке (нарезанных ломтиками)
• 75 г молодой кукурузы (разрезать вдоль пополам)
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• соль
• молотый черный перец
• яичная, лапша на гарнир
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разобрать соцветия брокколи на кусочки поменьше, нарезать стебельки диагональными ломтиками.
Мелко порубить белую часть зеленого лука и нарезать зеленую тонкими ломтиками.
|
|
|
Смешать в миске кукурузную муку, устричный соус, соевый соус, бульон и лимонный сок. Отставить в сторону.
Разогреть 30 мл арахисового масла в предварительно нагретом воке. Положить индейку и жарить на сильном огне, пока она не станет золотистой и хрустящей по краям. Достать мясо из вока и держать в тепле.
Влить в вок оставшееся арахисовое масло и жарить, постоянно помешивая, порубленный лук, чеснок и имбирь на среднем огне в течение 1 мин. Прибавить огонь до максимума, положить в вок брокколи, грибы и кукурузу и жарить, помешивая, 2 мин.
Снова положить индейку в вок, влить соус, положить порубленные стрелки лука и специи. Жарить, помешивая, примерно 1 мин (пока соус не загустеет).
Добавить кунжутное масло и перемешать. Подавать на стол сразу, уложив поверх яичной лапши и посыпав измельченным зеленым луком.
Душистая хрустящая утка
ПРОДУКТЫ
• 1 утка (примерно 1,5 кг)
• 1 ст. ложка водки, настоянной на цедре или корице
• 1 ч. ложка душистого перца
• 5 стаканов растительного масла
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Выпотрошенную утку тщательно промыть, подержать 3–5 мин в крутом кипятке, вынуть и обсушить. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, внутрь засыпать нарезанный лук и имбирь, смочить водкой и оставить в глубокой кастрюле под крышкой на 1 ч. Обработанную таким образом утку варить на пару 2,5–3 ч. Готовность можно проверить рукой – утка должна быть мягкой на ощупь.
|
|
|
В глубокой сковороде перекалить растительное масло и обжарить в нем утку в течение 15 мин на слабом огне.
Утка фаршированная, жареная
ПРОДУКТЫ
• 1 утка (2 кг)
• 6 ст. ложек соевого соуса
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• 1 ст. ложка аджики
• 1 головка чеснока 10 спелых каштанов
• 50 г чернослива
• 50 г изюма
• 2 ст. ложки риса
• ½ стакана очищенных грецких орехов
• 3–4 яблока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку вымочить в воде в течение 30–40 мин.
Замариновать ее целиком в смеси соевого соуса, глутамата натрия, аджики и измельченного чеснока в течение 2 ч (периодически поливать утку маринадом и переворачивать ее).
Рис отварить до полуготовности, каштаны очистить, яблоки разрезать на четыре части, удалить семена, добавить изюм и чернослив, орехи перемешать и полученной массой нафаршировать утку, после чего зашить ее.
Уложить утку на противень и поставить в разогретую духовку. Во время жарения проверять готовность утки с помощью острой спицы.
|
|
|
Когда утка будет почти готова, смазать ее медом или яичным белком и снова поставить в духовку.
Держать в духовке до тех пор, пока она не приобретет малиново-карминный цвет.
Утка с зеленым перцем
ПРОДУКТЫ
• 1 яичный желток
• 3 ст. ложки кукурузной муки
• 1 ½ ч. ложки морской соли
• 500 г нарезанной на кубики утиной грудки
• 2 ½ стакана арахисового масла
• 2 нарезанных ромбиками зеленых перца
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 3 ч. ложки рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ч. ложка коричневого сахара
• 125 мл куриного бульона
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• белый перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать яичный желток, кукурузную муку и 1 ч. ложку соли. Залить этой смесью кусочки утки и оставить на 20 мин.
Сильно нагреть арахисовое масло в сковороде. Положить утку и жарить в течение 4 мин (до хрустящего состояния).
Затем добавить перец и жарить еще 2 мин.
Вынуть утку и дать маслу стечь. Слить масло из сковороды, оставив
2 ст. ложки.
Добавить соевый соус, рисовое вино, сахар, бульон, кунжутное масло, соль и перец и довести все вместе до кипения. Затем добавить кусочки утки, перец и слегка прогреть.
|
|
|
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 226; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!