Птица с сельдереем па-китайски



 

ПРОДУКТЫ

200 г мяса птицы (грудка)

4 ст. ложки растительного масла

6 стеблей сельдерея

1 зубчик чеснока

8 кружочков свежего корня, имбиря.

8 кружочков моркови

4 мелкие луковицы

¾ стакана куриного бульона

вино

Для маринада:

• ½ ч. ложки соли

1 ч. ложка крахмала

соевый соус

1 ст. ложка натертого корня, имбиря.

1 ст. ложка рисового вина

Для соуса:

½ ч. ложки сахара

• ½ ч. ложки соли

½ ч. ложки крахмала

½ ч. ложки кунжутного масла

черный молотый перец

4–5 ст. ложек бульона

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо птицы нарезать полосками и выдержать в маринаде около 1 ч (предварительно смешать все его составляющие). Сельдерей порезать на части по 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и, помешивая, обжарить на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, добавить сельдерей, недолго потомить, а затем вынуть. Мясо обдать кипящей водой и дать ей стечь.

Разогреть в сковороде масло, положить нарубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 мин.

Приготовить соус, соединив все ингредиенты. Довести до кипения. Перед подачей сбрызнуть птицу вином.

 

Курица в томатном соусе

 

ПРОДУКТЫ

500 г курицы (мясо без костей)

1 яйцо

50 г томата-пюре

10 мл водки

25 г крахмала

5 г глутамата натрия

10 г сахара

60 мл куриного бульона

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе нарезать ломтиками и обжарить во фритюре, предварительно смочив в смеси белка, крахмала и воды.

На сковороду, где жарилась курица, оставив на ней немного масла, влить бульон, добавить томат-пюре, глутамат натрия, соль, сахар, водку, раствор крахмала и, непрерывно помешивая, проварить до загустения.

После этого положить в полученный соус ломтики курицы, перемешать, сбрызнуть растопленным куриным жиром.

 

Острая курица

 

ПРОДУКТЫ

• ½ ч. ложки молотой куркумы

½ ч. ложки молотого имбиря

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка молотого черного перца

1 ст. ложка молотого тмина

1 ст. ложка молотого кориандра

1 ст. ложка сахарной пудры

450 г куриных грудок (без костей)

1 пучок зеленого лука

4 черешка сельдерея.

2 красных перца

1 желтый перец

175 г молодых кабачков

175 г стручкового горошка манжту (лопаточек или сахарного стручкового)

1 ст. ложка лаймового сока

1 ст. ложка меда

подсолнечное масло для жарки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно смешать в миске куркуму, имбирь, соль, перец, тмин, кориандр и сахар.

Нарезать курицу небольшими полосками. Выложить их в пряную смесь и перемешать, чтобы они покрылись ею со всех сторон. Отложить.

Подготовить овощи: нарезать зеленый лук, сельдерей и перец тонкими полосками длиной 5 см. Кабачки измельчить под небольшим углом тонкими кружками, а у стручков горошка обрезать кончики.

Разогреть в предварительно нагретом воке (или большой сковороде) 2 ст. ложки масла. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, курицу, чтобы она насквозь прожарилась и стала золотисто-коричневой, при необходимости подливая немного масла. Выложить полоски мяса из вока и держать в тепле.

Подлить в вок еще немного масла и жарить зеленый лук, сельдерей, перец и кабачки на среднем огне примерно 8—10 мин, пока они не начнут размягчаться и не станут золотистыми. Добавить стручковый горошек и жарить еще 2 мин.

Снова положить курицу в вок вместе с лаймовым соком и медом. Жарить 2 мин. Сразу подать на стол.

 

Курица с китайскими овощами

 

ПРОДУКТЫ

225–275 г курицы (без костей и кожи)

1 ч. ложка соли

½ взбитого яичного белка

1 ст. ложка кукурузной пасты

4 ст. ложки растительного масла

6–8 сушеных грибов (замоченных в горячей воде)

115 г консервированных нарезаных ростков бамбука

115 г стручкового горошка манжту

1 стрелка лука (нарезанная короткими перьями)

имбирь

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)

кунжутное масло

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать курицу тонкими ломтиками размером примерно с длинную почтовую марку. Положить их в миску, смешать со щепоткой соли, яичным белком и кукурузной пастой.

Разогреть масло в предварительно нагретом воке, выложить курицу и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 30 сек. Затем достать мясо шумовкой и держать в тепле.

Выложить в вок овощи и жарить на сильном огне при постоянном помешивании примерно 1 мин. Добавить оставшуюся соль, сахар и курицу. Все перемешать, добавить соевый соус и рисовое вино (или сухой херес). Жарить еще 1 мин.

Сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и подавать к столу.

 

Курица с сельдереем

 

ПРОДУКТЫ

275 г куриной грудки (без костей и кожи)

1 ч. ложка соли

½ яичного белка (слегка взбитого)

1 ст. ложка кукурузной пасты

475 мл растительного масла

черешки 1 сельдерея.

1–2 свежих красных перца чили (тонко нашинкованных)

1 стрелка лука (тонко нашинкованная.)

несколько полосок свежего корня, имбиря. (тонко нашинкованного)

1 ч. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)

кунжутное масло

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острым ножом тонко нашинковать курицу. Смешать в миске щепотку соли, яичный белок и кукурузную пасту. Выложить в полученную смесь курицу и перемешать. Разогреть в предварительно нагретом воке масло, выложить курицу и помешать, чтобы разделить кусочки.

Когда мясо станет белым, достать его шумовкой и обсушить на бумаге. Держать в тепле.

Слить из вока масло, оставив 2 ст. ложки. Положить в вок сельдерей, перец чили, зеленый лук и имбирь и жарить, постоянно помешивая, на сильном огне в течение 1 мин.

Положить курицу, оставшуюся соль, сахар и влить рисовое вино (или сухой херес). Тушить еще 1 мин, затем добавить кунжутное масло.

Подавать блюдо горячим.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 173; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!