Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуандунски
ПРОДУКТЫ
• 300 г вырезки
• 500 г молодого зеленого гороха в стручках
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки томатного соуса
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 100 мл растительного масла
• 3 ч. ложки десертного вина
• 2 г черного молотого перца
• глутамат натрия по вкусу
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зачистить вырезку, отделяя прилегающий к ней по всей длине тонкий слой мякоти, состоящий из мышц, срезать сухожилия. Нарезать мясо тонкой соломкой и обвалять в смеси яичного белка, соли, разведенного (У, ст. ложки) и черного молотого перца. Репчатый лук нарезать соломкой. Нагреть масло до 100 °C, положить в него мясо и жарить 2 мин на сильном огне, перемешивая.
Затем откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь. В другую сковороду налить масло, обжарить в нем нарезанный лук и очищенный горох, добавить томатный соус, вино, сахар, глутамат натрия и соль, прожарить, положить мясо, несколько раз перевернуть. Смазать разведенным крахмалом.
Говядина по-шанхайски
ПРОДУКТЫ
• 500 г говядины
• 2 ст. ложки сахара
• 10 мл водки
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 луковица
• перец
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину нарезать кубиками 3x3x3 см. Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, всыпать 1 ст. ложку сахара и довести до светло-коричневого цвета.
Выложить на сковороду мясо, обжарить его со всех сторон, залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, и тушить до почти полного выпаривания жидкости (около 1 ч).
|
|
|
Залить мясо смесью соевого соуса, крахмала, разведенного холодной водой (100 мл), водки, сахара (1 ст. ложка), глутамата натрия, соли и перца, перемешать.
Когда соус слегка загустеет, снять сковороду с огня.
Говядина духовая по-пекински
ПРОДУКТЫ
• 300 г говядины
• 10 г репчатого лука
• 3 г кинзы
• 1 г имбиря.
• 25 мл соевого соуса
• 25 мл вина (или коньяка)
• 20 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом соусе, вине.
Нагреть сковороду положить репчатый лук, обжарить, добавить говядины, перемешать, посыпать кинзой и поместить вместе со сковородой в духовку, закрыть крышку и тушить до готовности.
Говядина с зеленой фасолью по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 400 г говядины
• 500 г зеленой стручковой фасоли
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• соус «Вустер»
• 1 ст. ложка коньяка
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала
• ½ ч. ложки глутамата натрия.
• растительное масло для. жарения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, обвалять их в кукурузном крахмале.
|
|
|
Зеленую фасоль вымыть, разрезать пополам и около 5 мин проварить в кипящей воде, добавить глутамат натрия и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
На большой сковороде на сильном огне разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла и обжарить фасоль, постоянно помешивая. Затем фасоль переложить в миску. На сковороду, если необходимо, добавить еще масла и на сильном огне при постоянном помешивании жарить мясо в течение 2 мин, затем добавить соевый соус, сахар, соус «Вустер» и коньяк. Фасоль снова положить на сковороду, все перемешать.
Подавать с отварным рассыпчатым рисом.
Говядина с хрустящей корочкой
ПРОДУКТЫ
• 500 г грудинки
• 5 стаканов растительного масла для фритюра
• 40 мл кунжутного масла
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 2 яйца
• 1 ч. ложка коньяка
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 100 г крахмала
• 2,5 стакана мясного бульона
• 2 звездочки бадьяна
• 1 ч. ложка соли
• имбирь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленную говядину залить водой, довести до кипения и варить 2–3 ч на слабом огне, снимая пену.
|
|
|
Затем мясо вынуть, охладить и нарезать брусочками размером 3x2,5 см.
Налить на сковороду 2 ч. ложки растительного масла, обжарить в нем нарезанный лук и имбирь, чесночные зубчики и бадьян в течение 1 мин.
Добавить сахар, влить бульон, оставшийся от варки говядины, и коньяк. Тушить на слабом огне 5 мин. Процедить бульон, добавить в него мясные брусочки, 4 г соли, 10 мл кунжутного масла, глутамат натрия и тушить в течение 15 мин на слабом огне.
Взбить яйца, смешать с крахмалом, посолить, влить 3 ч. ложки воды, 30 мл кунжутного масла, смешать все это с говядиной и выложить на тарелку в форме лепешки.
Разогреть до 90 °C масло, обжарить в нем с двух сторон лепешку (примерно по 3 мин каждую сторону), осторожно ее выловить и нарезать брусочками при подаче к столу.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 340; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!